Выдержка из текста работы
1.1. Дайте характеристику комплексу микро и макроэлементов, используемому при производстве специализированных продуктов для питания спортсменов (природу, назначение, применение).
Минеральные комплексы и микроэлементы являются минеральными соединениями, которые не могут производиться организмом и потому должны всасываться благодаря еде, потому что человеческий организм нуждается в них для собственных самых различных функций.
Макроэлементы (рекомендуемая суточная доза > 200 мг):
• Калий;
• Кальций;
• Магний;
• Натрий;
• Сера;
• Фосфор;
• Хлор.
Микроэлементы:
• Бром;
• Железо;
• Йод;
• Кобальт;
• Марганец;
• Медь;
• Молибден;
• Селен;
• Фтор;
• Хром;
• Цинк;
Содержание макро и микроэлементов имеет большое значение в жизни человека, так как входят в состав гормонов, витаминов, многих ферментов, дыхательных пигментов, образуют соединения с белками, накапливаются в некоторых органах и тканях человека, особенно в эндокринных железах. Потребность в микро и макроэлементах у людей удовлетворяется за счет употребления пищи, у спортсменов эта потребность больше, так как при занятиях физическими нагрузками они активно расходуются, и возникает дефицит. Вследствие этого спортсмен не может добиться желаемого результата.Кроме этого, витамины и минералы укрепляют иммунитет.
Перспектива развития зависит как от сбалансированного питания спортсменов, так и от содержания в нем витаминов, макро- и микроэлементов. C точки зрения физиологии, для организма спортсменов, особенно играют важную роль те минералы, которые принимают участие в сокращения мышц, проведение нервного импульса, транспорте кислорода, процессах окислительного фосфорилирования, активации ферментов, иммунных функциях, антиоксидантной активности, здоровье костей и кислотно-щелочном балансе крови.
1.2. Определите, к какой группе или группам продуктов спортивного питания согласно классификации этот продукт относится(назначение, технология).
Классификация по назначению.
Одним из основных признаков, по которому в соответствии следует проводить классификацию продуктов спортивного питания, является их назначение.
Препараты комплексного содержания микро и макроэлементов, в зависимости от назначения можно классифицировать следующим образом:
– препараты для повышения скоростно-силового потенциала спортсмена;
– препараты для повышения устойчивости и сосредоточенность внимания, увеличения умственной работоспособности;
– препараты для регуляции водно-солевого баланса организма;
– препараты для ускорения процессов восстановления организма спортсменов после тренировок и соревнований:
– препараты для предохранения суставов, связок и других органов опорно-двигательного аппарата во время интенсивных физических нагрузок;
– препараты для повышения общего физического и ментального тонуса организма человека;
– препараты для создания условий обеспечения длительного сохранения физической и умственной активности человека.
Под технологией понимается: производственные мощности, используемое оборудование и непосредственно конкретный технологический процесс получения препарата. Технологию производства определяют стандарты, которым соответствует выпускаемая продукция, ее качество, эффективность и безопасность.
Классификация технологий производства
Различают следующие технологии: прессования, дражирования и микрокапсулирования. Микрокапсулирования является самой эффективной технологий. Она помогает избежать взаимодействий при хранении и только. Но в желудочно-кишечном тракте все вещества оказываются одновременно, и конкуренция неизбежна. Кроме того, при приеме комплексов увеличивается риск развития аллергических реакций. К сожалению, современные технологии не в состоянии справиться с проблемой аллергических реакций.
Комплексы макро и микроэлементов выпускает в различных технологических формах, упаковываются в разнообразную тару. По форме выпуска спортивное питание можно разделить на 2 группы:
1 группа: Классические пищевые формы: леденцы, пастилы, желе, крупка, пасты, сотки, концентраты, бальзамы, чаи, сиропы, карамельки, шрот.
2 группа: Формы аналогичные лекарственным: капсулы, таблетки, пилюли, настойки, экстракты, порошки, гранулы, сборы, масла, настои, драже, шипучие таблетки.
Чаще всего в продаже встречаются витаминно-минеральные комплексы
Мультивитамины выпускаются в следующих видах:
- таблетки
- капсулы
- пастила
- порошок
- жидкости
- раствор для инъекций.
