Выдержка из текста работы
Сырьевые и материальные ресурсы, являясь предметом труда, представляют собой один их трех основных элементов производства. Без них, разумеется, невозможно никакое производство. Но не только этим характеризуется роль и значение материальных и сырьевых ресурсов. Они составляют две трети затрат на производство товара, себестоимости произведенной промышленной продукции и не менее половины её цены. В отраслях пищевой промышленности затраты на сырье и материалы превышают 80 % в себестоимости продукции. В масштабах современного российского производства снижение затрат на сырье и материалы хотя бы на один процент обеспечивает многомиллиардную экономию ресурсов, дополнительную прибыль и объем продукции.
С возрастанием масштабов производства и дальнейшим динамичным её развитием значимость каждого процента экономии сырья и материалов будет возрастать адекватно. Это — основа снижения издержек производства, цены реализации, а значит улучшения конкурентоспособности отечественного производства. В этом важность и народнохозяйственная значимость рационального расходования материальных и сырьевых ресурсов, повышение эффективности их использования.
По эффективности использования сырьевых и материальных ресурсов, в том числе и топливно-энергетических, Россия в 1,5 – 2 раза отстает от развитых стран с рыночной экономикой. В этом и состоит основная причина дороговизны наших товаров и их не конкурентоспособность по ценам. Без ликвидации этого стране не быть в числе развитых, а значит обречь себя на сырьевой и энергетический придаток ведущих стран. Вот в чем и экономическая, и политическая важность повышения эффективности использования материальных, сырьевых ресурсов.
Сырьевые ресурсы предприятий отраслей пищевой промышленности представляются следующими составляющими: дикорастущее природное сырьё, продукты первой ступени переработки сырья (сахарная свёкла, картофель, виноград, плоды и ягоды и др.), отходы производственные, вторичное сырьё, импортируемое сырьё (сахар-сырец, виноматериалы, эфирные масла).
В пищевой промышленности сырьё в значительной степени определяет качество вырабатываемой продукции и экономику производства. Оно классифицируется по:
— роли в производственном процессе: основное, вспомогательное, дополнительное;
— экономическому признаку: предмет труда, готовая продукция;
— способу получения: промышленное (соляная, производство минеральных вод, рыбная), сельскохозяйственное;
— характеру происхождения: животное, растительное, добываемое (соль, минеральная вода, рыба);
— времени производства (сезонное, несезонное);
— способу переработки: первичное и вторичное (отходы, побочные продукты).
В зависимости от степени использования при выработке продукции сырьевые ресурсы подразделят на основные и вспомогательные.
К основному сырью относятся такие предметы труда, которые составляют материальную основу вновь созданного продукта. В пищевой промышленности все виды сырья, входящие в состав продукта, считаются основными. Предметы, способствующие изготовлению готового продукта, считаются вспомогательными. Один и то же вид сырья в одних случаях может выступать как основное сырьё, в других – как вспомогательный материал. Поэтому указанное деление в известной степени носит условный характер и связано с особенностями отрасли, учёта, планирования и экономического анализа в отрасли. Топливо и энергию, учитывая их огромное значение, выделяют из вспомогательных материалов, а в отдельных отраслях – также и тару и упаковочные материалы (в кондитерской, пивобезалкогольной, винодельческой и т.п.).
Отрасли пищевой промышленности в основном используют сырьё сельскохозяйственного происхождения. Природно-климатические условия России позволяют выращивать разнообразные сельскохозяйственные культуры и обеспечивать потребности населения в продуктах питания и пищевой промышленности, за исключением некоторых культур, ареал которых ограничен.
При этом важным условием повышения эффективности сельскохозяйственного производства является его районная специализация. Основные показатели, определяющие эффективность размещения культур по зонам страны, — их урожайность и качество. Эти показатели значительно колеблются в зависимости от видов, районов, агротехники, климатических условий, форм собственности и управления.
Из продуктов растениеводства важнейшее значение в рационе питания имеет зерно. Зерновое сырьё и изделия из него широко применяются в хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной и других отраслях.
В пищевой промышленности перерабатываются и технические культуры: сахарная свекла, картофель, масличные (подсолнечник, клещевина, соя и др.), различные эфиромасличные культуры, хмель, а также фрукты, овощи, ягоды.
