Содержание
Введение3
1. Экономика гостиничного бизнеса5
1.1. Экономическая природа предприятия сферы услуг.5
1.2. Факторы, влияющие на экономику отеля10
2. Экономический анализ деятельности гостиницы «Лось» в г. Москва13
2.1. Общая характеристика гостиницы «Лось» в г. Москва13
2.2. Структура управления гостиницей15
2.3. Анализ финансового состояния и экономических результатов хозяйственной деятельности гостиницы «Лось»18
Список использованной литературы25
Выдержка из текста работы
Значение и роль туризма в наше время для развития экономики государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между странами переоценить невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в экономике большинства стран. Ее развитие представляет обширный рынок рабочих мест.
Тема данной курсовой работы «Экономика гостиничного хозяйства» актуальна, так как гостиничное хозяйство занимает основное место в международном туризме. Туристские потоки непосредственно зависят от размера этого сектора индустрии туризма и качества предлагаемых помещений.
В сфере въездного и внутреннего туризма гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в России, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса.
Туристские услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, а также ставит определенные задачи в системе подготовки кадров для туристско-гостиничного сервиса.
Республика Башкортостан, несмотря на богатейшие туристские ресурсы, занимает незначительную долю в мировом туристском потоке. По оценкам ВТО, потенциальные возможности Республики Башкортостан позволяют принимать до 40 млн. иностранных туристов в год, что в 4 раза больше, чем на сегодняшний день. Одна из причин этого: не достаточное количество средств размещения и невысокий уровень сервиса в них.
Таким образом, возникает противоречие между объективно возрастающими потребностями, предъявляемыми обществом к индустрии гостеприимства г. Уфы, и практической готовностью средств размещения туристов для удовлетворения этих потребностей.
Цель работы заключается в исследования экономики гостиничного хозяйства в городах.
Главные задачи работы:
) Изучит теоретические основы экономики функций гостиничного хозяйства в городах.
) Оценить современное состояние и тенденции развития гостиничного хозяйства г. Уфа
Объект исследования гостиничное хозяйство, как основа индустрии туризма г. Уфы.
Предмет исследования — экономическое отношение развития гостиничного хозяйства г. Уфа.
Методы работы — аналитический, сравнительно-описательный.
При написании работы был использован материал из различных информационных источников: научная и учебная литература, периодические издания, ресурсы глобальной сети Интернет.
1. Теоретические основы экономики функций гостиничного хозяйства в городе
1.1Понятие сущность экономического функционирования гостиничного хозяйства
Гостиничное предприятие относится к сфере услуг. По своей природе управление в сфере услуг неоднородно: оно выступает как единство взаимосвязанных и взаимозависимых функций, индивидуального и коллективного труда, отношений различных форм собственности и пр. Но при всех условиях оно является важнейшим звеном реализации социально-экономических задач государства в сфере услуг. [1, с. 40]
Функции управления — это конкретные виды целенаправленной деятельности, ориентированные на достижение заданных результатов.
В функциях управления раскрываются сущность и характер управленческой деятельности в сфере услуг, отображается место управления в системе их производства и обращения. [2, с. 287]
Критерием совершенствования управления предприятием гостиничного хозяйства является уровень удовлетворения многообразных потребностей людей в нужных им услугах. Наиболее эффективная деятельность, согласующаяся с этим критерием, достигается, когда учитываются особенности управления в данной сфере.
Управление всеми областями хозяйственной деятельности обязательно должно осуществляться посредством разумного сочетания централизации с децентрализацией.
В сфере гостиничного бизнеса в отличие от многих других сфер человеческой деятельности тесно переплетаются функции создания и реализации услуг, смыкаясь в единый производственный процесс. По сравнению, например, с промышленными предприятиями, в сфере услуг, как правило, отсутствуют внешние посредники по реализации ее товара. Услуги доводятся до потребителей преимущественно в индивидуальном порядке.
Процесс, связанный с услугами в гостиничном хозяйстве, имеющими вещную форму, можно условно разделить на две взаимозависимые части: организацию обслуживания человека и организацию материального производства услуг. [3, с. 2]
Поскольку сфера услуг призвана обслуживать конкретного человека с его индивидуальными запросами, то изначальным и обязательным условием материального производства является непосредственный контакт с заказчиком. В связи с этим возникает потребность в изучении спроса на услуги, их рекламе, сборе заказов, учете пожелании заказчика. Необходимо также согласовать с ним сроки их исполнения, формы обслуживания. Важно создать при этом максимум удобств, комфортных условий, должную этику и культуру, учесть многие другие моменты организации обслуживания заказчиков.
Успех управления гостиничным предприятием зависит от многих факторов, связанных с психологией заказчиков, природно-климатическими условиями региона, уровнем жизни людей, национальными особенностями и традициями населения, изменениями в структуре потребностей, сети предприятий сферы услуг, транспортных коммуникаций. Обслуживание — наиболее видимая сторона деятельности сферы услуг, по которой нередко судят о состоянии сервиса вообще.
Совершенствование управления процессами обслуживания, проявляющееся в первую очередь в выявлении запросов людей, рациональной организации потока заказов, в развитии прогрессивных форм предоставления услуг, подготовке организаторов сервиса, является одной из актуальнейших задач.
