Пример реферата по праву: Проблема сексуальных домогательств на производстве)

Содержание

Содержание

Введение3

1.Сексуальные домогательства на производстве. Понятие, формы5

2. Сексуальные домогательства на производстве. Правовой аспект8

Заключение12

Список использованной литературы14

Введение

Насилие в повседневной жизни в отношении женщин часто проявляется в форме сексуальных домогательств на рабочем месте или по месту учебы.

Несмотря на ограниченный характер данных о такого рода нарушениях прав, с большой долей достоверности можно утверждать об их широкой распространенности .

Кроме того, факты сексуальных домогательств на службе или по месту учебы редко становятся известными широкой общественности, еще реже дело доводится до применения мер ответственности. Как подчеркивается в Постановлении Правительства РФ от 8 января 1996 г. № 6 «О концепции улучшения положения женщин в Российской Федерации» (с изменениями от 26 июля 2004 г.) зарегистрированное число осужденных за принуждение женщин к вступлению в половую связь лицом, в отношении которого женщина являлась зависимой материально или по службе, а также за принуждение женщины к вступлению в брак ежегодно не превышает двух — трех десятков человек (хотя в реальной жизни число таких случаев больше). Девушки и молодые женщины все чаще становятся объектами похищений и перепродажи в притоны разврата, жертвами сексуальных домогательств на рабочих местах. В этом заключается актуальность данной работы.

Таким образом, цель данной работы определить, в чем состоит проблема сексуальных домогательств на производстве и как ее решить.

Задачи данной работы: определить формы сексуальных домогательств; выяснить, каковы условия, при которых они возникают; определить возможные пути решения проблем.

Источниками данной работы являются Конституция Российской Федерации, Уголовный кодекс Российской Федерации, Трудовой кодекс Российской Федерации, Кодекс РФ об административных правонарушениях, различные нормативно-правовые акты.

1.Сексуальные домогательства на производстве. Понятие, формы

Первая форма — quid pro quo (услуга за услугу) — представляет собой предложение от вышестоящего лица подчиненному о вступлени в сексуальные отношения на условиях его повышения в должности или предотвращения увольнения. При этом поведение мужчины не является желанным для женщины, ее согласие на подобные действия не является добровольным.

Самая непристойная форма — это злоупотребление властью, когда агрессор требует от жертвы благосклонности и согласия на сексуальную связь в обмен на предоставление работы, повышение по службе, увеличение зарплаты, или же, наоборот, угрожает отказом в найме на работу, увольнением, снижением зарплаты, если его предложения сексуального характера не будут удовлетворены.

Другой формой сексуальных домогательств является враждебная окружающая обстановка. При этом половая дискриминация выражается в создании обстановки давления, агрессивной атмосферы на рабочем месте, когда сексуальный подтекст поведения других сотрудников создает угрозу личной свободе и безопасности женщины.

Определение обстановки насилия на рабочем месте должно рассматриваться с позиции жертвы сексуального домогательства, то есть «разумной женщины», поскольку мужчины и женщины имеют различные представления о сексуально направленном поведении. То, что женщины считают просто доброжелательным или вежливым поведением, мужчины воспринимают как приглашение к ухаживанию. Когда женщины говорят «нет» в форме, которую они считают уважительной и приемлемой для коллег, мужчины считают это кокетством.

Довольно привычные выражения, типа «Все бабы — дуры», «Курица — не птица», столь любимые мужской половиной трудового коллектива, сопровождающиеся комплиментами, намеками с сексуальным подтекстом, также подпадают под определение сексуального домогательства . Настойчивые приглашения «поужинать где-нибудь в уютном месте» или сопроводить в милой поездке «куда-нибудь подальше от суеты» должны заставить женщину задуматься о том, где проходит грань между невинным флиртом на рабочем месте, назревающим «служебным романом» и откровенным сексуальным домогательством.

Вопрос, действительно, сложный. Действия могут квалифицироваться как сексуальное домогательство в том случае, если женщина ощущает неуместность подобного отношения и чувствует его агрессивную подоплеку. Например, неприятные или нежелательные для женщины действия и предложения, включая и сексуальные, то есть похлопывания по любой части тела, пощипывание, поглаживание, объятия и поцелуи, ласки или любые другие подобные физические контакты, совершаемые без желания женщины.

Вторым важным моментом при определении сексуального домогательства на рабочем месте является подчиненное положение жертвы: она занимает более низкое положение на служебной лестнице по отношению к своему обидчику. Например, нежелательные просьбы и требования сексуального характера (включая требование свиданий), если они сопровождаются подразумеваемым или открытым обещанием выгод или негативных последствий по службе.

