Пример дипломной работы по маркетингу: Ресторанный бизнес

Содержание

Введение3

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Исследование особенностей маркетинговых стратегий управления в ресторанном бизнесе и обоснование направлений развития ресторана7

1.1 Исследование рынка ресторанного бизнеса7

1.2 Анализ внешней среды, STEP -анализ18

1.3 Стратегия маркетинговой деятельности ресторанного предприятия и основные подходы к ее формированию33

1.4 SWOT — анализ40

Глава 2.ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ. Разработка маркетинговой стратегии ресторанных услуг51

2.1.Основные положения маркетинговых стратегий в ресторане51

2.2.Анализ потребительского спроса62

2.3.Разработка стратегии продвижения ресторанных услуг56

2.4Экономические аспекты внедрения маркетинговой стратегии79

Глава 3. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Использование регрессионных моделей при прогнозировании спроса ресторанных услуг в зависимости от сезонных факторов86

3.1 Анализ сезонной составляющей86

3.2 Построение регрессионной модели88

3.3 Построение многофакторной модели регрессии96

Глава 4 ПРАВОВАЯ ЧАСТЬ. Исследование российского законодательства в области ресторанного бизнеса105

Заключение114

Литература и источник122

Приложение126

Выдержка из текста работы

Актуальность темы исследования обусловлена активным развитием ресторанного бизнеса в России и развитием PR-деятельности в заведениях общественного питания.

С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес заинтересован в проведении различных рекламных и PR-акций. Рестораторы пытаются привлечь клиентов, утверждая, что в ресторане они могут получить нечто большее, чем просто тарелку супа. В то же время, хорошо известно, что многие знаменитые рестораны пользуются своей славой и не прибегают к какому-либо дополнительному средству «промоушена» — рекламе или PR. Они, как правило, рассчитаны на небольшое число завсегдатаев-любителей, чрезмерно дороги, но достаточно хорошо функционируют за счет элитарной клиентуры, взяв на вооружение известную пословицу о том, что «доброе вино различимо и без лозы», возвращающую нас к тем временам, когда для доказательства высокого качества продаваемого вина виноградари демонстрировали также и виноградную лозу. Но, с другой стороны, не является ли и это своеобразным PR? И что представляет собой PR в ресторанном деле?

На наш взгляд, PR в ресторанном бизнесе — это прежде всего, создание «уникальности» образа того или иного заведения; это организация позитивного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которая осуществляется различными способами. PR в ресторанном деле — это функция управления, способствующая установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью; определяет и делает особый упор на главной задаче руководства — служить интересам общественности; помогает руководству быть готовым к любым переменам и использовать их наиболее эффективно.

В данной работе мы проведем анализ PR-продвижения ресторанного бизнеса на примере сети ресторанов «Мадьяр».

Степень научной разработанности темы. В рамках темы выпускной квалификационной работы важными представляются исследования PR в сфере ресторанного бизнеса, что хорошо отражается в работах Назарова О., Зверинцева А.Б.

Теоретические основы PR и практические примеры организации связей с общественностью в различных областях рассмотрены в работах отечественных и зарубежных авторов: Блэка С., Блажнова Е.А., Ножина Е.А. Взаимодействие PR с другими сферами продвижения ресторанного бизнеса — маркетингом, рекламой — предмет научного интереса Викентьева И.Л., Голубкова Е.П., Качалова И.В. и др.

С каждым годом PR становится все более актуальным для продвижения компаний и, соответственно, более востребованным на рынке услуг.

Объектом исследования являются особенности PR в ресторанном бизнесе. Предмет исследования составляют PR-стратегии сети ресторанов «Мадьяр».

Цель исследования — дать анализ эффективности PR-стратегий, реализуемых сетью ресторанов «Мадьяр», г. Краснодар. Достижение поставленной цели осуществляется путем решения следующих исследовательских задач:

— дать общую характеристику становления и развития ресторанного бизнеса в России;

— раскрыть направления PR-деятельности в ресторанном деле;

— определить место и роль сети ресторанов «Мадьяр» на рынке услуг г. Краснодара;

— дать анализ реализуемых сетью ресторанов «Мадьяр» PR-практик, а также рекомендации по оптимизации деятельности.

Теоретико-методологическая основа исследования. Теоретическую основу дипломной работы составили положения в области PR в ресторанном бизнесе, а также концептуально-категориальный аппарат, разработанный отечественными и зарубежными специалистами в области PR. Методологической основой работы послужили системный и структурно-функциональный подходы.

Эмпирическая основа исследования включает в себя такие виды источников, как: интервью администрации сети ресторанов «Мадьяр», публикации в СМИ, в т.ч. в глобальной сети Интернет. Использование данных материалов позволило получить информацию о PR-практиках, реализуемых в рамках формирования и продвижения имиджа сети ресторанов «Мадьяр».

Структура выпускной работы определена по проблемно-логическому принципу и включает в себя: введение, две главы, разделенные на четыре параграфа, заключение, список использованных источников.

1. Теоретические основания исследования особенностей PR в ресторанном бизнесе

1.1 Ресторанный бизнес в России: общая характеристика становления и развития

Ресторанный бизнес, несмотря на его широкое распространение, количественный и качественный рост во всем мире, сегодня признается одной из самых сложных сфер деятельности. Рассмотрим начало появления и развития ресторанного бизнеса в России.

