Содержание
Введение………………………………………………………………………
1. Основы системы классификации…………………………………………
2. Общепринятые международные категории отелей………………..……
3. Международные стандарты……………………………………………….
4. Стандарты и классификация гостиниц в Российской Федерации………
Заключение……………………………………………………………………
Список литературы………………………………….………..………………
Выдержка из текста работы
Современные гостиницы различаются по назначению, вместимости, этажности, типу конструкций, уровню комфорта, режиму эксплуатации (круглогодичные, сезонные), месту расположения (город, курорт и т. д.), их функциональному назначению, обеспеченности питанием, продолжительности проживания в них, уровня цен.
Все эти факторы учитываются при проектировании и влияют на состав помещений гостиницы, архитектурно-планировочную структуру здания и пр. Основные признаки, характеризующие гостиницы:
— вместимость;
— этажность;
— назначение;
— уровень комфорта.
Вместимость гостиницы
Вместимость гостиницы определяется числом постоянных спальных мест. В мире в зависимости от вместимости можно выделить следующие группы гостиниц:
— сверхмалые (до 20 мест) – 65 % от всех гостиниц мира;
— малые (от 20 до 100 мест) – 24 %;
— средние (от 100 до 500 мест) – 8 %;
— крупные (более 500 мест) – 3 %;
Как показывает практика, самыми рентабельными, эффективными, гибкими в управлении считаются средние отели.
В различных странах классификация гостиниц по вместимости различна. В Швейцарии и Австрии, например, гостиницы, имеющие 100 мест считаются малыми; от 100 до 200 мест – средними, более 200 мест – крупными.
В США гостиницы, имеющие до 150 номеров считаются малыми; от 150 до 300 номеров – средними; от 300 до 600 номеров крупными; более 600 номеров – мега-отелями.
В нашей стране нет официальной классификации гостиниц по вместимости. Общепринята следующая группировка:
— до 100 мест – гостиницы малой вместимости;
— до 500 мест – гостиницы средней вместимости;
— более 500 мест – большой вместимости.
Мировой гостиничный номерной фонд в основном размещен в малых и средних гостиницах. В последнее время в связи со значительным ростом туризма и экономическими предпосылками отмечается тенденция увеличения вместимости некоторых новых гостиниц. Начали строить гостиницы вместимостью 500 и более номеров. Так в странах Западной Европы, например, в Болгарии, Венгрии – от 400 до 800 номеров; в США рациональными считаются гостиницы не менее 300 номеров; во Франции, Японии, Германии появились гостиницы на 1 000 номеров, 2 000 номеров; в России появились гостиницы «Россия» (Москва) на 5 534 места, «Космос» (Москва) на 3 354 места и другие.
Рациональное решение вопроса о вместимости гостиницы
Строительство гостиниц большой вместимости вызвано в первую очередь экономическими соображениями. При увеличении вместимости появляется целесообразность применения более мощного и современного технологического и инженерного оборудования, повышается отношение рабочей площади и общей, сокращается подсобная площадь, а также площадь коридоров, холлов, проходов по отношению к площади, предоставляемой непосредственно в распоряжение гостей, что приводит к сокращению удельных строительных затрат.
Так, к примеру, архитекторы, занятые проектированием гостиниц, подсчитали, что в гостиницах одинакового комфорта при увеличении их вместимости в 3,3 раза (со 132 до 440 мест) строительные расходы на одно гостиничное место снижаются примерно на 27 %, а увеличение числа номеров со 100 до 400 (т. е. в 4 раза) вызывает необходимость увеличения площади кухни только в 2 раза, а подсобных помещений всего на 50 %. В больших гостиницах рациональнее используется труд обслуживающего персонала, сокращается в удельном отношении количество администрации, в том числе высокооплачиваемой, клиентам можно предоставить больший набор услуг при уменьшении затрат и т. д.
Вместе с тем отечественные и зарубежные специалисты в области строительства и эксплуатации гостиниц отмечают, что увеличение вместимости гостиниц целесообразно в разумных пределах, после которых гостиницы становятся трудноуправляемыми. Этим пределом в основном считают около 2000 мест. При большой вместимости обычно переходят на строительство гостиничных комплексов.