Важное место среди технических культур занимает свёкла – основное сырьё для сахарной промышленности. Картофель используется для продовольственных, технических и фуражных целей. В пищевой промышленности из него изготавливают крахмал, спирт, патоку, а также различные готовые блюда и полуфабрикаты ( сушеный картофель, картофельное пюре, котлеты, чипсы и др.), насыпные супы и т.д. Из масличных культур, которые используются для выработки пищевых и технических масел (кукуруза, рапс, соя и др.), в нашей стране наибольшее значение имеет подсолнечник. Среди овощных культур, используемых в пищевой промышленности, важное место составляют томаты (более70 видов), выращиваемые в южных районах страны.
Широко используются в пищевой промышленности фрукты, ягоды, виноград, чайный лист, дикорастущее сырьё. Из фруктов и ягод изготавливаются напитки , консервы, сухофрукты, замороженные продукты, кондитерские и другие изделия. Виноград – основное сырьё для изготовления вин, соков и другой продукции.
2. Требования к обеспечению сырьём перерабатывающих предприятий с учётом отрасли
Структура обеспечения предприятий сырьём – это совокупность кооперативов, сельскохозяйственных предприятий, частных, семейных, заготовительных и др., обеспечивающих непрерывную работу перерабатывающих предприятий и осуществляющих свою деятельность по договорам контрактации.
Размеры и состав сырьевой зоны зависит от мощности предприятия, вида сырья, его транспортабельности, уровня специализации и товарности хозяйств, конфигурации, состояния транспортных связей и других факторов.
Важнейшие показатели сырьевой зоны: плотность закупок (масса сырья на единицу площади), плотность посевов (отношение площади посевов под заготавливаемой культурой к общей площади пашни), а также количество входящих в неё хозяйств, объёмы закупок на одно хозяйство, средний радиус доставки сырья, уровень специализации хозяйств, компактность и т.д.
Организацией работы по определению и совершенствованию сырьевых зон и закупок сырья на перерабатывающих предприятиях занимаются специальные службы, возглавляемые, как правило, заместителем генерального директора.
Требования к обеспечению сырьем перерабатывающих предприятий, доля которого в себестоимости готовой продукции составляет 60-80%, сводятся к следующему:
— достаточность сырья для обеспечения непрерывности и полной загрузки оборудования;
— высокое качество сырья, от которого зависит величина выхода и качество продукции.
Если сырьё не обладает в достаточный степени необходимыми свойствами (степень зрелости, содержание белков, витаминов; неорганических солей; сахаристость; показатели продуктивности откорма скота и др.), трудно получить нормативное количество высококачественной продукции. Но и сохранить качественные характеристики сырья тоже весьма трудно, так как это требует значительных капитальных вложений. Сырьё имеет ограниченный срок хранения, подвержено порче. Его сохранность требует строгого соблюдения температурного режима, вентиляции и т.д. А это в свою очередь вызывает необходимость значительных затрат на приобретение измерительных и регулирующих устройств.
Как известно, сельскохозяйственные продукты, используемые пищевой промышленностью, представляют собой живые организмы, в которых протекают биохимические процессы. Изменения, вызываемые этими процессами, приводят к снижению качества сырья и потерям, а иногда и к порче. Производство растительного сырья имеет сезонный характер, а многие его виды являются скоропортящимися и малотранспортабельными. Количество сырья, его ассортимент, физико-технические и химико-биологические данные в решающей мере определяют технико-экономические показатели производства и качество конечной продукции.
Важнейшим показателем экономической оценки качества сырья является содержание в нём полезных веществ. Для сырья животного происхождения – это содержание витаминов группы В, минеральных веществ (калия, фосфора, железа), белка и др., играющих одну из важнейших ролей в обеспечении жизнедеятельности человека. Для сырья растительного происхождения – это прежде всего содержание сухих полезных веществ: белка в зерне, сахара в сахарной свекле, масла в семенах масличных культур, крахмала в картофеле, сухих веществ в томатах и т.д. От этого зависит объём реализованной продукции, уровень цен, материалоёмкость вырабатываемой продукции, её себестоимость, производительность труда, использование производственных мощностей и основных фондов, а также другие показатели эффективности производства.
