Содержание
1. Ассортимент изделий из заварного теста. Их отделка. Температурные параметры выпечки. Процессы, участвующие в образовании структуры теста при выпечке………………………………………………………………3
2. Основные принципы составления меню и ассортимент блюд для работающих в условиях токсичных веществ…………………………………7
3. Ассортимент и технологические схемы производства блюд из тушеной рыбы. Требования к качеству. Отпуск. Изменение белков рыбы в процессе тушения………………………………………………………………9
Список использованных источников……………………………………………13
Выдержка из текста работы
1. Необходимо знать римский эквивалент имени и функции следующих богов: Афина, Артемида, Аполлон, Арес, Аид, Асклепий, Афродита, Гестия, Гера, Гермес, Гефест, Дионис, Деметра, Зевс, Крон, Ника, Персефона, Посейдон, Уран, Эос, Эрот, мойры, музы.
2. Следует знать функции муз (Клио, Каллиопа, Мельпомена, Терпсихора, Талия, Полигимния, Урания, Эрато, Эвтерпа), названия рек Аида, богов и чудовищ, населяющих Аид.
3. Обратите внимание на мифы о подвигах Геракла, Тесея, Персея, мифы об Орфее и Эвридике, Дедале, Эдипе, о плавании аргонавтов и Троянской войне.
3. Необходимо уметь объяснить происхождение и значение фразеологизмов, возникших на основе греческой и римской мифологии: Два Аякса, Бочка Данаид, Кануть в Лету, Авгиевы конюшни, Колесо Фортуны, Кастальский ключ, Прокрустово ложе, Ахиллесова пята, Рог изобилия, Танталовы муки, Геркулесовы столбы (столпы), Стрела Амура, Между Сциллой и Харибдой, Яблоко раздора, Двуликий Янус, Ящик Пандоры, Нить Ариадны, Прометеев огонь, Источник (Г)Иппокрены, Совершать возлияние Бахусу, Оседлать Пегаса, Узы Гименея, Слезы Эос, Сизифов труд, Рука Немезиды, Пение сирен, Панический страх, Объятия Морфея, Громоздить Пелион на Оссу, Троянский конь и др.
Литература для подготовки:
— Кун Н. Легенды и мифы Древней Греции. Любое издание
— Мифы народов мира. Энциклопедия: в 2-х т. / Гл. ред. С.А. Токарев. – М.: Рос. Энциклопедия, 1994
— Фразеологический словарь русского литературного языка: в 2-х т. / Сост. А.И. Федоров. – Новосибирск: ВО Наука, 1995, 2008
— Современный словарь-справочник: Античный мир / Cост. М.И.Умнов. — М.: Олимп, АСТ, 2000
— Большой словарь русских поговорок. / В. М. Мокиенко, Т. Г. Никитина — М: Олма Медиа Групп, 2007
