Содержание
Содержание:
Введение3
Глава I. Обзор источников и литературы.
§ 1. Обзор источников…7
§ 2. Обзор литературы………………………………..13
Глава II. Основная часть.
§ 1 Путешествие на Восток………………………………..16
§ 2. Быт монголов глазами европейцев.
Карпини и Рубрук о татарах.18
§ 3. Государство монголов глазами европейцев26
Заключение.31
Список использованной литературы и источни-ков…33
Выдержка из текста работы
Ресторан «Марко Поло» находится почти в центре города. К нему можно подъехать не только на такси, но и на автобусе, маршруты которых проходят недалеко от ресторана (2, 3, 40, 139, 25 и т. д.). и все пригородные маршруты. Можно приехать и на личном транспорте, так как имеется не только уличная парковка, но и внутри огороженного, красиво озелененного дворика (можно оставить личный транспорт на сутки и более) Здесь растут вечно зеленые хвойные деревья, много кустарников и цветов, особенно радуют гостей розы, которые часто срезают и дарят гостям, молодоженам, юбилярам. В теплое время года здесь организуют празднично оформленные банкеты.
Ресторан ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» — это предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
Вход в ресторан начинается с тамбура, а затем – вестибюль. Это большое помещение, где расположены раздевалка, зеркала, туалетные комнаты. Вестибюль всегда празднично оформлен. Мягкие диванчики располагают к отдыху. На журнальных столиках новинки литературы, кухни, журналы. Большой аквариум представляет большой интерес у гостей. Большое количество цветов: в напольных вазах и на столиках.
В вестибюле – два входа: вправо по лестнице – производственные помещения, влево — торговый зал.
Торговый зал напоминает большой корабль, разделенный на несколько отсеков.
Для особых, торжественных случаев прекрасно подойдет банкетный зал ресторана, рассчитанный на 10 персон. Изысканный интерьер и безупречный сервис создадут неповторимую атмосферу праздника и красоты.
Живая музыка станет прекрасным аккомпанементом любого вечера и наполнит его своей лёгкостью, изящностью и утончённостью.
В данный момент ресторан «Марко Поло» переживает трудности. Вокруг открылись новые рестораны, бары, кафе. Повседневное обслуживание почти прекратилось. Работает ресторан почти только по заявкам на обслуживание банкетов, предлагая всевозможные скидки. Былая слава ресторана не увядает, и кто однажды посетил этот ресторан, тот снова и снова придет, чтобы отметить праздничное мероприятие.
Лучшие повара и официанты сделают всё, чтобы этот вечер прошёл незабываемо для всех наших гостей. Вечер в ресторане «Марко Поло» станет уникальным событием в вашей жизни.
Используя свой солидный опыт в проведении мероприятий самой разной тематики, здесь могут предложить оригинальный сценарий, организовать праздник, взяв за основу Ваши идеи или воспользоваться уже наработанными решениями.
Блюда от «Марко Поло» всегда свежие, эффектно и оригинально оформленные, а, главное, вкусные. Именно такими и только такими они будут на вашем торжестве. Повара специализируются на европейской, русской, паназиатской кухне. По желанию гостя они могут разработать особое меню.
Ресторан «Марко Поло» всегда являлся «кузницей» кадров. Здесь всегда проходили практику, а затем оставались работать выпускники училищ города. Некоторые работают и в настоящее время поварами высокого класса.
Цель написания курсового проекта «Мероприятия по организации Новогоднего банкета в условиях ресторана Марко Поло » г. Уссурийск раскрыть особенности обслуживания данного ресторана, чтобы вернуть прежнюю былую славу ресторана «Марко Поло»
Для этого необходимо.
1. Изучить рекламу в интернет
2. Ознакомиться с особенностями правовой формы и структурой управления рестораном
3.Описать организацию работы производственных цехов (овощного, холодного, горячего и т д.)
4. Уделить особое внимание на подготовку и обслуживание «Новогоднего банкета» с полным обслуживанием на 150 гостей.
1.Исходные данные Ресторана « Марко Поло»
1.1Общая характеристика ресторана
Таблица 1
Основные исходные данные Ресторан «Марко Поло», находится в городе Уссурийск по адресу ул. Агеева 32
Классификация
предприятия По контингенту потребителей: ресторан общедоступный
Гостям нашего ресторана можно предложить самые изысканные блюда русской и европейской кухни
Форма обслуживания С полным обслуживание, с частичным обслуживанием официантами
Ассортимент
реализуемой
продукции Холодные блюда и закуски. Первые и вторые горячие блюда. Сладкие блюда
Горячие и холодные напитки
Кондитерские изделия и т.д
Форма организации производства Предприятие доготовочное
Состав помещений предприятия Вестибюль, зал, доготовочные цеха, барная стойка, моечная столовой посуды и кухонной, раздаточная, кладовая сухих продуктов, кладовая тары, загрузочная, кабинет директора, гардероб для персонала и бельевая, гардероб для официантов, душ и туалетная комната.