Третьим важным моментом являются словесные оскорбления или шутки, включая словесные оскорбления и шутки сексуального характера, неприятные женщине. Сюда относятся высказывания о национальности, расовой принадлежности, фигуре или внешнем виде, когда такие высказывания выходят за рамки обычной вежливости; «сальные» анекдоты; любые пошлые высказывания, намеки или действия сексуального содержания, неприятные и оскорбительные для окружающих. Сюда же относится создание устрашающей, враждебной, невыносимой или оскорбительной рабочей обстановки путем неприятных или нежелательных для служащих разговоров, предложений, просьб, требований, физических контактов или проявлений внимания, сексуального или иного неподобающего содержания.

Главной характеристикой сексуального домогательства является нежелательность знаков внимания. Поэтому даже цветы, любовные письма, телефонные звонки, комплименты и оды могут рассматриваться как сексуальное домогательство, если они являются нежелательными. Разумеется, речь идет о неоднократных проявлениях указанных, но нежелательных знаках внимания.

Некоторые примеры сексуального преследования:

Вербальное: сексуальные инсинуации, намеки, оскорбления, угрозы, шутки относительно половых особенностей, сексуальные предложения.

Невербальное: многозначительные взгляды, оскорбительные или неприличные звуки, присвистывание, непристойные жесты.

Физическое: прикосновения, пощипывания, поглаживания, принуждение к половому акту или покушение на изнасилование.

Выдержка из текста работы

На всех стадиях своего развития человек был тесносвязан с окружающим миром. Но с тех пор как появилось высокоиндустриальноеобщество, опасное вмешательство человека в природу резко усилилось, расширилсяобъём этого вмешательства, оно стало многообразнее и сейчас грозит статьглобальной опасностью для человечества. Расход невозобновимых видов сырьяповышается, все больше пахотных земель выбывает из экономики, так как на нихстроятся города и заводы. Человеку приходится все больше вмешиваться вхозяйство биосферы — той части нашей планеты, в которой существует жизнь.Биосфера Земли в настоящее время подвергается нарастающему антропогенномувоздействию. При этом можно выделить несколько наиболее существенных процессов,любой из которых не улучшает экологическую ситуацию на планете.

Наиболее масштабным и значительным являетсяхимическое загрязнение среды несвойственными ей веществами химической природы.Среди них – газообразные и аэрозольные загрязнители промышленно-бытовогопроисхождения. Прогрессирует и накопление углекислого газа в атмосфере.Дальнейшее развитие этого процесса будет усиливать нежелательную тенденцию всторону повышения среднегодовой температуры на планете. Вызывает тревогу уэкологов и продолжающееся загрязнение Мирового океана нефтью и нефтепродуктами,достигшее уже 1/5 его общей поверхности. Нефтяное загрязнение таких размеровможет вызвать существенные нарушения газо — иводообмена между гидросферой и атмосферой. Не вызывает сомнений и значениехимического загрязнения почвы пестицидами и ее повышенная кислотность, ведущаяк распаду экосистемы. В целом, все рассмотренные факторы, которым можноприписать загрязняющий эффект, оказывают заметное влияние на процессы,происходящие в биосфере.

Во многих странах ведетсяпоиск наиболее экономичных и высокоэффективных способов очистки сточных вод идругих загрязнителей окружающей среды (воды, почвы, воздуха). В принципе этосочетание классических методов очистки с новыми методами, с использованиеммикроорганизмов.

В настоящее время взначительной степени пе­ресмотрены ранее сформированные подходы к производствуи качеству выпускаемой пищевой продукции. Важно, что от этапа увеличения вы­пускапродукции для удовлетворения растущих потребностей человека мы переходим кэтапу уве­личения качества выпускаемой продукции при все возрастающихтребованиях к экологической чисто­те производственных процессов. Внедряются эф­фективныетехнологические процессы, разраба­тываются принципиально новые подходы к орга­низациибезотходных или малоотходных энерго — иресурсосберегающих технологий.

1.<span Times New Roman"">    

1.1Обеспече­ниебезопасностипищевых продуктов

Питание- один из важнейших факторов свя­зи человека свнешней средой. Обеспече­ние безопасности продовольственного сырья и пищевыхпродуктов- одно из основных направ­лений,определяющих здоровье населения и со­хранение его генофонда.