Конечной целью управления гостиничным предприятием является наращивание суммарного результата деятельности работников контактной зоны и производств в виде предоставленной услуги, удовлетворяющей потребности заказчика. Качество управления в сфере гостиничного бизнеса во многом зависит от эффективности взаимодействия процессов собственно обслуживания и материального производства услуг, обеспечивающих четкое функционирование всей системы в целом. [4, с. 152]
Таким образом, гостиничное предпринимательство имеет следующие особенности:
большое количество предприятий различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;
многие предприятия работают круглосуточно и все дни недели;
цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность колебания, зависящие от непредсказуемого спроса;
это индустрия и производства и обслуживания;
существует различные клиенты с различными потребностями и ожиданиями;
обслуживание направлено непосредственно к клиенту, а предлагаемый продукт имеет осязаемую и неосязаемую природу;
многие операции комбинированы, большинство из них производиться одновременно;
требуется высокий уровень координации и часто в очень сжатые сроки;
от менеджеров требуется высокий профессионализм сноровка, особенно в вопросах управления;
помимо высококвалифицированного труда существует и много неквалифицированного труда;
большинство работ малооплачиваемые;
персонал часто заставляют работать внеурочное время;
велика доля молодежного, женского и получасового труда;
много работников из других стран;
большая текучка внутри индустрии (между отраслями) и из нее.
Все это должен знать и учитывать опытный управленец.
Характер процесса обслуживания населения предопределяет особые методы и организационные структуры управления сферой услуг.
1.2 Особенности работы в сфере современного гостиничного бизнеса в городах
Работа в сфере гостиничного сервиса имеет ряд особенностей, среди которых можно отметить следующие:
под одной гостиничной крышей работают специалисты разных специальностей (от 5 до 9 специальностей). При этом практически любая услуга, оказываемая клиенту, требует кооперации нескольких служб и, следовательно, координации действий работников разных специальностей. Отсюда вытекает важность хорошей координации разных служб и разных специалистов, которые должны взаимодействовать таким образом, чтобы все возникающие у клиента проблемы решались оперативно и без вмешательства высшего руководства отеля. Клиент обычно высказывает все свои претензии службе приема;
большинство массовых профессий в отеле не требуют высокой квалификации от работников. Именно поэтому в зарубежных отелях так много иммигрантов из развивающихся стран, работающих горничными, уборщиками и т.п.;
работа персонала гостиницы, особенно тех, кто непосредственно контактирует с клиентами, требует умения и желания находить общий язык с самыми разными людьми, поскольку среди постояльцев гостиницы бывают богатые и бедные, молодые и пожилые, спокойные и вспыльчивые, трезвые и пьяные, представители разных специальностей, в том числе и криминальные элементы;
работа отеля — это своего рода непрерывное производство: отель работает 24 часа в сутки, 365 дней в году. У менеджеров рабочий день не нормирован и практически всегда больше 8 ч в день (часто до 70 ч в неделю). При этом работа менеджеров высшего уровня отличается высокой долей разговорных контактов (непосредственно и по телефону) и относительно небольшим временем, расходуемым на работу с письмами и документами. Работа менеджеров отличается высокими нервными нагрузками. Необходимы умение принимать быстрые решения и постоянная готовность к любым неожиданностям: например, одновременный приезд двух важных персон, претендующих на один «президентский» номер. Отсюда профессиональные болезни гостиничных менеджеров — язва, гипертония, сердечная недостаточность, а также алкоголизм. Для работников службы общественного питания существует опасность нежелательного увеличения веса [10, с. 77].
Гостиничный рынок обладает своими особенностями, гостиничная услуга — товар неординарный. Приходится иметь дело фактически с недвижимостью. Гостиничный номер нельзя перемещать с места на место во время продажи. Фактически продается не сам номер, а право занять его на определенное время. В большинстве ситуаций, типичных для индустрии гостеприимства, предложение услуги требует присутствия и того, кто оказывает ее, и того, кому она оказывается [13, с. 123].
Услуги сферы гостеприимства отличаются изменчивостью. Их содержание зависит от того, кто их оказывает и при каких условиях. Специфической чертой гостиничных услуг является их непостоянство [1, с. 51].
Услуги нельзя складировать. Не имея возможности хранить и накапливать результаты эксплуатационной деятельности, гостиницы в своей работе зависят от текущего спроса, что и обусловливает постоянную работу (готовность) к оказанию услуг независимо от времени, то есть они должны работать непрерывно.
Сто комнатный отель, в котором сегодня заполнено только 60 комнат, не может сдать завтра 140 комнат. Потери от несданных 40 комнат — это невосполнимые потери.
Из-за того, что отели торгуют таким «скоропортящимся» продуктом, они вынуждены брать с гостей плату за бронирование номеров и за простой номера даже в тех случаях, когда клиентам не пришлось этим воспользоваться. Таким образом, другая специфическая черта гостиничных услуг — их несохраняемость. Услуги не могут сохраняться. Если оказывающие услуги хотят максимизировать прибыль, они должны лавировать между своими возможностями и текущим спросом, поскольку потери из-за невостребованности компенсировать невозможно.
Взаимосвязь гостиничных услуг и цели поездки (путешествия) в определенную местность также характеризуют особенность гостиничных услуг в иных отраслях. Как правило, поездка в определенную местность не увязана с посещением определенной гостиницы, а совершается совсем по иным мотивам: развлечься, отдохнуть, посетить врачей и т.д. Однако такая последовательность легко опровергается, когда потенциальный клиент уже знаком с торговой маркой гостиницы (гостиничной цепью), предоставляющей безукоризненные гостиничные услуги [6, с. 122].
