Пример курсовой работы по экономике: Предприятие общественного питания как специфический объект хозяйствования

Содержание

Содержание

Введение.

Глава 1. Теоретические основы предприятий общественного питания..

1.1. Классификация видов предприятий общественного питания.

1.2. Социально-экономическое значение общественного питания и его современные тенденции развития в России….

Глава 2. Проект предприятия общественного питания на примере кафе.

2.1. Организационная характеристика предприятия

2.2.Организация производства и обслуживания предприятия.

2.3.Дополнительные услуги кафе..

Заключение

Список используемой литературы..

Выдержка из текста работы

• Введение
• 1. Организация питания потребителей по месту работы
• 1.1 Общая характеристика организаций питания и методов обслуживания
• 1.2 Особенности организации питания по месту работы
• 2. Анализ функционирования столовой ПО «МТЗ» на рынке услуг предприятий питания
• 2.1 Общая характеристика столовой ПО «МТЗ»
• 2.2 Организация труда и питания работников ПО «МТЗ» по месту работы
• 3. Пути повышения эффективности столовой ПО «МТЗ» по организации питания по месту работы
• 3.1 Рекомендации по повышению качества питания по месту работы
• 3.2 Расчет экономической эффективности разработанных мероприятий
• Заключение
• Список использованных источников

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	Динамика 2012/2010, млн. руб.	Темп роста 2012/2010, %
Выручка от реализации, млн. руб.	122666	127422	129614	6948	105,66
Себестоимость реализации товаров, продукции (работ, услуг), млн. руб.	91611	96146	96941	5330	105,82
Расходы на реализацию, млн. руб.	19829	20134	20348	519	102,62
Прибыль (убыток) от реализации, млн. руб.	11226	11142	12325	1099	109,79
Прибыль (убыток) от инвестиционной деятельности, млн. руб.	1762	1823	1829	67	103,80
Прибыль (убыток) от финансовой деятельности, млн. руб.	637	698	711	74	111,62
Прибыль (убыток) до налогообложения, млн. руб.	13625	13663	14865	1240	109,10
Чистая прибыль (убыток), млн. руб.	10355	10384	11297	942	109,10
Общая рентабельность, %	8,44	8,15	8,72	0,27	103,25

2.2 Организация труда и питания работников ПО «МТЗ» по месту работы

Складское хозяйство служит для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Сырье и полуфабрикаты на предприятие поступают с оптовых баз города Минска, а так же через поставщиков по договорам. Договор поставки регламентирует права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. По этому соглашению поставщик поставляет определенное количество товара в определенные сроки. К договору поставки прилагается спецификация, в которой указаны развернутый ассортимент товаров, сроки поставки. Договор является краткосрочным — на один год.

Работа столовой во многом зависит от своевременного снабжения сырьем, предметами материально-технического оснащения.

Приемка продуктов производится заведующей производством, в первую очередь, проверяется наличие сопроводительных документов. Затем производится предварительный осмотр. Целью осмотра является проверка соответствия количества, массы и качества товара сопроводительному документу. Масса брутто и количество мест товаров в исправной таре проверяются в момент получения их от поставщика путем взвешивания, обмера, подсчета.

Складское хозяйство находится на первом этаже. Транспортировка продуктов осуществляется грузчиком по кратчайшему расстоянию без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов и тары.

В состав охлаждаемых помещений входят три камеры: для хранения рыбных, мясных полуфабрикатов, молочно-жировой продукции, гастрономии, камеры зелени, фруктов, напитков. Холодильные камеры расположены единым блоком с тамбуром, имеющим выход в коридор.

Сырье, которое поступает на предприятие, такое как мясо, рыба, при необходимости сразу разделывается на полуфабрикаты, после чего они фасуются и хранятся в морозильных камерах при температуре не выше -18С (срок хранения 1-3 месяца).

В охлаждаемой камере для хранения рыбы, мяса находятся стеллажи, на которых в 1-2 ряда хранится крупная рыба, а также стоят лотки, наполненные мелкой рыбой. При температуре -2 °С рыба хранится не более 3 суток. Для хранения мяса находятся стеллажи, сделанные из нержавеющей стали, на которых при температуре -2 °С мясо и субпродукты (в отдельном углу) хранятся не более 5 суток.

Молочно-жировая камера имеет температуру +4 °С и предназначена для хранения молока в течение 36 часов, сметаны в течение 72 часов, масла крестьянского 28-30 суток.

