Содержание
Введение3
1. Субтропические плоды4
2. Тропические плоды8
3. Требования к качеству, условия и сроки хранения………………………… 16
Заключение26
Список литературы27
Выдержка из текста работы
- ортаники (гибрид апельсина и танжерина);
- темпли (гибрид мандарина и горького апельсина);
- миннеолы (гибрид танжерина и грейпфрута);
- эллендали (гибрид танжерина и апельсина);
- вилкинги (внутривидовый гибрид).
Лимоны
витамина С
Лаймы
Грейпфруты
Прочие цитрусовые плоды
Цитроны
Кумкваты
(Fortunella japonica F. hindsii
F. margarita)
Бергамот
Товарная обработка цитрусовых плодов
сахар
- мойку плодов;
- калибровку (по наибольшему поперечному диаметру);
- обработку веществами, препятствующими развитию болезней (антисептиками);
- обработку веществами, предотвращающими потери влаги с поверхности плодов (восками);
- хранение и транспортировку.
Требования к качеству цитрусовых плодов
- неповрежденными (не допускаются лопнувшие плоды, плоды с кожурой, имеющей незарубцевавшиеся трещины, и плоды с вырванной плодоножкой);
- доброкачественными (не допускаются плоды, пораженные гнилью или имеющие дефекты, делающие их несъедобными); • без заболеваний (у цитрусовых должны отсутствовать грибные и бактериальные заболевания, физиологические дефекты, а также повреждения, вызванные вредителями, которые могут сделать плоды непригодными для продажи в свежем виде);
- без дефектов и/или внешних повреждений, вызванных воздействием холода (фрукты не должны быть замороженными или поврежденными холодом). Поврежденные холодом плоды распознаются по незначительным внешним симптомам, и чаще всего — по коричневым, впалым точкам (оспинам). Чтобы установить наличие повреждений от холода, в любом случае необходимо сделать поперечный надрез плода в его верхней трети; опознается по отслоению пленки сегментов
- от собственно мякоти плода, по лопнувшей ячейке и белым кристаллам на сегменте. Вкус не типичен, и чаще всего — горький;
- чистыми, практически без каких-либо видимых посторонних частиц (цитрусовые не должны содержать частицы почвы, грязь, видимые остатки средств обработки и другие посторонние вещества. Это также относится к видимым остаткам упаковочных средств, в случае обработки ненадлежащим образом и к налету сажи, что нарушает общий вид товара. Не допускаются также фрукты с повреждениями от щитовки);
- без избыточной посторонней влаги (допускается конденсат влаги, например, вызванный температурными перепадами после изъятия из холодильника или транспортного рефрижератора);
- без инородного запаха и/или вкуса (складские помещения, упаковочные материалы и транспортные средства должны быть чистыми, без посторонних запахов. Цитрусовые не должны храниться совместно с веществами, влияющими на запах или вкус).
Нормы качества для цитрусовых плодов
Класс «Экстра»
упаковке
Класс I
- Хотя требования по качеству у класса I менее строгие, чем у класса «Экстра», цитрусовые класса I должны подбираться тщательно и иметь нормальный для их сорта внешний вид и показатели качества. Допускаются следующие незначительные дефекты, если они не влияют на общий вид и сохранность фруктов в данной партии:
- •незначительные дефекты формы (разрешаются небольшие отклонения от типичной для сорта формы. Поверхность кожуры должна быть без морщин. У танжеринов допускаются плоды со вздутием у плодоножки. У апельсинов этого класса не допускается отслоения кожуры. У мандаринов клементинов, сацума и вилкингов отслоение кожуры является нормальным явлением и поэтому допускается);
- незначительные дефекты окраски (плоды могут иметь прозелень что разрешено для определенных сортов. Отклонения по окраске допускаются только на 1/4 поверхности плода);
- незначительные дефекты кожуры, такие как серебристобелые пятна и пр., свойственные процессу формирования плода (такого рода дефекты кожуры разрешаются в общей сложности: удлиненные — до 1/2 наибольшего диаметра в поперечном сечении, плоскостные — до 1/4 диаметра в квадрате);
- незначительные, зарубцевавшиеся повреждения, вызванные причинами механического характера, такими как град, трение, удары при погрузке и разгрузке и пр. (разрешены только отдельные незначительные повреждения, вызванные градом или трением, погрузо-разгрузочными работами, а также дефекты кожуры, вызванные жизнедеятельностью насекомых. Мякоть плода должна быть совершенно здоровой, т. е. дефекты кожуры могут достигать только альбедо (внутренней белой части кожуры). Дефекты кожуры не должны влиять на сохранность фруктов.