Дополнительная классификация
Так же можно разделить препараты по составу и содержанию в них определенных веществ. Сбалансированность микро и макроэлементов влияет на усвояемость в организме.
Современные витаминно-минеральные комплексы создаются с учетом особенностей возраста, пола и деятельности человека, так, например, различают: мультивитамины для беременных, детей, пожилых, для спортсменов, для мужчин и женщин.
1.3. Опишите показатели качества, по которым проводятся его экспертиза (анализ маркировки, органолептические, физико-химические показатели безопасности и др.) и требования к ним.
Анализ маркировки
На упаковке должны быть указаны: срок годности, состав, рекомендации к применению, голограмма (не всегда), обязательно контактные данные производителя (полный адрес, телефон и т.д.). Емкость должна быть плотно упакована. Если продукция зарубежного производителя обязателен перевод инструкции на русский язык. Так же на данном товаре принято писать количество содержания веществ в одной мерной дозе и указание процентной части от принятого суточного потребления этого вещества.
Методы определения вещества
Применяют различные физические методы определения фосфора: спектральный, атомно-абсорбционный, люминесцентный, ЯМР и др. Для отделения фосфора от других элементов чаще всего используют экстракционные методы. Для разделения различных фосфатных анионов обычно применяют бумажную хроматографию. Ион железа Fe(II) качественно обнаруживают по образованию берлинской лазури с K3[Fe(CN)6], Fe(III) — по образованию ее же е K2[Fe(CN)6] или Fe(CNS)3 с тиоцианатом аммония или калия. Количественно Fe(II) определяют с помощью дихроматометрии или перманганатометрии, Fe(III) — йодометрическим или комплексонометрическим титрованием с трилоном Б и индикатором (сульфосалициловая кислота); Fe(II), Fe(III) — колориметрическим методом с сульфосалициловой кислотой. Для определения железа используют спектральный, рентгенофлуоресцентный и термометрический методы, мессбауэровскую спектроскопию и др. Примеси в железе определяют методами газового анализа, масс-спектрометрическим, активационным, индуктометрическим, спектральным и другими методами. Калий качественно обнаруживают по розово-фиолетовому окрашиванию пламени и по характерным линиям спектра: 404,41; 404,72; 766,49; 769,80 нм. Наиболее распространенные количественные методы, особенно в присутствии других щелочных металлов, — эмиссионная пламенная фотометрия и атомно-абсорбционная спектрометрия. В меньшей степени используются химико-спектральный и спектрофотометрический методы с применением дипикриламина. При большом содержании калия в пробе применяют гравиметрический метод с осаждением калия в виде тетрафенилбората, K2(PtCl6) или KClO4 в среде бутанола. Подобные примеры анализа химических элементов можно приводить и для других представителей минеральных микронутриентов. Следует, однако, отметить, что общими для всех и наиболее объективными признаны спектральные, спектрофотометрические, ЯМР и другие физические методы.
Табл. 1. Определение безопасности макро- и микроэлементов
|
Определяемый показатель |
Метод определения |
|
|
Содержание селена |
фотометрический |
|
|
Содержание кальция |
Атомная абсорбция |
|
|
Содержание магния |
Атомная абсорбция |
|
|
Содержание железа |
Атомная абсорбция |
|
|
Содержание цинка |
Атомная абсорбция |
|
|
Содержание Меди |
Атомно-абсорбционный |
|
|
Содержание Марганца |
Атомно-абсорбционный |
|
|
Содержание Кобальта |
Атомно-абсорбционный |
|
|
Содержание Хрома |
Атомно-абсорбционный |
|
|
Содержание Натрия |
Атомно-эмиссионный |
|
|
Содержание Калия |
Атомно-эмиссионный |
|
|
Содержание фосфора |
Фотометрический молибдено-ванадиевый |
|
Табл. 2. Единые санитарные требования
|
Единые санитарные требования |
||
|
БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков |
Показатели |
Допустимые уровни, Мг/кг. |
|
Токсичные элементы: |
||
|
свинец |
5,0 |
|
|
Мышьяк |
3,0 |
|
|
кадмий |
1,0 |
|
|
ртуть |
1,0 |
|
|
Пестициды:** для композиций с включением растительных компонентов |
||
|
ГХЦГ (α, β, γ — изомеры) |
0,1 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
гептахлор |
не допускается (<0,002) |
|
|
алдрин |
не допускается (<0,002) |
|
1.4. Перечислите возможные способы фальсификации данного продукта
В настоящее время в Московском регионе выпуском спортивных добавок, зачастую в примитивных, не соответствующих элементарным требованиям санитарии и гигиены условиях, заняты около 90 производителей. Говорить о качестве такой продукции, внешнем виде упаковки и сопроводительных документах излишне. Нередко такие производства выпускают фальсифицированную продукцию. Учитывая, что ряд предприятий занимается подпольной деятельностью, их выявление и применение к ним соответствующих санкций крайне затруднительно.