Типы гостиниц в зависимости от этажности
Мировая практика показывает, что гостиницы строят от одного-двух до сорока этажей и более. Вопросы этажности гостиниц зависят от экономических, градостроительных условий, нормативных требований, конструкций и строительных материалов, методов возведения зданий, применяемых в той или иной стране. В конце 90-х годов наибольшую этажность в 73 этажа имел отель в Сингапуре.
Некоторые московские гостиницы имеют следующую этажность: комплекс «Измайлово» – пять зданий по 30 этажей каждое, гостиница «Украина» – 30 этажей, гостиница «Ленинградская» – 28 этажей. Наиболее распространенная этажность вновь строящихся гостиниц: в России – 5-16 этажей; в Чехии – 8-14 этажей; в Венгрии в небольших городах – 4-5 этажей, в более крупных и на курортах – 6-11 этажей; в Германии – 8-10 этажей; в Англии – 10-15 этажей.
Здания гостиниц по этажности разделены на следующие группы:
— малоэтажные (1-2 этажа);
— средней этажности (3-5 этажей);
— повышенной этажности (6-9 этажей);
— многоэтажные (1 категории – 10-16 этажей;
2 категории – 17-25 этажей;
3 категории – 26-40 этажей);
— высотные здания (более 40 этажей).
Обеспечение пожарной безопасности в гостинице
Для определения типа здания гостиницы одним из основных факторов являются меры обеспечения пожарной безопасности людей. Эти меры влияют на архитектурно-планировочное, конструктивное и инженерно-техническое решение здания, в частности определяют системы пожарной эвакуации людей, число и типы сигнализации, дымообнаружения и дымоудаления, пожаротушения. С повышением лестниц, ширины общих коридоров, расстояния максимального удаления номеров от входа на лестничную клетку или выхода из здания, от системы автоматической пожарной безопасности противопожарные требования ужесточаются.
В целях пожарной безопасности в отечественных гостиницах в два и более этажа рекомендуют не менее двух лестниц. Регламентируется максимальное расстояние от входа в номер до ближайшей лестничной клетки или выхода из здания (не более 40 метров при расположении номера между двумя лестницами и не более 25 метров при расположении номера в тупиковом коридоре или галерее). В зависимости от протяженности общих коридоров принимается их ширина: 1,6 метра при длине 40 метров и 1,8 метра при большей длине. Общие коридоры требуется разделять на отсеки перегородками с самозакрывающимися дымонепроницаемыми дверями, расположенными не далее 30 метров друг от друга.
Для обеспечения пожарной безопасности используют различные автоматические системы дымообнаружения, пожарной сигнализации и пожаротушения; существенное значение придается надежности путей эвакуации. Особую опасность при пожаре имеет задымление. Поэтому в гостиницах высотой в 10 этажей и более половину лестничных клеток делают незадымляемыми и используют для эвакуации людей из здания и для спасательных работ, проводимых пожарными командами. Незадымляемость этих лестничных клеток обеспечивается устройством поэтажных выходов в них через балкон или лоджию. Двери поэтажных тамбуров, ведущих из общих коридоров в воздушную зону, должны быть самозакрывающимися, и иметь уплотняющие прокладки в притворах.
Для удаления дыма из общих поэтажных коридоров и холлов требуется устройство вентиляционных шахт с принудительной вытяжкой и клапанами на каждом этаже. Кроме того многоэтажные здания гостиниц должны иметь грузопассажирский лифт, предназначенный для перевозки пожарников.
Многоэтажные здания гостиниц чаще строят в крупных городах. Это объясняется прогрессом строительной техники, повышением плотности городской застройки и общим ростом этажности городов и высокой стоимостью земельных участков, особенно в центральных частях города.
Контрольные вопросы
1. По каким признакам классифицируются гостиницы?
2. Как определяется вместимость гостиницы?
3. Какие группы гостиниц выделяют в зависимости от вместимости в мире?
4. Расскажите о классификации гостиниц по вместимости в разных странах.
5. Как классифицируются гостиницы по вместимости в нашей стране?
6. Чем вызвана тенденция увеличения вместимости?
7. Почему выгодно строить гостиницы большей вместимости?