Особенностью гостиничных услуг является и их быстрота (скорость) предоставления. Специфика гостиничного сервиса не терпит медлительности. Ни одна технологическая операция в гостинице не должна быть утомительной и занимающей у клиентов много времени. Многие специалисты по организации гостиничного дела рекомендуют внедрять передовые технологии обслуживания, а в качестве примера приводят опыт работы одной из гостиниц в Токио, в которой максимальное время, необходимое на оформление при заезде гостя, предварительную оплату, получение ключей и прочее не превышает 45 секунд. Во многих гостиницах эта процедура занимает 10-15 минут.
Спрос на гостиничные услуги имеет неравномерный сезонный характер, поэтому гостиницы должны располагать достаточным резервом основных фондов, рассчитанным на период наибольших заездов. Основная часть коммунальных предприятий оказывает услуги населению, проживающему в пределах их местонахождения, при этом гостиницы обслуживают потребителя, временно пребывающего в местах их расположения. В связи с этим при обслуживании иногородних граждан и иностранных гостей гостиницы должны предоставить не только жилье, но и обеспечить комплекс дополнительных услуг бытового назначения, то есть сервис, уровень которого является важным критерием оценки качества работы гостиниц.
Обслуживающий персонал, занятый в сфере гостинично — ресторанного сервиса, играет первостепенную роль. От того, как им решаются проблемы обслуживания, будет зависеть, будет ли клиент удовлетворен предложенными услугами. Успешное ведение гостинично — ресторанного обслуживания заставляет каждого служащего предприятия думать о клиенте и делать все для того, чтобы создавать и поддерживать представление о клиенте как о высшей ценности, которую необходимо удовлетворить. Известные в мире специалисты по маркетингу в гостиничном бизнесе считают, что «уровень сервиса падает, когда служащие думают только о том, чтобы угодить своему непосредственному начальнику, а не гостю. Это обычно кончается тем, что вы все больше и больше отгораживаетесь от клиента». В наши дни клиент — хозяин положения. Удовлетворение его нужд — первоочередная цель всякого бизнеса [6, с. 145].
При правильной организации индустрия гостеприимства имеет клиентуру двух типов: те, кто им платит (клиенты), и те, кому они платят (служащие). Человеческий фактор в гостиничном предприятии незаменим. Правильному профессиональному подбору и расстановке кадров должно уделяться большое внимание. Взаимоотношения между работником и потребителем во время обслуживания являются определяющими. Профессор Ренахан, известный организатор индустрии гостеприимства США, очень верно подметил, что уровень взаимоотношений между потребителем и служащим и их характер в своей совокупности составляют, наряду с другими элементами этих отношений, сущность того феномена, который и называется «обслуживанием».
1.3 Опыт осуществления гостиничного хозяйства за рубежом
Индустрия туризма, как и любая другая сфера деятельности, является весьма сложной системой, степень развития которой зависит от степени развития экономики страны.
На промышленно развитые страны приходится свыше 60% всех прибытий иностранных туристов и 70 — 75% совершаемых в мире поездок.
Крупнейшим участником туристского обмена является Европейский регион, за ним следует Американский континент.
Доминирующее положение Европы в международном туризме обеспечивается тем, что почти 85% ее туристов — результат туристского обмена между европейскими странами, и только 15% составляют прибытия из других регионов. Это объясняется тесными экономическими, культурными и этническими связями между европейскими странами, географической близостью, наличием развитой сети транспортных коммуникаций, высокоразвитой туристской индустрией. Основной прирост посещаемости приходится на традиционно туристские страны: Францию, Швейцарию, Ирландию, Великобританию. Маршруты по странам Центральной и Восточной Европы пользовались в 90-е годы небольшим спросом. Особый интерес туристы в последние годы проявляли к таким странам, как Испания, Греция, Турция и Кипр. Для приема 385,9 млн. посетителей необходима адекватная гостиничная база (более 10 млн. мест) [5, 256].
Туризм в Африке развивается за счет поездок по национальным паркам и элитарного отдыха на побережье и островах. Наилучшие показатели роста города у стран Южной Африки (в основном ЮАР) и Восточной Африки (Зимбабве, Танзания, острова Индийского океана). Африканский континент имеет около 0,5 млн. номеров. Темпы строительства новых гостиниц в африканских странах выше среднемировых, однако, это все же не позволяет существенно повысить их долю в мировом гостиничном хозяйстве (около 3%).
Таким образом, следует отметить устойчивую ведущую роль Европы в мировом гостиничном хозяйстве и очень высокие темпы развития гостиничной базы во многих странах Азии.
В современных условиях для развития мировой гостиничной индустрии характерна централизация и интеграция управления. Практически все гостиничные цепи мира, независимо от их рейтинга, испытывая на себе постоянное давление жесткой конкурентной борьбы, ищут любые возможности для увеличения своего потенциала. [12, с. 34]
В мире сложилось более 300 гостиничных цепей, вышедших за рамки национальных границ. На их долю приходится более 7 млн. номеров из почти 13 млн. (более 50% гостиничных номеров в мире). Конечно, наиболее известны те гостиничные цепи, которые оперируют во многих государствах, а не ограничиваются контролем отелей в одной стране. Так, «Bass Hotels» имеет отели в 98 странах, «Best Western Int.» — в 84 странах, «Accor» — в 81 стране, «Starwood Hotels» — в 80 странах, «Carlson Hospitality Worldwide» — в 57 странах. Многие гостиничные цепи решают задачу территориального расширения деятельности. [11, с. 79]
Процесс возрастания значимости гостиничных цепей в управлении мировым гостиничным хозяйством характеризуется существенным противоречием: с одной стороны, укрупняются ведущие гостиничные цепи, работающие во многих странах, с другой — все большее число стран создает собственные гостиничные цепи, успешно конкурирующие с интернациональными монополиями; 195 штаб-квартир гостиничных цепей находятся в США, 17 — в Великобритании, 14 — в Японии, 11 — в Германии, 8 — в Гонконге, по 6 — во Франции и Сингапуре [5, с. 176].