С продуктами питание ворганизм человека поступает40-50 %вредных веществ, с водой20-40 %.

Интенсивное развитие сельского хозяйства ипромышленности привело к увеличению вредных для человека выбросов во внешнююсреду жид­ких и газообразных технических отход. В на­стоящее время в сельскомхозяйстве использу­ют сотни различных пестицидов химического и биологическогопроисхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырье, а затем и впродукты питания. Таким образом, добив­шись увеличения количествапродовольствия, мы значительно проиграли в его качестве.

По данным Национальнойакадемии наук США90 % фунгицидов,60 % гербицидов и30 % инсектицидов способны провоцировать рако­вые заболевания. Из400 пестицидов, использу­емых в мировомсельском хозяйстве,262 явля­ются вразной степени мутагенными.

Академия наук СШАпредставило правитель­ству доклад, вкотором рекомендовало не суб­сидировать хозяйство, использующие химическиесредство защиты, и поддерживать те проекты, которые способствуют развитиюэкологически безопасного сельского хозяйства. Подобные проекты связаны преждевсего с созданием но­вых технологийвозделывания почвы.

Результаты обследования внашей стране сви­детельствуют о высоком уровне загрязненности продуктов питаниятоксичными химическими со­единениями, биологическими агентами имикроорганизмами, что связано главным образом с техногенным загрязнениемокружающей, среды, с низкой агротехнической культурой и наруше­ниемагрохимических технологий.

Пищевые продукты имеютспособность акку­мулировать из окружающей среды все экологи­чески вредныевещества и концентрируют их в больших количествах.

Из окружающей среды70 % ядов попадает в организм человека с пищейрастительного и животного происхождения. С1986г. уровень радионуклидов в продуктах питания увеличился в5-20 раз по сравнению с 60-ми годами. Запоследние5 лет загрязнение продуктовпитания нитратами и продуктами их распада возросло в5 раз.

Даже при соблюдении всехнорм внесения с почву пестицидов мыне гарантированы от получения некачественных продуктов, так как в культурыпопадают не только остаточные количества препаратов, но и продукты ихметаболитов, обладающих более высокой концентрацией и токсичностью. В плодах иовощах загрязнение нитратами превышаетсуточную дозу до8 раз. До10 % пробпищевых продуктов содержат тяжелыеметаллы и половина из них- в дозах превышающих ПДК. По отдельным видом продуктов этот показатель ещевыше. Так,в 52 %  исследованных образцовсливочного масло содержались токсичные вещества (медь, железо, цинк свинец и др.)выше ПДК.

В южных районах европейскойчасти России а различных зерновых культурах ПДК афлотоксинов, выделяемыхмикроорганизмами, превыша­лись в20-70раз. Содержание афлотоксинов в яблочных выжимках в1,5-2 раза превышает ПДК, а при их хранении увеличивается в3 раза.

Ухудшение качестваживотноводческого и растительного сырья по экологическим причинам изменяеттехнологические характеристики сырья для перерабатывающих отраслей. Вследствиеэтого резко снижается выход готовой продукции, увеличиваются отходы сырья,уменьшаются сро­ки его хранения. Так, за последние годы снизи­лись сахаристостьсахарной свеклы, масличность подсолнечника, крахмалистость картофе­ля,содержание белка и жира в молоке, содер­жание сухих веществ в овощах. Крометого, в результате экологических воздействий, меняющих генетику, многиеплодовые деревья и овощные культуры начинают продуцировать плоды и клуб­нинеправильной формы, которые не подлежат механизированной мойке и чистке,длительному хранению. До50 %производимого картофеля не соответствует стандарту.

Из-за высокого содержаниявредных веществ, попавших в заготавливаемое молоко из окружа­ющей среды, от 20 до50 %его непригодно для  производства продуктов детскогопитания.

Говоря о безопасностипродуктов питания, необходимо в первую очередь ставить вопрос об экологическичистом сырье для их производ­ства. Эту проблему надо решать как на госу­дарственномуровне, так и в регионах.

До недавнего времениограничения по содер­жанию вредных веществ предъявлялись толькок конечному продукту- пищевым продуктам- и нераспространялись на сырье, из которого они производятся. Необходимо кореннымобразом изменить подход к сертификации сельскохозяй­ственной продукции. Этоглобальная задача и ее решение потребует значительного времени.В настоящее время проводится работа Госстан­дартомРоссии и сертификационным центром ЭкрНИВА по созданию сертификации фермерс­киххозяйств и других предприятий на базе при­нятых в мировом экологическомсельском хозяй­стве правил и процедур.