Класс II
- дефекты формы (в этом классе разрешены фрукты с ярко выраженными отклонениями от формы. Кожура может иметь вздутия. У апельсинов может отчетливо выпячиваться пупок. Также допускается формирование пупка с незначительным срастанием сегментов плода. Лимоны могут на обоих концах быть сморщенными);
- дефекты окраски (отклонения по окраске вследствие повреждений, вызванных насекомыми, допускаются в общей сложности на 1/2 поверхности плода, но следы высасывания сока из плода могут быть только на 1/4 поверхности, они остаются после «дозревания»);
- грубая кожура (это означает, что кожура плода может иметь грубую структуру, но ни в коем случае фрукты не могут быть увядшими);
- зарубцевавшиеся поверхностные повреждения кожуры (такие повреждения не должны причинять существенного вреда внешнему виду);
- незначительное частичное отделение кожуры у апельсинов (отделение кожуры является нормальным явлением у мандаринов, клементинов, сатсума, вилкингов и танжеринов).
Требования к цитрусовым плодам
По размерам (калибру)
- для апельсинов: от 1 до 13 калибра (размер 100 — 53 мм);
- для лимонов: от 1 до 7 калибра (размер 83 — 45 мм);
- для мандаринов: от 1 до 10 калибра (размер 63 — 35 мм).
- # 1 — х 63 — 74;
- # 1 — хх 67 — 78;
- # 1 — ххх 78 и более.
Требования к качеству цитрусовых плодов
При их поставке
Класс «Экстра»
Класс
Класс II
Упаковка цитрусовых плодов
консерванты
Маркировка цитрусовых плодов
маркировку
упаковку товара
- «клементины без косточек»
- «клементины» (от 1 до 10 косточек)
- «клементины монреаль» или «клементины с косточками» (свыше 10 косточек).
- страну происхождения, например Испания, и по выбору в качестве дополнения:
- район произрастания или национальное, региональное или местное наименование, например Валенсия.
Болезни цитрусовых плодов
Экспертиза цитрусовых плодов
- температура мякоти плодов;
- масса брутто каждой коробки;
- масса нетто каждой коробки;
- количество плодов в каждой коробке;
Транспортировка и хранение цитрусовых плодов
СУБТРОПИЧЕСКИЕ пЛОДЫ
| Виды плодов | Содержание, % | |||||
|
|
Вода | Сахара | Органические кислоты | Пектиновые вещества | Дубильные вещества | Витамин С |
| Гранат | 81-87,5 | 6,3-17,5 | 1,7-2,6 | Следы | 180-1130 | 4,5-12,4 |
| Инжир | 70-88 | 9,8-20 | 0,2-0,5 | 0,7-1,1 | 40-130 | 1,7-2,8 |
| Хурма | 80,6-86,7 | 11,7-16,2 | 0,05-0,2 | 0,6-1,0 | 87,5-116 | 15-58 |
| Фейхоа | 84,8-86 | 3,6-12,5 | 1,0-3,5 | 1,3-2,9 | 450-800 | 23-46 |
Гранаты
Гранат
Инжир
Фейхоа
Хурма
Унаби
Маслины
белки
Хранение субтропических плодов
и оценка их качества
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001 – 264 с.
- Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с.
- Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990 – 228 с.