В свою очередь на содержание полезных веществ, в частности, в растительном сырье, оказывает влияние его сортовой состав, почвенно-климатические условия, агротехника выращивания. При этом содержание полезных веществ в сырье может изменяться в значительных пределах, что оказывает большое влияние на выход продукции из единицы сырья, на себестоимость изделий и другие показатели. Большое значение имеет длительность поступления и его транспортабельность. Механизированное выполнение производственных операций на предприятиях пищевой промышленности обусловливает определённые требования к технологичности обработки сырья. Например, фрукты и овощи, поступающие для обработки на консервы, должны быть однородными по величине, степени зрелости, консистенции и т.д.
При высоком качестве сырья на стадии переработки снижается его расход на единицу продукции, повышается её качество, уменьшается трудоёмкость изделий, расход энергетических ресурсов, сокращаются затраты на перевозку.
На качество сырья влияют режим мойки, чистота промывочных вод, санитарное состояние оборудования, инвентаря, тары, чистота воздуха и др.
Качество сырья оказывает влияние на себестоимость продукции, оптимизацию производственной программы не только с учётом спроса на рынке, но и с учётом его оптимального использования.
3. Показатели и пути лучшего использования сырья и материалов
Проблема рационального использования сырья многогранна и во многом обуславливается спецификой перерабатывающей отрасли. Крупнейшим резервом экономии материальных ресурсов, расширения ассортимента, и увеличения выпуска продукции, повышения результативности перерабатывающего предприятия является комплексное использования сырья.
Большинство побочных продуктов и отходов производства, образующихся после переработки сельскохозяйственного сырья, характеризуется ценным химическим составом и может быть использовано для изготовления различной ценной и необходимой для народного хозяйства продукции.
При переработке зерна вырабатываются побочные продукты – отруби, мучка, зародыш, которые представляют большую пищевую ценность для человека, так как содержат значительное количество витаминов и микроэлементов.
При переработке сырья животного происхождения, например, на мясоперерабатывающих предприятиях, осуществляется сбор крови, сбор и обработку эндокринноферментного сырья, кишечного сырья, получают кормовые продукты, ферментные элементы, кормовую муку, сухой растительно-животный корм, шкуры, перо птицы, рога и копыта для производства товаров народного потребления, рого-копытное сырьё для технического применения и для производства аминокислотных препаратов и многое другое.
При переработке сырья растительного происхождения, например, патоки-мелассы, являющийся отходом сахарного производства, вырабатывают этиловый спирт, глицербетаин, пищевые и кормовые дрожжи, пищевые кислоты (лимонную и молочную), глютаминовую кислоту, глютамат натрия, витамин В 12, растворители. Из хлопковой шелухи и стержней початков кукурузы – кормовые дрожжи, фурфурол, этиловый спирт, тетрагидрофуриловый спирт, фурановые соединения, уксусную кислоту, пищевую глюкозу, сухие корма для животных. Из барды (отходов пивоваренного производства) – хлебопекарные дрожжи, глицерин, бетаин, кормовые дрожжи, витамин В12, сернокислый аммоний, глютамат натрия, биомизин, корм для скота. Из подсолнечной лузги – этиловый спирт, кормовые дрожжи, фурфурол, топливные брикеты, строительные плиты. Из томатной мякоти – пищевой краситель КМТ, используемый в производстве маргарина. Из отходов винограда, плодов, ягод – сброженные соки, спирт-сырец, уксус, пектин, винный камень. Из косточек абрикосов, слив, персиков – миндальную пасту, эфирное масло, активированный уголь; из виноградных выжимок и семян – энокрасители, этиловый спирт, винно-кислую известь, виноградный спирт, топливо, виноградное масло, энантовый эфир, танин, корм для скота. Из оболочки бобов какао – теобромин, ароматические вещества, пищевой краситель, топливо. Из формовочного материала в чайном производстве (грубый чайный лист, ветки чайного куста) – мульчу, кристаллический чай, витамин Р, кофеин, зелёный кирпичный чай, удобрения. Из пивных дрожжей – прессованные пивные дрожжи для лечебных и питательных целей.