Таким образом, обзор отечественной зарубежной литературы свидетельствует от актуальности исследований действующего города.
2. Современное состояние и тенденции развития гостиничного хозяйства в городе Уфе
.1 Общая характеристика города Уфы
Городской округ город Уфа — столица Республики Башкортостан, основан в 1574 г. и является административно-политическим, экономическим, научно-образовательным и культурным центром России — опорным ресурсом развития экономики республики. Город вытянут с юго-запада на северо-восток более чем на 50 км. Его площадь составляет 716,4 кв. км, численность населения — более 1 млн чел., свыше 100 национальностей.
Город, занимающий уникальное экономико-географическое положение на границе Европы и Азии, находится на пересечении железнодорожных, воздушных, речных, трубопроводных и автомобильных магистралей, связывающих европейскую часть России с Уралом и Сибирью, что дает ему широкие возможности для межрегионального обмена товарами и услугами.
Промышленный комплекс Уфы имеет многоотраслевую производственную структуру. В Уфе сосредоточено около 200 крупных и средних промышленных предприятий. Объем отгруженных товаров собственного производства сектора промышленного производства за 9 месяцев 2011 г. составил 295,8 млрд руб. Индекс промышленного производства за этот период составил 110,5%. В общереспубликанском объеме производства доля уфимских предприятий превышает 50,0%, свою продукцию они экспортируют в 55 стран мира.
Наибольший удельный вес в промышленном комплексе столицы Башкортостана занимают отрасли топливно-энергетического комплекса, химии и нефтехимии, машиностроения. В городе перерабатывается каждая десятая тонна российской нефти, производится каждая восьмая тонна автомобильного бензина и каждая девятая тонна дизельного топлива страны. В числе наиболее крупных предприятий: ОАО «Уфимский нефтеперерабатывающий завод» и ОАО «Ново-Уфимский нефтеперерабатывающий завод», ОАО «Уфанефтехим», ОАО «Уфанефтеоргсинтез» и др.
Машиностроительный комплекс, специализирующийся на изготовлении наукоемких, точных и сложных машин и оборудования для отраслей народного хозяйства, динамично развивается. Безусловный лидер — ОАО «Уфимское моторостроительное производственное объединение». Крупными предприятиями отрасли являются: ФГУП «Уфимское агрегатное производственное объединение», ФГУП «Уфимское приборостроительное производственное объединение», ФГУП УАП «Гидравлика», ОАО «Электроаппарат», ОАО «Промсвязь», ФГУП «Уфимский завод микроэлектроники «Магнетрон», ОАО «Башкирский троллейбусный завод» и др.
Предприятия пищевой промышленности столицы, в числе которых: ОАО «Уфимский мясоконсервный комбинат», ООО «Новоуфимский мясокомбинат «Нумик», филиал ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» «Уфамолагропром», ОАО «Уфамолзавод», ОАО «Уфимский комбинат хлебопродуктов», ОАО «Уфимский хлеб» ОАО «Уфимский хлебзавод №7», ОАО «Уфимское хлебообъединение Восход» и др., имеют большое значение для развития АПК не только Уфы и республики, но и Российской Федерации в целом.
Медицинская промышленность представлена одним из крупнейших в России и странах СНГ научно-промышленным комплексом — филиалом «Иммунопрепарат» ФГУП НПО «Микроген» Минздравсоцразвития РФ, специализирующимся на производстве медицинских иммунобиологических и лекарственных препаратов, а также ОАО «Фармстандарт — УфаВита».
Уфа является финансовым центром республики с концентрацией ряда государственных и коммерческих банков. В число наиболее крупных по имеющимся активам входят: Национальный банк Республики Башкортостан, Башкирское отделение Сбербанка России, филиал в г. Уфа ОАО «УралСиб», ОАО «Инвесткапиталбанк», ОАО «Башкомснаббанк», ОАО «Социнвестбанк», ОАО «АФ Банк», ОАО «Региональный банк развития».
Уфа обладает развитым многопрофильным научно-образовательным комплексом. В научно-исследовательских институтах Уфимского научного центра Российской академии наук и Академии наук Республики Башкортостан, отраслевых и проектных институтах, конструкторских бюро ведется активная научно-исследовательская деятельность.
Сфера высшего образования представлена ГОУ ВПО Башкирский государственный университет, ГОУ ВПО «Уфимский государственный авиационный технический университет», ГОУ ВПО «Уфимский государственный нефтяной технический университет», ГОУ ВПО «Башкирский государственный медицинский университет», ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет», ГОУ ВПО «Башкирский государственный педагогический университет им. М. Акмуллы», ГОУ ВПО «Башкирская академия государственной службы и управления при Президенте Республики Башкортостан», ГОУ ВПО «Уфимская государственная академия экономики и сервиса», ГОУ ВПО «Уфимская государственная академия искусств им. З. Исмагилова», ГОУ ВПО «Уфимский юридический институт МВД РФ», а также различными институтами повышения квалификации, филиалами вузов из других городов и негосударственными учебными заведениями, в которых обучается 128,82 тыс. студентов.