Мониторинг, или системапостоянных наблю­дений за чистотой и уровнем загрязнения продовольственногосырья и пищевых продуктов чужеродными веществами, требует создания  нормативной и методической базы, подготовкивысококвалифицированных кадров специалистов-аналитиков.

Одним из шагов по решениюнормативной базы явился единый документ Госсанэпиднадзо­ра и Госстандарта(1989 г.) «Медико-биологичес­кие требования исанитарные нормы качество продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Госсанэпиднадзором разработаны методы обнаружения,идентификации и количественного определения химических контаминатов.

Вместе с тем предстоит ещебольшая работа по разработке нормативно-технической до­кументации на сырье ипродукцию, приведению ее в соответствие с международными требованиямибезопасности, созданию системы стандар­тов, регламентирующих методы и средстваконтроля показателей безопасности. Эту работу проводит Департамент попродовольствию Мин-сельхозпрода РФ.

Экологически безопасные продукты питания — это продукция, полученная изэкологически без­опасного сырья по технологиям, исключающим образование инакопление в продуктах потен­циально опасных для здоровья человека химичес­кихи биологических веществ и отвечающая медико-биологическим требованиям исанитарным нормам качества продуктового сырья и пи­щевых продуктов.Безопасность пищевых продук­тов гарантируется установлением и соблюдени­емрегламентируемого уровня содержания лю­бых загрязнителей. Центральное звеносистемы обеспечения безопасности пищевых продуктов — организация контроля имониторинга за их загрязнением.

Цели мониторинга:

-определение исходного уровня загрязнен­ностипищевых продуктов токсикантами и изуче­ние вариантности этих уровней во времени;

-<span Times New Roman"">        

-обеспечение постоянного контроля степенизагрязнения пищевой продукции, не допуская превышения установленных ПДК.

Совершенствование форм системы ведомственного  (сельскохозяйственного и промышлен­ного),государственного, общественного контро­ля качества и безопасности сырья ипищевых продуктов, их сертификация позволят повысить качество пищевыхпродуктов, приблизив их уровень к требованиям мировых стандартов.

Одно из направленийдеятельности по созда­нию безопасных продуктов питания- разработ­ка новых наукоемких технологий производства здоровыхпродуктов.

1.2 Отрицательноевоздействие предприятий пищевой промышлен­ности на объекты окружающей среды

По степени интенсивностиотрицательного воздействия предприятий пищевой промышлен­ности на объектыокружающей среды первое место занимают водные ресурсы.

По расходу воды на единицувыпускаемой продукции пищевая промышленность занимает одно из первых мест средиотраслей народно­го хозяйства. Высокий уровень потребления обуславливаетбольшой объем образования сточных вод на предприятиях, при этом они име­ютвысокую степень загрязненности и представ­ляют опасность для окружающей среды.Сброс сточных вод в водоемы быстро истощает запа­сы кислорода, что вызываетгибель обитателей этих водоемов.

На предприятиях сахарной, крахмало-паточной, консервной, винодельческой отраслейосновной объем сточных водобразуется при гид-ротранспортировке и мойке сырья.Для сточных вод этих отраслей характерен высокий показа­тель содержаниявзвешенных органических ве­ществ. Этот осадок в течение многих лет накап­ливаетсяв отстойниках и на полях фильтрации, что приводит к переполнению карт полейфильтрации и попаданию сточных вод в открытые водоемы. Уровень БПК(биологической потреб­ности в кислороде) колеблется от5,3 тыс. мг О2/л в сахарной промышленности, до1,4 тыс. мг О2/л в консервной.Уровень ХПК (химической потребности в кислороде), тыс. мг 02/л, в са­харнойпромышленности составляет7,5, в крахмало-паточном производстве — 2,9, в пивоварении -1,2.

Наиболее вредные вещества,поступающие в атмосферу от предприятий пищевой промышлен­ности,- органическая пыль, двуокись углерода, бензини другие углеводороды, выбросы от сжи­гания топлива. Проблема охраны атмосферно­говоздуха для перерабатывающих предприятий также актуальна.

Состав сточных вод позволяет использовать их для орошения сельскохозяйственных культур, что решает задачи очистки иповышения плодо­родия почвы. Вместе с тем этот процесс дорогой, сложный инедостаточно эффективный (очис­тка сточных вод составляет35-90 %).