8. Какая вместимость гостиницы считается разумным пределом и почему?
9. Какие факторы влияют на решение вопроса об этажности здания гостиницы?
10. На какие типы делятся здания гостиниц в зависимости от количества этажей?
11. Чему придается самое важное значение в зданиях с повышенной этажностью?
12. Что самое опасное при пожаре? И как решается этот вопрос при строительстве зданий гостиниц?
13. Как обеспечивается пожарная безопасность в гостиницах?
Тема 2.1.2 Классификация гостиниц по назначению. Гостиницы общего типа
План:
1 Целевые рынки гостиничных услуг
2 Гостиницы общего типа. Ведомственные гостиницы
3 Бизнес-отели
4 Конгресс-центры, конгресс-отели
Целевые рынки гостиничных услуг
Одним из важнейших маркетинговых вопросов, который каждый управляющий гостиницей задает себе в ходе работы, является: «Кто останавливается в нашем отеле, и кого еще мы можем привлечь?» Маркетинговые исследования призваны определить целевые рынки каждой конкретной гостиницы. Целевые рынки – это конкретные группы людей, которых гостиница намерена сохранить или привлечь в качестве клиентов.
Современной тенденцией в индустрии размещения стало выделение небольших специфических групп, или «сегментов», внутри больших целевых рынков, с последующим развитием продуктов и услуг, направленных на удовлетворение спроса этих групп (сегментов). Такой процесс сегментации рынка гостиничных услуг обусловил целесообразность разделения гостиниц по назначению. К гостиницам разного назначения предъявляют различные требования в отношении размещения здания на участке, озеленения этого участка, состава номерного фонда, наличия ряда помещений общественного назначения и т. д.
В зависимости от назначения проектируют и строят гостиницы:
1) для деловых людей – общего типа, ведомственные, бизнес-отели, конгресс-центры, конгресс-отели;
2) гостиницы для отдыха – туристские, курортные, мотели. Термин мотель – сокращенная форма от «мотто-отель». Это заведение, предоставляющее размещение в основном клиентам, приезжающим на автотранспорте;
3) специальные гостиницы – для транзитных пассажиров (аэропорт, ж.-д. вокзал, речной, морской вокзал), для спортсменов, для лечения (при лечебных учреждениях, например, микрохирургия глаза).
Гостиницы общего типа. Ведомственные гостиницы
В нашей стране более распространенны гостинцы общего типа, рассчитанные в основном на людей, приезжающих с деловыми целями на относительно короткий срок, а также на граждан, путешествующих с личными целями. Такие гостиницы размещают в центральной части города вблизи общественных, административных, торговых центров и предусматривают хорошую транспортную связь с различными районами города.
Такие гостиницы обычно имеют относительно небольшие земельные участки без специального озеленения. По нормам площадь земельного участка составляет от 15 до 55 кв. метров на одно место в зависимости от вместимости гостиницы. Номерной фонд гостиницы общего типа состоит в основном из одно-двухместных номеров. В этих гостиницах предусматривают определенные связи, отделение банка, помещения для проведения переговоров и совещаний.
Разновидность гостиниц общего типа – ведомственные гостиницы – рассчитаны в основном на проживание людей, приезжающих с деловыми целями в определенное ведомство, учреждение или предприятие. Их размещают вблизи этого предприятия или в местах удобно связанных с ним общественным транспортом.
Бизнес-отели
Как автомобилизация породила мотели, так экономическое развитие вызвало к жизни, особенно за рубежом, последние 20 лет строительство специальных типов гостиниц для крупных совещаний, форумов, конференций, которые получили названия «конгресс-отели», «конгресс-центры», а также гостиницы для деловых людей «бизнес-отели».