В г. Уфе 157 государственных и муниципальных дневных общеобразовательных школ, гимназий и лицеев, в которых на начало 2011/2012 учеб. г. обучалось 96,7 тыс. учащихся. Действуют: авиационный, библиотечный, кооперативный, нефтяной техникумы, автотранспортный, механико-технологический, энергетический, медицинские и педагогические колледжи, хореографическое, командное речное училища, училище искусств и другие средние специальные учебные заведения.
Культурно-духовные потребности уфимцев обеспечивают Национальная библиотека им. А.-З. Валиди, Башкирский государственный музей, художественный музей им. М.В. Нестерова, музей археологии и этнографии УНЦ РАН, Башкирский академический театр драмы им. М. Гафури, Республиканский русский драматический театр, Башкирский государственный театр оперы и балета, Национальный молодежный театр, Республиканский татарский театр «Нур», Башкирский государственный театр кукол, Башкирская государственная филармония с органным залом, Уфимский государственный цирк, а также дворцы культуры и клубные учреждения, кинотеатры.
На территории города действуют 27 культовых сооружений различных конфессий.
2.2 Тенденции развития гостиничного хозяйства в городе
Развитая гостиничная инфраструктура — один из необходимых элементов для успешного функционирования города-миллионника. Высокая деловая активность, плотное сотрудничество с другими городами России привлекают в Уфу большое количество приезжих. Что позволяет благополучно развиваться такому туристическому направлению, как «бизнес-туризм». Встаёт проблема предоставления качественных и доступных гостиничных услуг.
Рынок гостиничных услуг города Уфа, как и России в целом, пока еще окончательно не сформирован. Показатели, характеризующие объемы развития гостиничного сектора пока остаются более низкими, чем в других сегментах коммерческой недвижимости. Гостиницы как объекты коммерческой недвижимости пока проигрывают своим основным конкурентам — торговым, офисным и жилым проектам в борьбе за инвестиции. Несмотря на то, что в мировой практике гостиничный бизнес считается одним из наиболее капиталоемких и рискованных видов деятельности, привлекает внимание крупных инвесторов по целому ряду причин. Во-первых, гостиницы — это объект коммерческой недвижимости, имеющий в перспективе более высокую ставку капитализации. Во-вторых, доходы от эксплуатации гостиниц могут в несколько раз превосходить аналогичные показатели по другим секторам коммерческой недвижимости. В-третьих, комплексный характер гостиничных услуг и широкий диапазон сопутствующих бизнесов позволяют гибко управлять доходами.
В настоящее время в городе Уфе насчитывается около 30 средств размещения различных категорий и форм собственности. Как правило, это бывшие советские типовые гостиницы, которые претерпевают реконструкцию. В Уфе насчитывается 9 действующих гостиниц категории три, четыре, пять звезд. Остальной фонд средств размещения составляют общежития гостиничного типа, частные гостиницы с небольшим количеством номеров, мини-отели.
Совокупный номерной фонд составляет порядка 1300 номеров. Следует подчеркнуть, что наибольший объем предложения гостиничных номеров формируется за счет гостиниц категории 3-5*. Среднестатистическая наполняемость уфимских гостиниц составляет 60-70%. Местному гостиничному рынку свойственна общероссийская тенденция, которая заключается в дефиците качественных гостиничных номеров. Показатель обеспеченности г. Уфа гостиничными номерами остается крайне низким (1,2 номера на тысячу жителей) если сравнивать с другими городами России. Например, в Перми и Челябинске на тысячу жителей приходится около 3 гостиничных номеров, в Москве аналогичный показатель составляет 9,6 номеров, а во многих странах Европы — от 15 до 40 номеров на тысячу жителей.
На данный момент только две гостиницы Уфы прошли общероссийскую аттестацию Федерального агентства по туризму и имеют четырехзвездный статус. Это «Президент-Отель» расположенный по улице Авроры, д. 2 и гостиничный комплекс «Башкортостан» расположенный по улице Ленина, д. 25/29 приведен в таблице 3.1. Остальные гостиницы «условно работают» в определенной категории без сертификации. Напомним, что согласно классификации гостиниц утвержденной Федеральным агентством по туризму Российской Федерации, звезды гостиницам присваиваются по балльной системе в зависимости от количества очков, которые отель получает на платной аттестации. При этом оцениваются по разным классификациям мини-отели (до 50 номеров), и гостиницы (более 50 номеров). Аттестованным гостиницам присваиваются категории от «без звезд» до «пять звезд». Все ранее назначенные гостиницам категории признаются недействительными. Так на сегодняшний день на уровне «пяти звезд» функционирует «Административно-управленческий комплекс». На уровне «четырех звезд» функционирует гостиницы: «Клеопарта» и «Уфа». На уровне «трех звезд» — «Агидель», «Азимут Отель», «Айгуль», «АМАКС Турист-Отель».
Таблица 1. Предприятия гостиничного комплекса г. Уфы
№Название гостиницыАдресКатегорияКоличество номеров1Административно-управленческий комплексМенделеева, 154/35142БашкортостанЛенина, 25/2941263КлеопатраКоммунистическая, 53484Президент ОтельАвроры, 24895УфаКарла Маркса, 254526АгидельЛенина, 1631147Азимут Отельпр. Октября, 8131858АйгульФрунзе, 343249АМАКС Турист-ОтельР. Зорге, 143187
В Уфе сейчас нет ни одной гостиницы, работающей под брендом иностранного оператора. В городе представлены два отеля, входящие в российские гостиничные сети: «АМАКС Турист-Отель» (AMAKS Grand Hotels) и «Азимут Отель» (сеть «Азимут»). Это объекты категории три звезды.