Радикальноерешение проблемы-использо­вание бессточных производств. Это направление — основное в совершенствовании водного хозяй­ство предприятий.

1.3 Хранение отходов

Хранение отходов вестественном виде воз­можно без потерь в течение2-3 дней. При длительном хранении они теряют свои питательные свойства,закисают, загнивают, забраживают, загрязняяокружающую среду.

К малоиспользуемым внастоящее время отходам относятся: фильтрационный осадок (дефекат)в сахарной промышленности, последрожже-вая и послеспиртовая барда в спиртовой отросли, картофельный сокв крахмальном производ­стве, табачная пыль, а также углекислый газ брожения ивторичный газ брожения в спирто­вой и пивоваренной отраслях.

Ежегодно из образующихся всахарной отрасли свыше2 млн. т дефеката используется лишь 70 %. Для одного заводамощностью переработ­ки свеклы3 тыс. т всутки требуется для скла­дирования дефеката до5 га земли. Из5 тыс. т картофельного сока используется лишь до20 %. Углекислый газброжения в спиртовой отросли используется на20%, остальное выбрасывает­ся в атмосферу, усиливая парниковый эффект.

Экологическоесовершенствование производ­ства предполагает экономию потребляемых ресурсовокружающей среды и сокращение массы отходов, размещаемых в ней. И то и другоедостигается путем внедрения малоотходных тех­нологий, создания систембезотходного произ­водства, вывода из эксплуатации устаревших основных фондов,оказывающих негативное воз­действие на окружающую среду.

Основные направления научныхисследований по решению проблемы безопасности пищевых продуктов:

— обеспечение производства высококачественного иэкологически безопасного продо­вольственного сырья;

-совершенствование существующих и разра­боткановых, в том числе безотходных и эколо­гически чистых технологий пищевыхпродуктов;

-совершенствование существующих и созда­ниеновых видов упаковок для пищевыхпродуктов; публикация полной информации о потребительских данных продукта, егопроизводителе, требований по безопасному обращению, вклю­чая транспортировку,использование и утилизацию, о также данных о производителях и свой­ствахупаковки, в том числе о ее экологичности;

-<span Times New Roman"">        

Воздух и вода каксоставляющие факторы окружающей среды оказывают негативное дей­ствие насодержание вредных веществ в продук­тах питания при их производстве. Количествов них свинца, кадмия, ртути, сернистых веществ, диоксидов во многих районахРоссии превыша­ет в десятки и сотни раз ПДК.

При очистке воды и воздуханеобходимо учи­тывать, что доже микродозывредных веществ, попадающих в продукты питания, в совокупности могут бытьопасны в продукте, так как зачастую действие одного яда усиливается другим.

Как выращивание экологическибезопасного продовольственного сырья, так и производство безопасных продуктовпитания требует дополни­тельных материальных затрат. На Западе рынок экологическичистой продукции ориентирован на обеспеченную часть населения. В нашей стра­нетоже появилась прослойка «богатых» людей, но ориентировать производствоэкологически чистого продовольствия только на них непра­вильно. В первуюочередь это должно быть дет­ское и лечебное питание. Дотирование произ­водстватакой продукции должно осуществлять государство.

Экологическая обстановка встране такова, что появилась новая болезнь-эндоэкологическая. Это болезнь всего населенияРоссии. Са­мый яркий пример- применениепестицидов в рисосеющих районах Краснодарского края,где из-за плохого состояния здоровья нет возмож­ности призватьв армию молодых людей. Обследование школьниковпо всей стране показало, что только15 %из них здоровы.

Неудовлетворительное состояниедел с качес­твом и безопасностью питания-одна из при­чин снижения естественною прироста населе­ния, сокращения среднейпродолжительности жизни у мужчин до58лет, у женщин- до 72 лет. По этимпоказателям Россия устойчиво занимает  одно из последних мест средииндустриально развитых стран.

В связи с этим состояниепитания населения становится важнейшим фактором, который в значительной степениопределяет его здоровье и сохранение генофонда населения.

А у нас до15 % молочных продуктов и до 10 % мясопродуктов не соответствуют требова­ниямстандартов по бактериологическим показателям. Повышение содержания солейщавелевой кислоты в моркови, горохе, фасоли, репе, шпинате и других культурахприводит к заболе­ванию желудочно-кишечного тракта, нарушению обмена кальция изаболеваниям почек.