Технические помещение
Режим работы ресторана С 12-00 до 3-00
Технологическое
оборудование Холодильное, тепловое и механическое оборудование на электричестве
Дополнительные
формы услуг Корпоративы, юбилеи, свадьбы, презентации, обслуживание катеров и яхт .
Компания занимается сервировкой банкета, фуршета, шведского стола, пикника / барбекю, детских праздников, напитков и кофе-брейка/
Организация обслуживания торжеств
Услуги кейтеринга
Гарантированное хранение ценностей потребителя
Всегда к услугам наших посетителей:
• различные блюда европейской и русской кухни,
• новинки от шеф-повара,
• безалкогольные напитки и коктейли,
• большая винная карта,
десерты собственного производства
1.2 Организационно-правовая форма ресторана
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления ГОСТ 30389-2013 «Общественное питание. Термины и определения».
Уютный гостиничный комплекс «Марко Поло» общество с ограниченной ответственностью, созданное гражданскими лицами путем объединения их вкладов для осуществления хозяйственной деятельности. На первом этаже гостиницы «Марко Поло» расположен один из самых популярных у жителей и гостей города одноименный ресторан.
Уставный фонд образован только за счет вкладов учредителей. Уставный капитал общества создан из номинальной стоимости долей его участников. Вкладом в уставной капитал служат деньги. Общество является юридическим лицом. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральным законом, общество занимается только на основании специального разрешения (лицензии). Поскольку общество – объединение участников, которые состоят в договоре организовывать общее дело, то это соглашение задокументировано и четко, зафиксированы обязательства и права каждого из соучастников. Учредительный договор и устав.
Учредительный договор определяет цель общества: из чего складывается уставный фонд, его размер, условия вступления участников в дело, права и обязанности каждого соучастника, размер имущественного участия, порядок распределения прибыли, за счет чего складывается резервный фонд, что является высшим органом управления общества.
Вторым учредительным документом общества является устав.
Назначение устава – определить порядок внутренней организации и функционирования общества как юридического лица. В уставе, более подробно, указаны права общества по осуществлению своей деятельности на арендованной базе, описан предмет и цели деятельности, порядок образования уставного фонда и оборотных средств, формы оплаты труда.
Уставный фонд образован для обеспечения деятельности общества. Это своего рода начальный капитал, необходимый для открытия дела. Наличие уставного фонда позволяет в определенной степени гарантировать интересы партнеров общества.
1.3 Анализ структуры управления рестораном….
Заключение
Ресторан Марко Поло» находится по адресу город Уссурийск улица Агеева 32. Ресторан «Марко Поло» имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.
Цехи подразделяют на: заготовочные (цех доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный), кондитерский.
Большое место в работе уделено подготовке и проведению Новогоднего банкета.
1. Подготовка к обслуживанию банкета «Новогодний»:
* Прием заказа на обслуживание,
* Разработка меню банкета на 150человек
2. Организация банкета
*Составление и оформление расчета-заявки на производство
* Оформление торгового зала
*Предварительная сервировка
*Подготовка официанта к обслуживанию
* Сервировка свадебного стола
3.Обслуживание банкета. Подача блюд и напитков:
* Аперитивы
* Холодные блюда и закуски
* Горячие закуски
* Вторые горячие блюда
* Сладкие блюда и фрукты
* Горячие напитки
4. Своевременная уборка стола (грязной посуды, салфеток и т д.) – очень большой фактор обслуживания гостей и их настроения
5. Соблюдение основных правил охраны труда и техники безопасности официантом — залог хорошего настроения гостей.
Список использованной литературы
1. Барановский В.А. Официант-бармен. – Ростов-н/Д: Феникс, 2000. – 320с.
2. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов н/Д: Феникс, 1999. – 352с.
3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Академия, 2002. – 272с.
4. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. — – М., Академия, 2000. – 272 с.
5. Иванникова Е.И. Барное дело. – М.: Академия, 2002. -352с.
6. Новоженов Ю. М. Кухни народов мира.- М.: Высшая школа,1993,288
7. Официант-бармен от А до Я. – М.:ООО «Издательство АСТ», 2002. – 224с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий /Авт. сост. А. И. Сдобнов, В. А. Цыганенко. – Киев, АСК., 1999.
9. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. – М.: Высшая школа, 1989. – 224с.
10. Справочник по товароведению продовольственных товаров. / Н.С. Никифорова, А.М. Новикова. — М.: Академия, 2008. – 384с.
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-н/Д: Феникс, 2005. – 352с.
12. Русская кухня.- М.:ЭКСМО-ПРЕСС,2002.-352
13. Русская кухня, Э.Д. Меджитова, 1992
14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Академия, 2003. – 416с.
15. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. — Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384с. 2008,-366 с.
16. Энциклопедия домашнего хозяйства/ Н.А. Бахметьева и С.А.Суркова.
«Барс» Петрозаводск,1992г,590
17. Энциклопедия «Популярная кулинария»- М.: Издательство «Ниол
Пресс,2007.-496с.ид.
Источники Интернет
Приложения
Новогодний стол
Дизайн и оформление блюд