Большее количество гостиниц сконцентрировано в историческом и географическом центрах города, являющиеся зонами деловой активности.
Рынок гостиниц столицы Республики Башкортостан в основном представлен небольшими мини-отелями, с номерным фондом до 30 номеров. Доля данных объектов в общем количестве гостиниц составляет 52%. Доля гостиниц с номерным фондом от 31 до 100 номеров, составляет 28% от общего количества гостиниц. На долю гостиниц с номерным фондом от 101 и более номеров приходится 20%, показано на рисунке 1.
Что касается спроса на гостиничные услуги, то по данным туристических фирм Республики Башкортостан, примерно половина от общего въездного потока туристов прибывают сюда с деловыми целями. Тенденция увеличения доли бизнес — туристов в общем въездном турпотоке сохраняется.
Рис. 1. Структура рынка объектов размещения г. Уфы
Самая высокая стоимость размещения была зафиксирована в гостинице «Административно-управленческий комплекс». Цена номера класса сюит составляет 30 тыс. руб. в сутки. Самые дорогие в Уфе апартаменты на размещение в четырехзвездочном отеле зафиксированы в гостинице «Башкортостан» — 14 тысяч рублей в сутки с человека. При этом сохранились и такие, где можно поселиться за 560 рублей с человека — это в основном общежития гостиничного типа. Средняя цена за проживание составляет 2500 — 3500 рублей на человека за сутки, показано на рисунке 2.
Причин «застойности» отечественного рынка гостиничной недвижимости много. Это и нехватка участков под строительство, и занимающие много времени процедуры отвода земли и получения согласований, гостиничный сбор, а также более длительный срок окупаемости проектов по сравнению с остальными сегментами недвижимости. Для застройки того или иного участка девелоперы, как правило, предпочитают более доходное и менее затратное использование — под жилье, торговлю или офисы.
Рис. 2 Динамика стоимости проживания в гостинице
Тем не менее, отечественные и иностранные девелоперские компании начинают проявлять все больший интерес к строительству современных качественных гостиничных комплексов. В настоящий момент согласно анонсам открытой прессы в городе Уфа о строительстве гостиничных комплексов, в том числе и в составе многофункциональных центров, были заявлены следующие проекты:
·Британская гостиничная компания Holiday Inn Hotels&Resorts планирует строительство отеля на 175-225 номеров. Внешний вид и уровень обслуживания отеля пока неизвестно, не определена и этажность будущего здания. На каждом этаже будет 20 номеров. Предусматривается одно парковочное место на каждый номер.
·ЗАО «Группа «Кремль» начала подготовку площадки для строительства в Кировском районе Уфы гостиничного комплекса класса «три звезды». Площадь комплекса составит 14,5 тыс. кв. м. В девятиэтажном здании отеля разместятся 210 комфортабельных номеров, ресторан-бар, фитнес-центр, двухуровневая подземная стоянка, офисы и магазины.
·Гостиница «Акбузат» по улице Менделеева. В двадцати этажной гостинице разместятся 240 номеров, кинозал, бутики, кафе, SPA-центр, подземная автостоянка на 100 машин. «Апарт-отель» — достройка существующего 5-этажного здания, где на 5-6 этажах разместится двухуровневый пентхаус.
·Гостиничный комплекс международного оператора «ACCOR» расположится по соседству с «Конгресс-холлом». Комплекс состоит из трех гостиничных зданий — гостиницы «Novotel»**** на 105 номеров, «IBIS»*** на 100 номеров, «Апаротель». Апартаменты займут 9 этажей. В проекте предусмотрено: бизнес-центр, офисы, рестораны, паркинг, фитнес-центр.
·Гостиница бизнес-центр по проспекту Салавата Юлаева. По проекту на 22-м этаже 27-этажной овальной высотки за магазином «Мегаматрица» появится гостиница на 40 мест.
·Гостиница в деловом центре «Уфа-Сити», который в будущем займет несколько кварталов за ЦТиР «Мир». В рамках проекта будут построены три 18-этажные башни площадью 75 тыс. кв. м., которые займет бизнес-центр, и одно 24-этажное здание отеля площадью 52 тыс. кв. м. Общая площадь застройки составит 250 тыс. кв. м. Строительством займется группа компаний «Мир».
·Гостиничный комплекс по улице Р. Зорге планируется построить в окружении жилого комплекса, на берегу реки Белой. Количество номеров не известно.
Сложно прогнозировать конкретное увеличение предложений гостиничных мест в Уфе, так как для некоторых проектов еще не разработаны концепции и, соответственно, данные об объемах площадей, количестве гостиничных номеров и сроки реализации отсутствуют. По оценкам Агентства недвижимости «САН, обеспеченность номерами к 2013 году составит 1,9 номера на 1000 жителей.
На данный момент гостиничный рынок города Уфы переживает не самый лучший этап, существует дефицит отелей всех категорий. Но, как видно из прогнозов, в ближайшие несколько лет, ситуация будет меняться в лучшую сторону: будут, строятся новые гостиничные комплексы, соответствующие общепринятым стандартам и требованиям.