Для изменения сложившегосяположения необ­ходимо широко информировать население об истинном положении дел.Следует ликвидировать экологическую безграмотность населения. Ши­рокаяинформация поможет создать обществен­ное движение по борьбе за коренноеизменение положения дел с экологией вообще и качеством пищевых продуктов вчастности.

Понимая важность вопроса,ученые Америки стали инициаторами создания в1989 г. Нацио­нального центра безопасности пищевых продук­тов и технологий,который главной причиной снижения генетического потенциала людей кпроизводительности труда, повышения смертнос­ти считает недостаточно высокоеэкологическое качество пищевых продуктов.

Большое внимание проблемебезопасности продуктов питания и их качества придают страны-участницы ЕС. Цельюпищевого законодательства этих стран является: защита потреби­теля отпричинения вреда его здоровью и обма­на при покупке имеющихся в продаже продук­тов;квалифицированная и правильная информа­ция потребителя.

У нас в стране в школах иинститутах должны изучаться специальные предметы экологического профиля,которые поз­волят молодому поколению увидеть сложность и важность этойпроблемы.

Назрела необходимостьпроведения научных исследований в области экологии по одной об­щей программе,охватывающей экологию сель­ского хозяйства, продуктов питания и здоровьячеловека.

2. Высокоэффективные процессы жиропереработки-решениеэкологических проблем отрасли

В настоящее время взначительной степени пе­ресмотрены ранее сформированные подходы к производствуи качеству выпускаемой пищевой продукции. Важно, что от этапа увеличения вы­пускапродукции для удовлетворения растущих потребностей человека мы переходим кэтапу уве­личения качества выпускаемой продукции при все возрастающихтребованиях к экологической чисто­те производственных процессов. Внедряются эф­фективныетехнологические процессы, разраба­тываются принципиально новые подходы к орга­низациибезотходных или малоотходных энерго — иресурсосберегающих технологий.

Современные экономические исоциальные за­дачи перерабатывающей отрасли масложировой промышленности решалипосредством разработки селективных химических реагентов для очистки жировогосырья, разработки высокоэффективных катализаторов модификации жиров для расши­ренияассортимента выпускаемой жировой про­дукции, а также разработки аппаратов,интенси­фицирующих технологические процессы жиро-переработки.

В ряду последовательныхпроцессов технологий рафинации растительных масел и жиров предло­жены иразработаны химические реагенты, позво­ляющие осуществить углубленную очисткужи­рового сырья. Это деэмульсаторы для процессов гидратации и щелочнойрафинации, различные классы полиэлектролитов для селективной очист­ки жиров от негидратируемых форм фосфолипидов,свободных жирных кислот, следов тяжелых металлов. Разработаны аппараты длярафинации жиров, которые позволяют осуществлять взаимо­действие контактирующихпотоков в ламинарном режиме, что способствует снижению отходов и потерьнейтрального жира. Одним из основных направлений перерабатывающей отраслимасложировой промышленности является технология гидрированиярастительных масел и жиров- по­лучениетвердого растительного жира, который является структурирующей основоймаргариновой продукции. Основа данной технологии- катали­тический процесс гидрирования,функциональным стержнем которого является катализатор. Однако традиционныйподход к интенсификации процес­са гидрирования жиров,состоящий в совершен­ствовании гетерогенного никелевого катализатора,практически исчерпал себя. Предложено новоерешение- разработать и внедритьболее эффек­тивные катализаторы на базе переходных метал­лов платиновой группы(в основном палладия), но только синтезированные по схеме нового классакатализаторов— гетерогенизированных.Хемосорбция гомогенного катализатора на поверхность термо — и ударостойкого носителя(в основном альфа-окись алюминия) позволила получить низ­копроцентные ивысокоэффективные катализаторы гидрирования, которыепо технико-экономическим и каталитическим показателям значительно превос­ходятсовременные промышленные катализаторы гидрированияжиров. Разработанные катализаторы в сочетании с принципиально новым техноло­гическимоборудованием позволили значительно усовершенствовать и интенсифицироватьпроцесс гидрирования жиров, сократить энергозатраты (снизить температуру гидрированияна80-100 °С), практически исключить отходы и потери жиров,повысить качество пищевого парированного жира. Таким образом, в процессеразработки и внед­рения новых энерго — иресурсосберегающих тех­нологий жиропереработки пришли к созданиювысокоэффективных процессов при минимизации отходов и потерь жиров на всехстадиях их пере­работки и улучшения качества готовой продукции, что позволяетрешать экологические проблемы отрасли.