Имеется внушительное число жалоб в отношении как фальсифицированных добавок группы спортивного питания, так и их недобросовестной рекламы.
Имеются случаи недобросовестной подачи информации, когда указываются свойства, не присущие спортивным добавкам, и/или приводятся непроверенные данные об эффекте того или иного продукта, относящегося к БАД группы спортивного питания. Это приводит к тому, что, приобретая спортивные добавки, потребитель не получает ожидаемого результата, а в некоторых случаях нормальное состояние потребителя ухудшается.
Существует реальная опасность продажи под видом спортивного питания препаратов, которые, по сути, могут быть лекарственными средствами (ЛС) или же фальсификатами.
БАД, включая и группу продуктов спортивного питания, являются специальным пищевым продуктом, и их оборот регулируется законом России «О качестве и безопасности пищи».
Прежде чем, производители спортивного питания получают разрешение на реализацию продукции, продукция должна пройти проверку и контроль в Институте Питания РАМН. Кроме того, если в продукции используются новые элементы, сочетания, технологии и т.п., то они должны проходить процедуру государственной регистрации. Подтверждение качества спортивного питания осуществляется через московский департамент Роспотребнадзора.
Проведение исследований, необходимых для сертификации спортивного питания, осуществляется согласно «Временным гигиеническим нормативам содержания контаминантов химической и биологической природы в биологически активных добавках», «Временным порядкам проведения санитарно-гигиенической экспертизы» и включает определение токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и других радиологических показателей безопасности.
2. Составьте суточный рацион питания спортсмена (тяжелая атлетика) в зависимости от вида спорта и массы тела спортсмена по энергетической ценности, кратности питания, количеству и соотношению основных питательных веществ.
Калорийность рациона повышена, особенно в период набора массы. По данным, приводимым в литературе, калорийность для силовых видов спорта составляет 66–70 ккал/кг массы спортсмена, для скоростно-силовых видов 62–66 ккал/кг массы спортсмена, средняя калорийность дневного рациона тяжелоатлетов должна составлять 4500-5500 ккал для мужчин (80 кг) при соотношении: белок 18-20 процентов; жир 10-30 процентов; углеводы 49-50 процентов.
4х разовое распределение калорийности
Завтрак:
2 яичных белка (подогретых и залитых холодным соком), 1 грейпфрут, 200 грамм творога,1 большая тарелка овсяных хлопьев, 2 ломтика белого хлеба (с медом или вареньем), 2 чашки молока;
Второй завтрак:
80 грамм сухофруктов, 1 печеная картофелина, 1 чашка сока;
Обед:
1 куриная ножка, 200 грамм макарон, 1 чашка сока, 1 печёная картофелина,1 банан или 1 другой фрукт;
Ужин:
1 большая тарелка салата Огурцы помидоры, 200 грамм поджаренного говяжьего фарша или бифштекс, 2 помидорины, две булочки
