Стеклянная посуда, Товароведение

Содержание

1)Материалы используемые для создания стеклянной посуды.

2)Различие по форме.

3)Различие по назначению.

4)Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков.

5)Стаканы и кружки для пива.

6)Бокалы и фужеры для вина.

7)Классические формы винных бокалов

8)Фужеры и бокалы для баров.

9)Гравировка стекла.

10)Профессиональная винная посуда.

11)Уход и мойка посуды.

12)Литература.

Выдержка из текста работы

Еще встарину признаком особой культуры считалось угощение гостей напитками избокалов и стаканов красивой формы. В настоящее время торговля представляетогромный выбор всевозможных стаканов и бокалов на любой вкус и за любую цену.Качество стекла определяется основным материалом, входящим в его состав,тональностью звучания, отражением света, формой и прочностью стенок.

1)Бокалыразличаются по качеству используемых материалов:

Кристаллические и свинцово-кристаллические стаканы и бокалы отличаются друг отдруга по гравировке, шлифовке и рисунку орнамента, монограммам, надписям ивиньеткам.

2)Стеклянныеизделия различаются по форме:

Указанныеформы постоянно видоизменяются. Во всех ресторанах и кафе чаще всегоиспользуются стеклянные бокалы, которые ставятся строго по назначению.«Каждый напиток имеет свой стакан».

3)Взависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на:

Разливные(Schankglaser)

Столовые(Tischglaser)

Настольные(Tafelglaser)

4)Стаканыи бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков

Подразделяютсяна стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока. Стекольные изделия для водыбывают разливные и настольные для простого и шведского стола. Их производят изопределенного вида стекла. Кроме того, они отличаются от обычных по форме,шлифовке и технологии изготовления. В сервисе используются для подачи различнойводы (питьевой, газированной, родниковой иминеральной), а также других видов безалкогольных напитков. Бокалы для водыимеют две отличные друг от друга формы, а именно — в виде чашки и стаканов сручкой.

Простой стакан для воды

Бокал для воды на ножке

Стакан для молока

Стакан для лимонада

5)Стаканыи кружки для пива

Пивныестаканы и кружки используются для разливного и баночного пива, а также вкачестве столовых, для шведского стола и для бутылочного пива. Существует многоформ стаканов, бокалов и кружек для пива, а именно: в форме чашек; цилиндров;кубков; тюльпанов; сужающихся кверху коньячных рюмок; высоких бокалов,расходящихся кверху; шале (так называемая берлинская пивная кружка) и кружек сручкой (в Австрии их называют «кувшинами»), а также пивные кружки изстекла или керамики, иногда с крышечкой.
Пивные стаканы и кружки используются исключительно для пива.

Пивная кружка с ручкой (Seidel)

Пивная кружка с ручкой (Krugel)

Пивной бокал конусообразной формы

Пивной бокал-тюльпан

Высокий пивной бокал, расходящийся кверху

Литровая пивная кружка

Пивной бокал на 0,3л

Поллитровый

Пивной бокал типа «наполеон»

Пивная чашка-шале (берлинская)

Выбор необходимых для каждого сорта пива стаканов, бокалов и кружек,предоставляющих возможность получить максимальное удовольствие от напитка,весьма незначителен. Только используя показанные выше бокалы, можно наиболееполно ощутить вкус пива. Для выбора бокала или кружки существуетосновополагающее правило: «Чем тоньше вкус пива, тем тоньше должна быть истенка бокала».

6)Бокалы и фужеры для вина

Бокалыдля вина обычно подразделяются на два типа: для разливного и для бутылочного.Бокал для вина имеет, как правило, только две формы — римскую и кубковую. Дляпервой характерны прозрачные стеклянные бокалы с длинной или короткой, зеленойили коричневой ножкой. Бокалы такого рода поставляются французской стекольнойфабрикой города Шпессарт и, как правило, продаютсяпод названием «римских» на рыночной плошадиФранкфурта-на-Майне. Для второй характерно прочноестекло и приземистая толстая ножка. В настоящее время их используют главнымобразом для разливного вина.
Наряду с этими типами бокалов существуют еще и другие: в форме кружек, стакановудлиненной формы, кружек с ручками, которые находят применение прежде всего напраздниках, презентациях и в простых отелях.

Стакан для вина (1/8 л)

Стакан для вина удлиненной формы (1/9л)

Кружка для молодого вина (1/8,1/9л)

Римский бокал для вина (1/8, 1/9л)

Вусловиях традиционного районирования виноделия, в зависимости от сортов местныхвин, используются (вплоть до настоящего времени) и характерные для них формыбокалов.

Бокал для красного бордоского вина

Бокал для белого бордоского вина

Бокалы для эльзасского вина

Бокалы для красного бургунского вина

Бокалы для бургундского белого вина

Бокалы для анжуйского вина

Бокал для вина из Бароло

Бокал для прованского вина

Бокал для рейнского вина

Бокал для мозельского вина

Внастоящее время на ocнове приведенных выше формизготовляют обычные бокалы на ножках. Они имеют разнообразную
величину и предназначаются для десертных и южных вин, белых, красных и игристых(шипучих) Как правило, эти бокалы требуют единого дизайна.