3.Утилизация отходов пищевых производств и охрана окружающей среды

Анализ патентных материаловза последние за последние пять лет показывает, что в развитых зарубежныхстранах ведется интенсивный поиск наиболее экономичных и высокоэффективныхспособов очистки сточных вод пищевых производств. Характерной чертой являетсясочетание классических методов очистки (механический, физико-химический,биологический и т.д.) с новыми методами (обратный осмос, ультрафильтрация,микрофильтрация, электродиализ и пр.), с использованием микроорганизмов(дрожжи, бактерии). Это позволяет получить удобрения, дополнительное топливо(биогаз), а также кормовой протеин с использованием специально подобранных дляэтой цели продуцентов (США, Япония, Великобритания, Германия, Франция).

          ВЯпонии сточные воды пищевых производств с использованием такжеповерхностно-активных веществ (ПАВ), анионообменных смол, активной биомассы. ВСША очищают с применение цеолитов, мембран, биотехнологии.

          Зарубежом активно ведут разработки по комплексному использованию сырья ибезотходной переработки образующихся вторичных ресурсов с применениеммикробиологической биотрансформации сырья, главным образом в направленииобогащения его белком, синтезируемым бактериями, дрожжами или грибами в целяхполучения кормов, кормовых и пищевых добавок.

          ВЯпонии при изготовлении пищевых продуктов используют кости рыб, стебли конопли,кожуру цитрусовых, отруби, жмых, спиртовую барду и пивную дробину. Приполучении кормов и удобрении в Японии используют панцири креветок и крабов,рисовую шелуху, соевым жмых, барду и обезжиренные бобы или остатки отжатогосоевого творога «тофу».

          В СШАпри получении пищевых продуктов используют скорлупу орехов (миндаль), сахарнуюмелассу, чайные остатки, жмых, остатки теста и хлеба, подсырную сыворотку.

          Великобританияв производстве продуктов питания рационально использует шелуху какао бобов икормовые белки из свекловичного жома.

          Большоевнимание за рубежом уделяется исследования по разработке объективных методов иприборов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов,средств по контролю, управлению и регулированию проведению технологическихпроцессов (сенсорные технологии, ультразвуковая дефектоскопия,низкотемпературная флуоресцентная спектрофотометрия и др.). Воздействие вредныхфакторов окружающей среды, несбалансированность современного питания (дефицитпищевых волокон, белка, витаминов, минеральных солей микроэлементов) обостряютпотребность в специальных продуктах питания, проблему которых частично можетрешить рациональное использование вторичного пищевого сырья, являющегосярезультатом традиционных технологических процессов производства пищевойпродукции.

          Проблемаутилизации в последнее время становится особо актуальной за рубежом, так какбольшое количество отходов, вторичных материальных ресурсов создает неблагоприятную обстановку в экологическом отношении. Особенно это относится квидам и составу упаковок и упаковочных материалов пищевой продукции.

При производстве поливинилхлорида (ПВХ), его переработке в изделия, эксплуатацииизделий и сжигании отходов выделяются токсичные соединения, опасные дляздоровья человека. В связи с тем, что изделия из ПВХ широко применяются внародном хозяйстве, и в частности медицинской и пищевой промышленности,сведения о степени их токсичности, способахее сниже­ния и методах контроля должны быть известны произ­водителям ПВХ иего потребителям.

Отходы их ПВХ нельзя сжигатьв обычных мусоросжигательных печах. Для этой цепи необходимо применятькислотостойкие уста­новки, а НС1 из абгазов- поглощать. Наибольшую опасность при сжиганииизделий из ПВХ представляет образование очень токсичных диоксинов,ПДК которых установлен на уровне10-12–10-14 мг/м3.Для определения таких малых количеств требуется использовать сложное идорогостоящее оборудование, например, масс-спе­ктрометр с электронным захватом.Поэтому целесооб­разнее изделия из ПВХ возвращать на повторную пере­работку.Изделия из ПВХ должны иметь специальную маркировку, чтобы не попадать в обычныемусоросжи­гательные печи, так как именно утилизация отходов в настоящее времяявляется фактором, сдерживающим расширение производства ПВХ.