Камера для хранения овощей имеют температуру +7 °С и предназначены для кратковременного хранения — 5-10 дней.

Камера для хранения фруктов, зелени имеет температуру +4 С. Фрукты, ягоды хранятся 2 дня, зелень — 1 день.

Режим работы столовой определяется количеством смен, продолжительностью перерывов. Столовая обеспечивает создание условий для получения горячего питания рабочими ПО «МТЗ» в каждой смене.

Особое внимание уделяется организации горячего питания в вечерние и ночные смены, когда организм человека в наибольшей мере нуждается в полноценной и калорийной пище.

Продолжительность работы столовой в каждой смене составляет:

утренней — 1 ч,

дневной — 1,5 ч,

вечерней — 1,5 ч.

Такое время работы позволяет обеспечить рабочих и служащих ПО «МТЗ» горячим питанием в каждой смене.

Меню в столовой ПО «МТЗ» составляют на две недели (для летнего и зимнего периодов). Завтрак включает холодную закуску, горячее блюдо, кисломолочный продукт, горячий напиток, хлеб ржаной и пшеничный. Горячее блюдо может быть рыбным, мясным, из птицы, овощным, крупяным. Холодную закуску подбирают в зависимости от состава горячего блюда. Если оно имеет достаточную калорийность, то закуска может быть легкой (салат из моркови, витаминный и др.). Из напитков следует включать чай, кофе, кофейный напиток, какао, горячее молоко, кефир или ряженку.

Обед состоит из закуски, первого, второго блюда (рыбного, мясного или из птицы), гарнира, сладкого блюда, хлеба. Для работников V группы, занимающихся особо тяжелым физическим трудом, допускается наличие в комплексном обеде 5 блюд (закуска, первое, второе блюдо с гарниром, выпечное изделие, сладкое блюдо или напиток — морс, чай или кофе). Первые блюда могут быть заправочными, пюреобразными или молочными. Гарниры ко вторым блюдам подбирают с учетом состава первого блюда, сочетания по вкусу и совместимости с основным компонентом. Блюда рыбные, мясные, из птицы следует отпускать с гарнирами из овощей, салатами или фруктами. В качестве сладких блюд рекомендуется использовать свежие плоды, компоты, кисели, муссы, желе, кремы, в качестве напитков — соки, морсы и др.

Ужин состоит из закуски, горячего блюда и напитка (чай, кофе, кофейный напиток, какао, кисломолочные продукты), хлеба.

В заключение можно отметить, что положительным моментом организации питания по месту работы является наличие собственной столовой для работников. Однако в связи с ненормированным рабочим днем обслуживающего персонала столовой, работники не всегда имеют возможность питаться в столовой, так как рабочие часы в заведении ограничены. Недостатком является также недостаточная автоматизация кухни столовой.

Рассчитаем экономический эффект от повышения квалификации поваров столовой ПО «МТЗ».

Для оценки эффективности необходимо рассчитать затраты на повышение квалификации, затраты на оплату труда специалистов, определить прирост объема продаж и рассчитать эффективность.

Расчет затрат на переобучение поваров.

Отправить на повышение квалификации необходимо двух поваров. Стоимость обучающих курсов составляет 6,0 млн. р.

Рассчитаем затраты на оплату труда данных поваров в течение года.

Таблица 3.1 — Исходные данные для расчета оплаты труда поваров

Показатель	Обозначение	Единица измерения	Значение
Количество работников	Ч	чел.	2
З/п одного работника	з/п	млн р.	2,4
Норма доплаты к з/п	Нд	%	20

Тогда затраты на оплату труда определим по следующим формулам:

Зот = (з/п + з/п Ч Нд) Ч 12 Ч Ч, (3.1)

Итого затраты на оплату труда составляют:

Зот = (2,4 + 2,4 Ч 0,2) Ч 12 Ч 3 = 69,12 млн. р.

Определим начисления на заработную плату:

Нфсзн — отчисления в фонд социальной защиты населения ? 34%.

Нфсзн = 69,12 Ч 0,34 = 23,5 млн. р.;

Ндр — отчисления страховых платежей от несчастных случаев — 0,9%.

Ндр = 69,12 Ч 0,9/100 = 0,62 млн. р.

Итого сумма отчислений из заработной платы составляет:

Нзп = 23,5 + 0,62 = 24,12 млн. р.