Бокалыдля красного вина используются в большинстве случаев для бургундскихили бордоских красных вин; они всегда имеют большойобъем и высокую ножку. В отличие от бокалов для белого вина у них широкая иглубокая чаша, поскольку красные вина в процессе брожения получают большекислорода и лучше проявляют свои качества. Вино неохлажденное и может долгоевремя находиться в бокале. Эти бокалы самых разнообразных размеров, вбольшинстве своем с шарообразными чашами, однако наполняют их не полностью,только чуть прикрыв донышко (исключение составляют лишь простые стаканы).
Формы бокалов для белого вина в основном ориентируются на бургундскиеи бордоские или мо-зельскиевина, которые соответствуют по своей характеристике рейнским. Бокалы для белыхвин, как уже было сказано, имеют меньший объем, чем для красных, причем белоевино подается всегда охлажденным и не должно долго стоять в бокале. Бокалы длятакого вина наполняются на одну треть (за исключением простых стаканов).
На характер каждого сорта вин оказывает также влияние размер и форма чаши.Существуют различные формы: в виде яблока, тюльпана с прямой или выпуклойлинией стекла. Если бокалы имеют форму яблока или тюльпана, то аромат вин почтине ощущается, так как при такой форме он уходит как бы в глубь бокала. Поэтомутакого типа посуда используется в основном для тяжелых насыщенных вин. Бокалыпрямой или выпуклой формы задуманы прежде всего для молодых искрящихся белых ирозовых вин, букет которых не так резок.

Форма яблока

Форма тюльпана

Прямая форма

Выпуклая форма

Бокалы,о которых говорилось выше, предназначены для вин с виноградников Соммелье. Они немного отличаются от обычно используемыхформ. Характерные признаки сортов винограда зависят от освещенности солнцемвиноградников. Форма и размер бокала определяются характерными особенностямитого или иного вида вина.
Первым, кто классифицировал определенные типы вин и точно определил необходимуюим форму бокалов, создав таким образом собственную «теорию стекла»,был профессор Клаус Ридель. Некоторые предлагаемые имбокалы могут быть использованы для определенных сортов как красного, так ибелого вина.

Бокалыдля красного и белого вина

Для бокала, изображенного на рисунке, могут быть рекомендованы следующие сорта виноградных вин: Bordeaux (красное), Brunel lo di Montalcino, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Rioja, Sangiovese, Tempranillo.
Для тяжелых красных вин со средним содержанием кислот и высоким — танина также используются такие бокалы. Подобного рода вина требуют прочного стекла, чтобы вино могло проявить все свои качества. Эти бокалы дают возможность ощутить вкус винограда. В данном случае стекло оказывает очень большое влияние на вино. Бокал должен быть наполнен вином от 100 до 150 мл, благодаря чему удается ощутить концентрированный аромат. Для вин такого рода используют маленькие бокалы, хотя в них теряется вкус плода, а вино становится более терпким и кислым.

К употреблению в бокалах, показанных на рисунке, рекомендуются вина следующих виноградных сортов: Barbaresco, Barolo, Beaujolais grand cru, Burgunder (красный), Gamay, Nebbiolo, Pinot noir (голубой бургундский).
Бокалы таких форм используются для тяжелых красных вин с высоким содержанием кислот и средним — танина. Данная форма подчеркивает аромат плода, снижает кислотность и терпкость. Она позволяет ощутить вкус вина в полном объеме.

К употреблению в бокале, изображенном на рисунке, рекомендуются вина следующих виноградных сортов: Chateau-neuf-du-Pape, Hermitage rouge, Syrah. Данная форма бокала особенно часто используется для вин из сортов винограда сира, и в особенности для вин из долины Роны. Данный бокал дает возможность ощутить структуру вина и гармоничный аромат. В плодах этих сортов винограда присутствует танин, который позволяет избежать неприятного ощущения.

Этот бокал лучше всего под ходит для следующих сортов вин Chianti, Dolcetto, Sangiovese Vino Nobile di Montepulciano, Zin fandel

Использованиеданного бокала больше всего подходит для названных красных вин. Ощущаетсяприятный вкус плода, вино в меру кислит и в меру окрашено.
Такая форма бокала подходит также и для белых (рислинговых) вин. Благодаря его яйцеообраз-ной форме кислотность воздействует такимобразом, что аромат и пряность винограда сохраняется надолго. Правда, винотеряет в объеме, но выигрывает в благородстве.
Из этих бокалов пьют также такие сорта белых вин, как Riesling(позднего сбора урожая), Semillon, Smaragd (сухое, позднего сбора урожая).