Таким образом, припроизводстве ПВХ необходим постоянный контроль за содержанием ВХ в воздухе ра­бочейзоны и в порошке ПВХ. При внедрении изделий из ПВХ в народное хозяйство, дляпищевых и медицин­ских целей необходима обязательная квалифицирован­наяэкспертиза состава выделяющихся токсичных ве­ществ и их количественная оценка сиспользованием вы­сокочувствительных и избирательных методов. Отходы ПВХцелесообразнее направлять на повторную перера­ботку, так как утилизациясопровождается образовани­ем чрезвычайно токсичных диоксинов.Соблюдение ука­занных требований создает предпосылки для более ши­рокогоприменения изделий из ПВХ в быту, технике, ме­дицинской и пищевойпромышленности без ущерба для здоровья населения.

Основная тенденцияразвития системы упаковки продуктов питания за рубежом – это разработкаэкологически чистых упаковок с целью максимального снижения загрязненийокружающей среды, замена традиционных упаковок новыми видами, менее опаснымиупаковочными материалами, способными подвергаться повторной переработки илииспользованию в качестве многооборотных, создания биологически разлагаемыхупаковок на основе зерна и крахмала для сигарет и пищевых продуктов, съедобныеупаковки для продуктов питания.

          В СШАразрабатываются контейнеры для жидкости (биоразлагаемые из парафиновогосостава), оболочки типа «раковина моллюска» с модифицированной атмосферой(пищевой продукт и инертный газ), съедобные контейнеры (из теста), съедобнаяпосуда (для еды и питья).

          Вомногих странах ведется поиск наиболее экономичных и высокоэффективных способовочистки сточных вод и других загрязнителей окружающей среды (воды, почвы,воздуха). В принципе это сочетание классических методов очистки с новымиметодами, с использованием микроорганизмов.

          Проводятсямногочисленные исследования по охране окружающей среды: исправление среды,загрязненной кетонами (бактериями); очистка почвы от загрязнений нефтянымипродуктами (химическое, ферментативное и микробиологическое разрушениезагрязняющих частиц); микробное разложение ароматических загрязнителейазотсодержащих фенольных соединений (генная инженерия); удаление ионов металловиз почвы (посев растений на металлсодержащих почвах и их последующее удаление);биологический способ извлечения плутония из загрязненных почв (культивированиештамма, восстанавливающего железо); переработка городских отходов и получение этанола (ферментация дрожжами); получение рекомбинантныхмикробных удобрений (дрожжи, штаммы стрептомицеты).

          Комплексымероприятий различного назначения и уровня по охране окружающей средыперерабатывающих отраслей промышленности с решением проблем утилизации отходовпищевых производств позволяют обеспечивать экологическую безопасность выработкипродуктов питания на требуемом уровне.

4.Система обеспечения безопасности пищевых производств

Повышение уровня жизни,особенно в европейских странах, привело к изме­нению отношения потребителя кпище­вой продукции. Потребитель становит­ся все более требователен к своему пи­танию,он хочет не только хорошо пи­таться и избежать любого риска для своегоздоровья, но и иметь продукты, соответствующие его требованиям. До­казательствокачества становится не­обходимым коммерческим аргументом при заключенииконтрактов, а качество — определяющимфактором конкурен­тоспособности продукции.

Совершенствование качества- это постоянный процесс, и им должна уп­равлятьхорошо организованная систе­ма, стратегией которой является рас­пространениеуправления качеством на все структурные подразделения, а так­тикой- сочетание новой прогрессив­ной технологии спрофессиональной подготовкой персонала. Таким обра­зом, и качество продукции, икачество систем являются объектом управления.

Для эффективного управлениякаче­ством продукции необходимо иметь объективную информацию о характери­стикахкачества на всех этапах ее жиз­ненного цикла.

При внедрении, исертификации сис­тем качества по моделям, регламенти­рованным международнымистандарта­ми ИСО серии9000, важная роль отво­дитсякачеству технологических про­цессов, результат которых- продукция с заданными характеристиками, а так­же контролю иуправлению ими. Каче­ство технологического процесса- важ­нейших критерий, определяющий каче­ство продукции. Однакотребования стандартов ИСО серим9000универ­сальны и в связи с этим весьма неконк­ретны. Поэтому для отраслей, гдеосо­бенно высоки требования к качеству и безопасности, к которым относятся ипищевые производства, их необходимо дополнить общими отраслевыми и спе­циальнымитребованиями.

 Страны, входящие в ЕС, для обеспе­чениясвободного оборота продукции обязаны быстро реагировать на изме­нение пищевогозаконодательства. При этом учитываются основные положения нормативных актов побезопасности пищевых продуктов, требования к пи­щевым продуктам и процессам (вчаст­ности рациональной обработке пище­вых продуктов), санитарно-гигиеническимусловиям пищевых производств