Табл. 3. Расчет суточного рациона
|
Наименование блюд и продуктов |
Масса, г |
Основные пищевые вещества, г |
Калорийность, ккал |
Витамины |
Минеральные вещества |
|||||||||||
|
белки |
жиры |
углеводы |
A |
B1 |
B2 |
РР |
С |
Ca |
Ph |
Fe |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|||
|
Завтрак |
||||||||||||||||
|
2 яичных белка |
70 |
7.77 |
31.1 |
0,427 |
7 |
18,9 |
0,105 |
|||||||||
|
1 грейпфрут |
130 |
0,91 |
0,26 |
8,45 |
45.5 |
3.9 |
0.065 |
0.039 |
0.39 |
58.5 |
29.9 |
23.4 |
0.65 |
|||
|
творог |
200 |
36 |
18 |
6 |
338 |
110 |
0.08 |
0.54 |
7.8 |
1 |
328 |
440 |
0.8 |
|||
|
1 тарелка овсяных хлопьев |
100 |
11.1 |
44.4 |
0.61 |
0.24 |
1.84 |
10 |
27 |
0.15 |
|||||||
|
2 ломтика белого хлеба |
60 |
4.584 |
1.97 |
28.92 |
159.6 |
0.27 |
0.19 |
2.63 |
— |
90.6 |
59.4 |
2.24 |
||||
|
2 чашки молока |
350 |
10.5 |
5.25 |
16.8 |
157.5 |
35 |
0.14 |
0.52 |
2.8 |
4.55 |
420 |
315 |
0.35 |
|||
|
Итого за завтрак |
560 |
86.06 |
25.48 |
50.15 |
776 |
149 |
1.165 |
1.95 |
15.46 |
63 |
885 |
880 |
4.295 |
|||
|
Второй завтрак |
||||||||||||||||
|
Сухофрукты |
80 |
1.968 |
0.392 |
45.008 |
194.4 |
97.6 |
0.035 |
0.126 |
1.54 |
3.04 |
30.4 |
61.6 |
2.168 |
|||
|
1 печеная картофелина |
70 |
3.003 |
0.07 |
26.712 |
138.6 |
0.7 |
0.08 |
0.07 |
2.14 |
9.45 |
23.8 |
70 |
4.92 |
|||
|
1 чашка сока |
200 |
1.4 |
0.2 |
26.4 |
120 |
16 |
0.08 |
0.04 |
0.6 |
80 |
36 |
26 |
0.6 |
|||
|
Итого за второй завтрак |
150 |
6.36 |
0.66 |
98 |
453 |
114.3 |
0.195 |
0.236 |
4.32 |
92.49 |
90.2 |
157.6 |
7.688 |
|||
|
Обед |
||||||||||||||||
|
1 куриная ножка |
150 |
31.95 |
15.5 |
0.5 |
276.9 |
60 |
0.15 |
0.3 |
11.75 |
|
24 |
210 |
3 |
|||
|
Макароны |
200 |
22 |
2.6 |
141 |
676 |
|
0.34 |
0.8 |
2.8 |
|
38 |
174 |
3.2 |
|||
|
1 чашка сока |
200 |
1.4 |
0.2 |
26.4 |
120 |
16 |
0.08 |
0.04 |
0.6 |
80 |
36 |
26 |
0.6 |
|||
|
1 печеная картофелина |
70 |
3.003 |
0.07 |
26.712 |
138.6 |
0.7 |
0.08 |
0.07 |
2.14 |
9.45 |
23.8 |
70 |
4.92 |
|||
|
1 банан |
72 |
1.05 |
0.35 |
14.7 |
67.2 |
14 |
0.028 |
0.035 |
0.63 |
7 |
5.6 |
19.6 |
0.42 |
|||
|
Итого за обед |
692 |
59.403 |
18.727 |
209.3 |
1278,7 |
90.7 |
0.678 |
1,245 |
17,87 |
96.45 |
127.4 |
499.6 |
12.14 |
|||
|
Ужин |
||||||||||||||||
|
салата Огурцы помидоры |
350 |
2.45 |
26.95 |
15.75 |
312.2 |
3500 |
0.21 |
0.14 |
2.15 |
78.4 |
63.7 |
100 |
3.15 |
|||
|
поджаренный говяжий фарш |
200 |
46.1 |
43.66 |
|
590 |
|
0.06 |
0.35 |
10.61 |
|
22 |
248 |
4.84 |
|||
|
2 помидорины |
230 |
1.38 |
0.46 |
9.66 |
45.8 |
460 |
0.138 |
0.092 |
1.37 |
57.5 |
32.2 |
59.8 |
2.07 |
|||
|
2 молочных булочки |
400 |
35.2 |
8.8 |
201.2 |
1028 |
40 |
0.48 |
0.32 |
9.6 |
|
268 |
420 |
4.4 |
|||
|
Итого за ужин |
1180 |
85.13 |
79.76 |
226,56 |
1976 |
4000 |
0,888 |
0.872 |
23,73 |
135.9 |
385.9 |
827.8 |
14.46 |
|||