К употреблению из изображенного выше бокала рекомендуются: молодое Bordeaux и Zwei-gelt. Букет молодых вин часто напоминает аромат грибов и лесных трав. Такой запах может быть разной интенсивности. Особенно сильно он ощущается в больших бокалах. Предложенная форма бокала концентрирует вкус свежих молодых плодов, а благодаря присутствию кислот добавляет к ним аромат пряностей, не уничтожая танин. Такого рода бокалы используются также для тяжелых белых вин со средним содержанием кислот. В данном случае больше чувствуется кислота, а алкоголь маскируется. К употреблению рекомендуются следующие сорта белых вин:Albarino, Bordeaux (белое), Bur-gunder (белое), Chardonay, Chenin blanc, Condrieu, Hermitage blanc, Marsanne, Meursault, Pinot (белое, оранжевое, темное), Rulander, Sauvignon blanc (бочковое), Sau-vignon blanc-Semillon (бочковое), Viognier.

Бокал, изображенный на рисунке, используют для таких красных вин, как Barbera, Frankisch (голубое), Portugieser (голубое), Carignan, Gamay, Pinot noir, Teroldego, Trollinger.
В данном бокале лучше всего ощущается аромат очень богатых плодами красных вин, высокое содержание алкоголя в которых делает минимальным воздействие кислот. Однако это фактор личного вкуса. Те, кто ищет в вине большего «опьянения», будут рады бокалам такого рода.
Кроме того, описываемая форма используется также для комплексных плотных вин, содержащих высокий процент алкоголя и меньшее количество кислоты. Чем больше размеры бокала, тем больше ощущается букет вина, представляя его во всем многообразии. Рекомендуются к таким белым винам, как: Burgunder (белое), молодое Chardonnay, Corton-Charle-magne, Meursault, Montrachet.

Изображенный бокал предназначен для следующих сортов вин: Veltliner (зеленый),
Orvieto classico, Pinot (blanc, grigio, gris), Riesling (Kabinett), Veltliner (красный), Rulander, Scheurebe, Sylvaner, Vernaccia, Welschriesling.
Бокалы такого рода используются для легких плодовых белых вин с высоким содержанием кислот, обладающих очень кислым вкусом. В них рекомендуется наливать белые вина из районов Мозеля, рейнских земель и французские из районов Штеер-марка.

К таким бокалам рекомендуются: Aligote, Chasselas, Chenin blanc, Cortese, Furmint (сухое), Gewurztraminer, Kerner, Mal-vasia, Muscadet, Muller-Thurgau, Muskateller, Muskat-Ottonel, Neu-burger, Palomino (за исключением шерри), Pedro Ximenez, Pinot (белое, оранжевое, темное), Ribolla gialla, Rotgipfler, Rulander, San-cerre, Sauvignon blanc, Soave, Trebbiano, Zierfandler.
Данная форма бокалов характерна для употребления разнообразных вин, но главным образом белых сухих и других сортов с равномерным содержанием кислот.

Бокал для розового вина

Используется для таких вин, как: Blush, Cote de Provence, Schilcher, WeiBherbst («Белая осень»), Zinfandel.

Бокал для десертных вин

Используется для особых отборных вин: ягодных, из сухих ягод, из перезревших плодов и ягод, забродивших вин, вин, подаваемых со льдом, вин Sauternes, Barsac, Picolit и ликеров.

Бокалы для южных вин и аперитивов

Используются для южных или десертных вин, таких, как St.-Raphael, Dubonnet (красных и белых), Byrrh и для вермутов.

Бокалы для игристых вин

Имеют форму тюльпана (более толстые в средней части, а в верхней переходящие в конус), подчеркивают запах и пенистость. Такие бокалы в основном используются для сухих видов шампанского, причем в этом случае они должны быть наполнены на треть; при этом возникает «букет пространства».
Используются для: шампанского Cuvee Prestige, всех видов шампанского урожаев одного года, шампанского брют, розового шампанского.

Бокал с классической формой флейты; пологий конус и узкое завершение. Это дает возможность шампанскому выделять больше минеральных солей и образовывать пену.
Бокал для Cava, Prosecco, шампанского брют.
Имеет идеальную форму для шампанского брют.

Имеет идеальную форму для шампанского брют.
Используется для: шампанского брют, коктейлей с шампанским (например, Kir Royal).

Бокал имеет форму яичной скорлупы. Знатоки шампанских вин и брюта отказываются от узких бокалов, а этот бокал с широкой чашей очень быстро размягчает угольную кислоту и способствует распространению аромата. Он подчеркивает кислотность шампанского.
Используется для: полусухих видов шампанского, шампанского Moscato d’Asti, Asti spumante, a также для коктейлей, подаваемых перед едой, кремов и желе.

Хорошооборудованные бары обязаны предлагать посетителям напитки на любой вкус.Условиям такого сервиса должны соответствовать разнообразные виды бокалов,стаканов и рюмок. Выполненные из тонкого элегантного стекла, они усиливаютприятное воздействие напитков и, кроме того, придают им красивый внешний вид. Сэтой целью каждый бокал имеет определенное назначение, проще говоря, его формадолжна соответствовать определенному сорту напитка. Наряду с вышеперечисленнымитипами бокалов и стаканов для баров имеют значение следующие их разновидности:

Тумблеры

Представляютсобой обычные бокалы с утяжеленным дном. С одной стороны, это повышает ихпрочность и устойчивость, а с другой — оставляет напиток прохладным на долгоевремя. Существует шесть видов тумблеров разных размеров:

1. Малыйтумблер