Современные бизнес-отели обычно находятся в центральной или деловой части города, удобном районе. И хотя бизнес-отели специализируются на обслуживании деловых клиентов, многие туристские группы и отдельные туристы также находят их привлекательными. Число предоставляемых услуг в бизнес-отелях обычно очень разнообразно. Сюда может входить бесплатная газета, утренний кофе, кабельное телевидение, подключение к видеоаппаратуре, персональный компьютер, факс, выход в интернет. Дополнительно предоставляются следующие услуги: доставка в аэропорт, организация проката автомобилей, бары, буфет, коктейль-бары. В большинстве бизнес-отелей есть залы для проведения конференций и переговоров, номера «люкс» и президентские номера. Широко проектируется обслуживание питанием в номере, банкетное облуживание. Бизнес-отели предлагают услуги прачечных, химчистки, мини-бары в номере, розничную торговлю. Эти гостиницы имеют повышенное количество обслуживающего персонала в расчете на одного клиента. В последние годы стали предлагаться оздоровительные услуги: плавательный бассейн, фитнес-клуб, солярий, сауна, тренажерный зал.
Конгресс-центры, конгресс-отели
Большинство бизнес-отелей предоставляют общественные помещения для проведения различных мероприятий, но конгресс-центры специализируются на этом сегменте рынка. Большинство конгресс-центров полного профиля (с полным обслуживанием) предлагают услуги размещения для участников мероприятий. В связи с тем, что проведение различных мероприятий является основной задачей таких центров, они уделяют особое внимание предоставлению необходимого обслуживания и оборудования. Например, это может быть помощь в техническом оснащении, предоставление высококачественной аудиовизуальной аппаратуры, экранов и приспособлений для демонстрационных плакатов, услуг бизнес-центров, организация и подготовка зала для проведения мероприятия и многое другое.
Конгресс-центры часто имеют обособленное расположение. Они, как правило, занимают большую территорию (некоторые более 10 000 кв. метров) и предлагают широкий выбор дополнительных услуг, связанных с отдыхом участников основных мероприятий. Здесь могут быть площадки для гольфа, крытые и открытые бассейны, теннисные корты, фитнес-клубы, минеральные и горячие источники, маршруты для бега и горного туризма и др.
Конгресс-центры, как правило, выставляют организаторам мероприятия единую цену, включающую стоимость участия в мероприятии: регистрационный сбор, аренду зала и аудиовизуальной аппаратуры, другие сопутствующие услуги. Удобства и услуги, как в бизнес-отелях, не столь разнообразны, так как центры, прежде всего, стремятся удовлетворить потребности организаторов мероприятий.
Конгресс-отели (отели, обслуживающие участников крупных форумов и конференций) – еще один сегмент индустрии размещения, стремительно набирающий популярность. Конгресс-отели, так же как и конгресс-центры, представляют собой разновидность бизнес-отелей. Однако они имеют свои специфические характеристики отличительные черты. Большинство бизнес-отелей насчитывает не более 600 номеров, в то время как конгресс-отели – специально предназначенные для обслуживания больших мероприятий – 2 000 и более номеров. В распоряжении конгресс-отеля находится выставочные площади, а также залы и самые различные помещения для встреч. Большинство таких гостиниц предлагают разнообразные виды питания, от ресторанов самообслуживания и кафетериев до фешенебельных ресторанов. В них, как правило. предоставляется полный набор бизнес-обслуживания: проведение телеконференций, услуги секретариата, все виды перевода, использование факсов.
Большинство конгресс-отелей требуют предварительного бронирования мест для бизнес-групп за два года до мероприятия, но есть и такие, которые бронируют места на 10 лет вперед. В Москве на роль конгресс-отеля может претендовать комплекс гостиницы «Международная».
Контрольные вопросы
1. Что подразумевается под понятием «целевой рынок»?
2. Почему возникла необходимость разделения гостиниц по назначению?
3. Как классифицируются гостиницы в зависимости от назначения?
4. Охарактеризуйте гостиницы общего типа.
5. Какие особенности ведомственных гостиниц?
6. Чем вызвано появление таких типов гостиниц как бизнес-отели, конгресс-центры, конгресс-отели?
7. Кто является клиентом бизнес-отелей?
8. Какие услуги предоставляют бизнес-отели?
9. Для каких специфических целей созданы конгресс-центры?
10. Как они обслуживают свой целевой рынок?
11. Как подходят к формированию цены за услуги в конгресс-центрах?
12. Укажите специфические характеристики конгресс-отелей, отличающих их от бизнес-отелей.