Итого затраты на повышение квалификации поваров можно представить в таблице 3.2.

Таблица 3.2 — Затраты по повышению квалификации и содержание поваров, млн. р.

Статьи затрат	Сумма
затраты на переобучение	6
затраты на оплату труда	93,24
Всего	99,24

Итого общие затраты составят 99,24 млн. р.

Расчет выгоды от повышения квалификации поваров.

Организация сможет повысить качество питания и, как следствие, увеличить прибыль (по данным экономистов прирост выручки от реализации планируется в размере 1267,34 млн. р., прирост себестоимости составит 843 млн. р.).

Прирост годовой прибыли определяется как разница между доходами (выручкой от реализации), за вычетом НДС, себестоимости и расходов на реализацию.

Пр = В — С- Р, (3.2)

Где Пр — прибыль от реализации продукции, млн. р.;

В — годовая выручка (без учета налогов), млн. р.;

С — себестоимость, млн. р.;

Р — расходы на реализацию, млн. р.

Получаем Пр:

Пр = 1267,34 — 843 — 22,5 = 401,84 млн. р.

Таким образом, экономический эффект от повышения квалификации составит 401,84 млн. р.

Далее для расчета эффективности повышения квалификации поваров составим проект. При расчете экономического эффекта от внедрения предложенных мероприятий используются показатели ЧДД, срока окупаемости.

Проект рассчитываем на 2 года, разбивая по кварталам. Денежные средства будут привлечены из собственных фондов.

Статический срок окупаемости мы находим по формуле 3.3:

Т = З/ЧФП, (3.3)

гдеЗ — это затраты,

ЧФП — чистый финансовый поток.

Коэффициент дисконтирования определяется следующим образом по формуле (3.4):

Lt = 1 / (1 + i)^t , (3.4)

где i — годовая ставка дисконтирования, равная 22%;

t — номер года, результаты и затраты которого приводятся к расчетному.

Для расчета дисконтирования по кварталам ставку дисконтирования (0,22) и чистый финансовый поток разделим на 4 (число кварталов в году).

Lt = 1 / (1 + 0,22)^0 = 1; Lt = 1 / (1 + 0,22)^1 = 0,82;

Lt = 1 / (1 + 0,22)^2 = 0,67; Lt = 1 / (1 + 0,22)^3 = 0,55;

Lt = 1 / (1 + 0,22)^4 = 0,45; Lt = 1 / (1 + 0,22)^5 = 0,37;

Lt = 1 / (1 + 0,22)^6 = 0,30; Lt = 1 / (1 + 0,22)^7 = 0,25.

Чистый финансовый поток в квартал = 401,84 / 4 = 100,46 млн. р.

В таблице 3.3 представим расчет эффективности повышения квалификации поваров.

Таблица 3.3 — Расчет эффективности внедрения проекта, млн р.

Наименование показателя	Значение показателя по годам
	2014	2015
	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
Сумма вложений	99,24	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Чистый финансовый поток		100,46	100,46	100,46	100,46	100,46	100,46	100,46
Расчетный квартал	0,00	1,00	2,00	3,00	4,00	5,00	6,00	7,00
Динамическое сальдо	-99,24	100,46	100,46	100,46	100,46	100,46	100,46	100,46
Коэффициент дисконтирования	1	0,82	0,67	0,55	0,45	0,37	0,30	0,25
Чистый дисконтированный финансовый поток	-99,24	82,38	67,31	55,25	45,21	37,17	30,14	25,12
Экономический эффект нарастающим итогом	-99,24	-16,86	50,45	105,70	150,91	188,08	218,21	243,33
Итого ЧДД	243,33
Срок окупаемости (кварталы)	2,42

Чистый дисконтированный доход (ЧДД) как правило, рассчитывается при постоянной ставке дисконтирования на время реализации проекта.

ЧДД = ?(Sn — Cn) Ч 1/(1+i), (3.5)

где Sn — результаты (доходы) на n-ом шаге расчета;

Cn — затраты на n-ом шаге расчета;

i — ставка (норма) дисконта.

Таким образом, ЧДД проекта равен 243,33 млн. р., что является высоким показателем для это вида проекта. Так как ЧДД больше нуля — проект повышения квалификации поваров является эффективным. Затраты на повышение квалификации поваров окупятся в третьем квартале 2014 г.

Размещено на