Картофельная барда содержит белки и витамины, на её основе организуется производство весьма ценных для животноводства кормовых дрожжей, кормовых антибиотиков. Добавка дрожжей и кормового биомицина в рацион животных (10% к массе концентратов) повышает витаминную и белковую ценность корма и увеличивает среднесуточный привес на 15-20%. Успешно используются в сельском хозяйстве мезга и клеточный сок в виде разнообразно приготовленных кормов, а соковые воды – на удобрительный полив.
Таким образом, большая часть отходов является ценным сырьём, используемым на корм скоту или для дальнейшей переработки с целью получения ценных химикатов, пищевых и кормовых добавок, витаминов, антибиотиков и других биологически активных препаратов.
О количестве отходов можно судить по следующим данным. При выработке 10млн. т сахара отходы в виде свекловичного жома, мелассы, фильтр-прессной грязи и т.д. превышают 90 млн. т. В общем количестве мелассы, получаемой на сахарных заводах, содержится около 20% воды, 50% сахаров и до 30% несахаров. Доля получаемой при переработке кукурузы патоки составляет 71,2, сухого крахмала – 63,8 или глюкозы – 45,5, кормов – 20,0, экстракта – 12,0, масла – 0,26%.
Многокомпонентность сырья предопределяет не только характер применяемых технологий, но и требования к ним. Они должны быть строго контролируемыми и управляемыми.
В комплексном использовании сырья заложены значительные резервы в развитии перерабатывающих отраслей. Однако оно сдерживается рядом факторов: отсутствием комплексного оборудования для переработки отходов и одновременной выработки побочных продуктов, недостаточном уровне концентрации производства, разрывом хозяйственных связей, разобщенностью управления сельхозпроизводителей и переработчиков сырья.
Рациональный выбор взаимозаменяемого сырья для выработки продукции – важный резерв эффективного его использования. Речь идёт о том, что перерабатывающие первичное сельскохозяйственное сырьё предприятия характеризуются стабильностью ассортимента готовой продукции. Однако для её выработки могут быть использованы различные виды сырья. Например, патоку и крахмал можно вырабатывать из картофеля, кукурузы, пшеницы, риса и другого крахмалосодержащего сырья. Из них наиболее экономичный вид сырья – кукуруза. Так, для выработки 1т патоки или крахмала требуется 1,5т кукурузы или 6-6,5т картофеля. Себестоимость 1т патоки, полученной из кукурузы, примерно в 3 раза ниже, чем из картофеля. Подобная замена эффективна и с той точки зрения, что хотя урожайность картофеля выше, чем кукурузы, но в расчете на 1га земли выход конечной продукции из кукурузы примерно в 1,5 раза больше.
Рассматривая вопрос о взаимозаменяемости различных видов сырья, нельзя не учитывать потребительские свойства получаемых продуктов. Так, если патока из кукурузы по качеству не уступает патоке из картофеля, то крахмал для изготовления киселей и других пищевых изделий лучше использовать картофельный.
Широкое применение в качестве сырья находят синтетические продукты, например выработка спирта из древесины.
Одним из важнейших направлений эффективного использования сырья является совершенствование методов его хранения. Вследствие сезонности поступления создаются значительные его запасы. При длительном хранение сырьё подвергается порче. Особенно ощутимы потери массы и снижение качества сочного сырья: сахарной свёклы, картофеля, овощей и фруктов. В целях сокращения потерь применяются различные способы хранения. Но при этом важным остаётся оптимальная длительность сезона переработки.
4. Основные направления расширения сырьевой базы отраслей промышленности. Пути экономии сырья и материалов
Расширение сырьевой базы многих отраслей промышленности тесно связано с развитием сельского хозяйства, добывающей, химической промышленности и других отраслей.
В перспективе для полного удовлетворения населения России по физиологическим нормам питания и равноправного участия в международном разделении труда и мировом хозяйстве для пищевой промышленности страны, например, надо производить не менее 150-160 млн. тонн зерна, 45-50 млн. тонн сахарной свеклы, 40-45 млн. тонн картофеля, 15 млн. тонн мяса, 55 млн. тонн молока и т.д.