Тема 2.1.3 Туристские гостиницы
План:
1 Условия размещения туристских гостиниц
2 Функциональные требования к гостиницам туристского назначения
3 Гостиницы, обслуживающие иностранных туристов
Условия размещения туристских гостиниц
Туристские гостиницы предназначены для людей, проводящих свой отдых активно.
Туристские гостиницы строят как в городе, так и вне его, вблизи объектов туристской привлекательности, в местах с хорошими природными факторами, часто вблизи зеленных массивов.
Размер земельных участков туристских, а также курортных гостиниц предполагается значительно больший, чем в гостиницах общего типа (75 кв. метров на одно место в гостиницах с вместимостью до 1 тыс. мест и 65 кв. метров на одно место в гостиницах с вместимостью от 1 до 2 тыс. мест). Площадь зеленых насаждений на участках курортных гостиниц должна составлять не менее 50 % площади участка. На гостиничных участках располагаются спортивные площадки (из расчета 8-10 кв. метров на одно место), детские игровые площадки и навесы. Для защиты от шума жилые корпуса туристских и курортных гостиниц строят не ближе 50 метров от проезжей части улиц и дорог, предусматривая вдоль них посадку трех-четырех рядов деревьев.
Функциональные требования к гостиницам туристского назначения
В связи с имеющейся тенденцией проводить отдых семьей в туристических гостиницах в основном предусматривают двухместные номера. В номере обычно выделяют зону дневного отдыха, которая распространяется также на лоджию или балкон. В таких гостиницах для повышения экономичности планировочного решения и снижения платы за проживание иногда имеются номера-общежития на 5 человек и более.
Состав помещений общественного назначения в туристских гостиницах в основном предназначен для проведения отдыха и досуга: залы многофункционального назначения, холлы, каминные и пр. В числе предприятий общественного питания имеются танц-бары, варьете, ночные клубы, предприятия ускоренного и удешевленного обслуживания (экспресс-кафе, закусочные) иногда с системой самообслуживания.
Особенность туристских гостиниц – наличие помещений туристского обслуживания, а также туристско-методических кабинетов и инструкторских (для методической работы инструкторов с туристическими группами). Набор этих помещений связан с типом туристского маршрута и способом передвижения по нему туристов. Кроме того, в туристско-спортивных гостиницах предусматривают пункт проката туристского и спортивного инвентаря и снаряжения (лыж, коньков, лодок, байдарок). В зависимости от специфики туристско-спортивных гостиниц набор помещений для обслуживания туристов различен.
До распада Союза «туристские гостиницы» была ведущей концепцией на рынке гостиничных услуг. В связи с большими изменениями происходящими в последнее время эта концепция потеряла свою актуальность. Эти гостиницы пережили очень трудный период и в настоящее время поменяли свою ориентацию на обслуживание других сегментов рынка.
Гостиницы, обслуживающие иностранных туристов
Один из видов туристско-экскурсионных гостиниц – гостиницы «Интурист», рассчитанные главным образом на прием гостей из-за рубежа. Как правило, в этих гостиницах более развит набор предоставляемых услуг, более разнообразны предприятия общественного питания, в том числе развлекательного (имеются ночные, дневные бары, магазины, сувенирные киоски и т. д.).
На территории гостиниц для интуристов, расположенных в прибрежных курортных зонах, предусматривают пляжи с числом мест, равным вместимости гостиницы. Например, гостиница «Ялта» в Крыму имеет пляж, который занимает 450 метров береговой полосы. Пляж организован в трех уровнях, связан с основной территорией гостиничного комплекса четырьмя подземными лифтами (грузоподъемность 1600 кг), имеет развитую системы раздевалок, гардеробов, душевых, сауны, кафе, бары, а также пирсы для причала прогулочных лодок и лодочную станцию. В г. Сочи на такую роль претендуют гостиницы «Жемчужина», «Лазурная», «Дагомыс».
Контрольные вопросы
1. Какие требования предъявляются к размещению туристских гостиниц?
2. Какие особенности туристских гостиниц в организации услуг?
3. Каков набор услуг в туристско-спортивных гостиницах?
4. Какие особенности гостиниц, принимающих иностранных туристов?
5. Чем отличаются гостиницы туристские от гостиниц для деловых людей