2.3 Основные направления развития гостиничного хозяйства в городе
Гостиничное хозяйство в современном мире — многогранная система, которую, с одной стороны, можно рассматривать как сферу деятельности человека, изменяющую культуру, сознание, образ жизни людей. С другой стороны — это значимый фактор развития экономики, находящийся в состоянии постоянной трансформации, которая, в свою очередь, влечет за собой изменения практически во всех смежных отраслях (особенно в области законодательства), технологий, региональных особенностей развития туристских центров и туристских комплексов.
В сфере гостиничного хозяйства у Республики Башкортостан существует ряд проблем системного характера.
Результаты анализа развития туристско-рекреационного комплекса Башкортостана, его слабых и сильных сторон, возможностей и рисков представлены в таблице 2.
Таблица 2.
Сильные стороныВозможности развитияУстойчивый рост экономики (к 2012 году достигнут темп роста валового регионального продукта — 107,7%)Дополнительный приток долгосрочных инвестиционных ресурсов, создание условий для устойчивого расширения внутреннего спроса и стабильногоповышения уровня жизни населенияНаличие уникальных туристско-рекреационных, культурно-исторических и лечебно-оздоровительных ресурсов, наличие привлекательной архитектурной и культурной средыФормирование комплексного туристского продукта на основе развития различных видов туризма; расширение сети санаториев, домов отдыха и других оздоровительных учрежденийУникальное географическое положение на границе Европы и Азии, на пересечении важнейших водных, железнодорожных, трубопроводных и автомобильных магистралей, связывающих европейскую часть Российской Федерации с Уралом и Сибирью (в непосредственной близости от территории республики пройдет международный транспортный коридор №2 Берлин — Варшава — Минск — Москва — Нижний Новгород — Екатеринбург); относительная близость к городам с высокой численностью населения и развитой инфраструктуройБлагоприятные условия для активного развития туризма, повышения конкурентоспособности туриндустрии республикиСтабильная социально-политическаяПозиционирование РеспубликиБашкортостан в качестве привлекательного и безопасного места отдыха; наличие благоприятных условий для осуществления комплексного реформирования экономики и социальной сферы республикиБлагоприятный инвестиционный климат (Башкортостан имеет долгосрочные кредитные рейтинги, присвоенные международными рейтинговыми агентствами «Moody’s» и «Standart&Poor’s» по международной шкале на уровне «Ва1» с прогнозом «Позитивный» и «ВВ+» с прогнозом «Позитивный»)Активизация инвестиционного процесса, повышение инвестиционной привлекательности республики в целом и туриндустрии в частности; обеспечение условий для строительства объектов размещения, туристской, транспортной, инженерной, социальной, информационной и телекоммуникационной инфраструктурАктивная социальная политика, ускоренное развитие социальной инфраструктуры республикиСоздание условий для повышения уровня и качества жизни населения, увеличения количества свободного времениРазвитый научно-образовательный комплекс (в том числе наличие образовательных учреждений, готовящих специалистов для сферы туризма, — ФГБОУ ВПО Уфимская государственная академия экономики и сервиса, ФГБОУ ВПО Институт физической культуры и спорта (филиал Уральской академии физкультуры и спорта) и др.)Обеспечение многоуровневой системы подготовки квалифицированных специалистов, инструкторов туризма, отвечающих современным требованиям, на основе интеграции академической и вузовской наук; разработка конкурентоспособных технологий управления развитием туризмаИнституциональное обеспечение развития туризмаРасширение возможностей для развития туризма, создания современного высокоэффективного и конкурентоспособного туристско- рекреационного комплекса
Таблица 3.
Слабые стороныРиски развитияНедостаток информации о туристско-рекреационном потенциале Республики Башкортостан, особенно за пределами Российской ФедерацииОтток туристского потока в более известные в туристско-рекреационном отношении регионыНедостаточное развитие коммунальной (включая водо-, энерго-, газо- и теплоснабжение, водоотведение) и транспортной инфраструктур; высокая степень износа имеющихся инженерно-дорожной инфраструктуры и инфраструктуры обеспеченияСнижение конкурентоспособности регионального турпродукта, связанное с ограничением возможностей предоставления туристских услуг на уровне, соответствующем мировым стандартам; снижение устойчивости функционирования производственных систем, угроза техногенных и экологических катастрофНеразвитость финансовой инфраструктуры как совокупности рынков и институтов, используемых для заключения финансовых сделок, торговли активами и рисками: неразвитость рынков акций, облигаций и других финансовых инструментов, незначительное количество финансовых посредников, консалтинговых фирмОграничение возможностей привлечения инвестиций для формирования конкурентоспособного туристско-рекреационного комплексаНедостаточный уровень качества предоставления туристских услуг населению, несоответствие цены и качества их предоставленияОтток туристов на территории с более развитой инфраструктурой (например, в Челябинской области, Краснодарском крае и др.)Слабая маркетинговая политика по продвижению Башкортостана как привлекательного туристского направления, отсутствие соответствующего имиджа, бренда территорииСдерживание возможности реализации туристского потенциала Республики БашкортостанНеравномерное распределение туристско-рекреационных ресурсов по территории республикиРост рекреационной нагрузки на отдельные территории республики, связанный с увеличением количества туристских прибытий
С учетом вышеизложенного выделить следующие основные риски в реализации программы:
макроэкономические риски, обусловленные изменением внутренней и внешней конъюнктуры и снижением темпов экономического развития Республики Башкортостан;
возможностью возникновения нового глобального финансово-экономического кризиса, ростом инфляции;
финансовые риски, связанные с формированием бюджетного дефицита и, следовательно, с недостаточным уровнем бюджетного финансирования;
природные и техногенные риски, которые могут возникнуть под влиянием природных факторов (засуха, наводнение, резкое изменение уровня подземных вод и др.), недостатка и высокой степе ни физического износа инженерной и транспортной инфраструктур;
операционные риски, обусловленные несовершенством системы контроля за выполнением программы и управления ею, недостаточным материально-техническим обеспечением ее реализации, а также дефицитом государственной поддержки или изменением государственной политики в сфере туризма;
социальные риски, вызванные недостатком квалифицированных кадров в зонах туристско-рекреационного развития;
международные риски, связанные с состоянием отношений Республики Башкортостан с другими странами.