Для производства такого объема сельскохозяйственной продукции и сырья необходимо, прежде всего, осуществить реформы на селе: земельную реформу, оптимизацию форм собственности и хозяйствования, развитие материально-технической базы, поддержание и дальнейшее совершенствование индустриальной технологии производства ведущих сельхозкультур, защиту отечественного производителя, снижение энергоемкости производства растениеводческих культур и животноводческой продукции, установление разумных твердых цен на энергоносители, создание приемлемых и привлекательных условий для инвесторов, льготные кредиты под сезонные производства и заготовки, стимулирующее, а не фискальное налогообложение, социальное развитие и др.
Россия располагает всеми возможностями для решения продовольственной проблемы, соответствующего развития сырьевой базы пищевой промышленности. Ведь по размерам посевных площадей на душу населения Россия наряду с Австралией и Канадой занимает ведущее место в мире. Однако свой потенциал Россия использует недостаточно. Если США, Канада, Австралия, полностью обеспечивают себя продовольствием и столько же вывозят для продажи, то современная Россия еще не достигла полного самообеспечения. Земля используется недостаточно. Низки урожаи даже с учетом климатических особенностей страны в сравнении с перечисленными странами.
Таким образом, основные направления расширения сырьевой базы пищевой промышленности — это интенсификация, повышение урожайности, улучшение технологических качеств сельхозсырья. Экстенсивные пути уже исчерпаны и неэкономичны.
Наряду с повышением урожайности и улучшения качества сельхозсырья важное значение имеет его сбережение на всех этапах технологической цепи «поле – перерабатывающее предприятие» и обеспечение на этой основе существенное увеличение выхода конечной пищевой продукции с 1га земли. Резервы здесь значительны.
Важным фактором расширения сырьевой базы промышленности является эффективное использование добываемого и производимого сырья. Так, с отходами и отбросами в разных отраслях промышленности уходит 20-25% от массы исходного сырья. Из них лишь только десятая часть утилизируется. Эффективное использование этих вторичных ресурсов сырья на месте на основе комбинирования или в специализированных заводах расширило бы адекватно сырьевую базу промышленности и увеличило производимый ею объем продукции со значительным удешевлением. Такие же резервы расширения сырьевой базы имеются и во всех отраслях перерабатывающей промышленности.
Важным путем расширения сырьевой базы является создание и масштабное внедрение стимулирующих систем и механизмов эффективного использования сырья и расширение сырьевой базы на основе экономии самого сырья. Ведь экономия сырья — это есть наиболее экономичный путь расширения сырьевой базы. В этом плане приобретение сырья не по цене его массы, а по цене полезного продукта в нем является весьма эффективным и рациональным для многих отраслей перерабатывающей промышленности. Разработанный и масштабно апробированный метод закупки сахара в свекле кафедрой экономики, финансов и учета экономического факультета Кубанского государственного технологического университета является весьма убедительным и показательным в этом плане. Эта эффективная система реально применима почти во всех ведущих перерабатывающих отраслях АПК и других комплексах взаимосвязанных отраслей добывающей и обрабатывающей промышленности.
Конечно, сам рынок является самым надежным инструментом эффективного использования сырья, расширения сырьевой базы наиболее экономичным путем, но в каждой конкретной отрасли и сфере деятельности необходимы разработки и внедрение стимулирующих систем в рамках широких возможностей самого рынка.
Для прекращения спада производства в сельском хозяйстве сырьевой базе пищевой промышленности руководство страны считает необходимым в ближайшее время реализовать следующие первоочередные меры:
— проведение финансового оздоровления, в том числе за счет реструктуризации задолженностей;
— восстановление с учетом рыночных условий системы страхования;
-создание кредитно-финансовой системы обслуживания товаропроизводителей;
— создание федерального фонда зерна и организация государственного регулирования зерна;
— обеспечение мобилизации государственных кредитных ресурсов и создание благоприятных условий для привлечения инвестиций в производство необходимой техники, расширение лизинга и др.
Используемая литература
1. Филатов О.К.. Маргулис Е.И. Экономика предприятий пищевой промышленности Учебник для вузов. – М.: Гуманитарный центр «Монолит»,1999. 340с.
2. Минаков И.А. Экономика отраслей АПК. Учебник под ред. И.А.Минакова. –М.: КолосС. 2004. – 464 с.
3. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий АПК. Минск: Новое знание. 2006. – 652 с.
4. Магомедов М.Д., Заздравных А.В. Экономика отраслей пищевых производств. –М.: ИТК Дашков и К, 2007. – 281 с.
