Выдержка из текста работы
Тема «национальной кухни», а именно русской, актуальна и в современном мире. Огромную важность приобретают вопросы: Какую кухню предпочитает какой-либо человек? Когда он употребляет ту или иную пищу? Что значит, для человека его национальная еда и как он к ней относится?
Конечно, если ты русский, то это не значит, что ты должен есть и любить только национальную пищу, ведь все люди разные и у каждого из них разные предпочтения к еде. У кого то аллергия на данный продукт, у кого то организм не воспринимает ту или иную пищу, кто-то вегетарианец или диабетик, а кому то просто не нравится что-то из национальной еды. Это не значит, что человек не патриот своей страны, ведь на данный момент в любой стране можно встретить кафе или какой-нибудь ресторанчик, где падают блюда другой культуры.
Цель реферата исследование данной национальной кухни. В связи с этим задачами являются: изучить историю развития национальной кухни и ее особенности.
1 История развития
Русская кухня — традиционная кухня русского народа. Её блюда меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.
Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения. Однако, для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд.
В «Очерке домашней жизни и нравов великого русского народа в XVI и XVII столетиях» описывается, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях и её еда была простой и неразнообразной. Блюда готовили из мучных, молочных, мясных и растительных продуктов. Хлеб почти готовили ржаной. К ржаной муке добавляли ячменную. Из пшеничной муки готовили калачи. Соль в мучные изделия не добавляли. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги. Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также каравай или как его называли сдобный хлеб. Так же готовили другие печные изделия: оладьи, блины, хворост, тестяные шишки, орешки.
Основу питания большинства крестьян составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели.
Было большое разнообразие супов, что было традиционно. Наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, уха, ботвинья и окрошка.
До распространения картофеля основным овощем служила репа.
Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.
Большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, еда из зерен, овощей, лесных ягод и трав.
Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.
Разнообразие каш было основано на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп.
Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальн……..
Список использованных источников
1 Емельянова, Е. Особенности национальной русской кухни / Е. Емельянова — М. : Аиро-XXI, 2011. — 288 с.
2 Костомаров, Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великого русского народа в XVI и XVII столетиях — М. : Мысль, 1986. — 302 с.
3 Русская национальная кухня // Виртуальный музей «Каждый народ — золотой фонд России». Дата обновления: 29.05.2014. URL: kuhnya-rus/ (дата обращения: 03.06.2014).