Заключение
Гостиничное хозяйство является важнейшим сектором в структуре туризма, представляющим собой материально-техническую базу отрасли и определяющим вид, особенности и качество туристского продукта. Процессы, происходящие в туристской сфере в целом, отражаются на основных показателях функционирования гостиниц, а последние определяют показатели туристской активности на данном направлении. Строительство новых гостиниц может существенно повысить привлекательность туристского направления, увеличив поток приезжих, и наоборот, устаревшая гостиничная база может стать причиной спада туристской активности в регионе и снижения его конкурентоспособности на туристском рынке.
Гостиничная индустрия — суть системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций в истории человечества — уважения гостя, торжества его приёма и обслуживания.
Средства и системы размещения — это здания различных типов и видов (от шалаша до гигантского отеля), приспособленные специально для приёма и ночёвки временных посетителей с различным уровнем сервиса.
В современных условиях индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодёжные хостели и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.
В результате проделанной работы были получены следующие выводы:
. В настоящее время мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц, располагающих более чем 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров за последние 20 лет ежегодно возрастает в среднем на 3-4%, что свидетельствует о значительной динамике роста средств размещения туристов. Более того, структура мирового гостиничного хозяйства адекватно отражает туристские потоки и по географическому принципу: чем больше внутренних туристов и иностранных посетителей в том или ином регионе мира, тем больше средств размещения имеет этот регион.
Ведущее место в мировом гостиничном хозяйстве занимает Европейский континент. На его долю приходится в среднем около 70% туристского потока, соответственно и гостиничный фонд составляет значительно преобладающую долю (около 45%) мирового гостиничного фонда. Гостиничный фонд в странах Европы, не уступая своего лидирующего положения на протяжении всей истории, возрастает ежегодно в среднем на 2-2,5%.
. Для развития мирового гостиничного хозяйства характерна централизация и интеграция управления. Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт, который последователен и однороден. Преимущества цепей очевидны: единая система бронирования, единая база, общая финансовая система, доступ к новым технологиям и технике, единый стратегический маркетинг, информационная поддержка и т.д.
. В Республике Башкортостан современное состояние гостиничного хозяйства можно охарактеризовать следующими положениями: достижения гостиничной индустрииявляются очень скромными на фоне общемировой тенденции неуклонного роста, процветания и развития данной сферы деятельности; основной гостиничный фонд страны не соответствует международным стандартам; введенные в эксплуатацию высококомфортабельные гостиницы в Москве и Санкт-Петербурге с участием иностранных компаний позволили существенно сократить дефицит отелей высокого класса для богатой клиентуры; подавляющая часть новых или модернизированных гостиниц входит в транснациональные гостиничные цепи и управляется профессиональными менеджерскими компаниями; дефицитом являются гостиницы уровня двух и трех звезд; большое количество гостиниц с устаревшим оборудованием, мебелью, неквалифицированным персоналом составляет фонд некатегорийных гостиниц, испытывающих большие проблемы по загрузке и д.р. Нужно отметить, что в России присутствуют почти все крупные международные сети («Марриотт», «Форте», «Шератон» и «Кемпински»), однако их деятельность сосредоточена в сегменте четырех- и пятизвездочных отелей в Москве и Санкт-Петербурге.
Можно ожидать, что следующим этапом деятельности международных гостиничных сетей на территории России станет строительство отелей более низких категорий, в частности трехзвездных. Остается актуальным вопрос их внедрения в регионы и известные туристические центры Республики Башкортостан.
Список литературы
1. Азар В.И. Экономика и организация туризма. — М.: Профиздат., 2009, с. 158
. Александрова А.Ю. Экономика и территориальная организация Международного туризма. Учебное пособие. — М., 2010, с. 165
. Александрова А.Ю. Международный туризм. — М.: 2010, с. 145
. Брайиер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: Аспект Пресс, 2011, с. 40
. Внешнеэкономический бизнес в России: Справочник / Под ред. И.П. Фаминского. — М.: Республика, 2010, с. 591
. Гвозденко А.А. Гостиничный и туристский бизнес. — М.: Тандем, 2011, с. 410
. Герасимова А., Скапенкер М. Туристический бизнес: особенности бухучета и налогообложения // Экономика и жизнь. — №14. — 2009, с. 103
. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. — М.: Нолидж, 2012, с. 174
. Зорин И.В., Квартальное В.А. Туристский бизнес и гостиничное хозяйство. — М.: Финансы и статистика, 2011, с. 138.
. Исмаев Д.К. Маркетинг гостиничных услуг в России. — М.:2010.
. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Минск: Новое знание, 2012, с. 170.
. Квартальнов В.В. Туризм. — М.: Финансы и статистика, 2012, с. 40
. Папирян А.Г. Международные экономические отношения. Экономика туризма. — М.: Финансы и статистика, 2011, с. 253
. Яковлев Г.А. Я474 Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие. — М.: Издательство РДЛ, 2012, с. 432