История развития ресторанного бизнеса своими корнями уходит в далекое прошлое. Основоположником ресторанного бизнеса в России можно считать Ивана IV Грозного. Он, дабы не процветало на Руси пьянство, запретил продажу спиртных напитков. С этого момента все спиртное разрешалось продавать только в царевых кабаках, и эти кабаки приносили немалую прибыль. В середине 19 века кабаки переименовали в питейные дома, и они перестали быть только прерогативой государства. В это время многие питейные дома наряду с выпивкой стали продавать горячие блюда, закуски, пироги и чай. Позже, питейные дома сменили трактиры, основной целью которых было обеспечение людей напитками и едой. Их отличительной чертой была именно русская национальная кухня. Трактиры получали все большую известность и популярность. Рестораны в это время были единичными, и рассчитаны они были на избранную элиту.

В конце 19 века стали появляться всевозможные чайные, кофейные, харчевни, в это же время появляются и первые не элитные рестораны.

В начале 20 века рестораны в Санкт-Петербурге и Москве понемногу начинают вытеснять трактиры. В связи с ростом количества ресторанов начинается их классификация. Появляются рестораны различных категорий, а также развиваются загородные рестораны. Открытые в это время рестораны принадлежали в основном немцам и французам.

Важнейшей идеей в сфере ресторанного дела революционных лет стала концепция коллективного питания при максимальном охвате масс трудящихся. Основы советского общепита были заложены еще до Октябрьской революции — в мае 1917 года на крупных промышленных предприятиях были открыты первые общественные столовые. При большевиках этот процесс получил дальнейшее развитие — к делу организации общественного питания были подключены органы самоуправления, сформирован «Продовольственный совет», создавалась сеть общественных столовых — открытых и закрытых при фабриках и заводах.

После революции многие частные рестораны не были закрыты и продолжали свою работу. Однако эти заведения стали восприниматься как один из признаков старого режима, буржуазной жизни, звучали призывы закрыть подобные рассадники контрреволюции. С ресторанами боролись по- разному: некоторые разграбляли, другие были оштрафованы, часть — закрыты и преобразованы в столовые, некоторые рестораны «ушли в подполье», то есть стали существовать нелегально на частных квартирах. Гонения коснулись большей частью роскошных ресторанов, заведения же попроще не привлекали к себе внимания властей и общественности. Так, после революции спросом пользовались заведения средней руки: частные рестораны, трактиры, чайные. Уровень цен был крайне высок, так, при зарплате советского служащего 800 рублей бутылка водки в этих заведениях стоила порядка 200 рублей. Однако определенная категория граждан создавала спрос на услуги данных предприятий.

Особое значение система общественного питания приобрела в годы голода во время Гражданской войны. Распределение продуктов между заведениями питания было строго нормировано, для значительной части городского населения питание в столовых было единственной возможностью поесть, всех желающих система общепита прокормить еще не могла, хотя число столовых всего за два года после революции выросло существенно: в 1919 году в Петрограде работало более 700 столовых, в Москве более 1100.

Еще один важный фактор развития отрасли — существование карточной системы (карточки были введены еще до Октябрьской революции и отменены полностью в 1935 году) и зарождение системы пайков, которые дополняли обслуживание граждан в столовых. И то и другое выдавалось согласно социальной иерархии в обществе, причем дифференциация только углублялась: если сперва при получении пайков было всего три категории (рабочие, выполняющие тяжелый физический труд, прочие категории рабочих и их семьи, все остальные), то вскоре получатели пайков были разделены уже на 20 групп. Сперва пайки элиты принципиально не отличались от остальных, резкая разница в обеспечении избранных возникла уже позже, в 1930-х годах.

Кратким мигом возрождения ресторанного дела стал период НЭПа. В 1921 году была разрешена свободная торговля, рестораны получили возможность закупать продукты у крестьян — это дало импульс для создания новых предприятий и возрождения старых. Уже к 1923 году удельный вес частных ресторанов составил более 80%. Рестораны возродились, однако публика, посещавшая их, была иной. Теперь это не купцы, не артистическая богема, а «нэпмены». Ресторанный рынок периода НЭПа отчасти напоминает рынок 1990-х годов, где существовали по сути два сектора — элитные рестораны и дешевые забегаловки, чайные, пивные (к середине 1920-х годов только в Ленинграде было более 500 подобных заведений). Вторая категория заведений приобрела особую популярность во многом благодаря продаже там водки, даже после введения государственной монополии на торговлю водкой 1925 года. Жизнь частных предприятий в советский период была коротка: «в 1928-29 годах действовало 16871 заведение, в 1930 — 7069, в 1931 году — ни одного».

Как и многие сферы жизни в советский период, сфера общественного питания была идеологизирована. Организация советской системы рассматривалась не только как возможность накормить большое количество трудящихся быстро и недорого, но и как часть идейного воспитания масс. Общественное питание должно было встать в один ряд с общественной собственностью, общественным бытом (коммунальные квартиры), то есть занять место в процессе ухода советского гражданина от частой жизни, переключения его интересов к общественным. Ведь общественное питание значит, что человек ест не дома, а в коллективе, чаще всего в трудовом, при этом обсуждает общие проблемы, меньше внимания и времени уделяет дому, семье, индивидуальным нуждам. Кроме того, важнейшей задачей общепита было освобождение женщины от «домашнего рабства», вовлечение ее в общественную и трудовую деятельность. Так, обществу передоверялся целый ряд функций женщины — воспитание детей, стирка и, конечно, питание.

Идеал обобществленного быта существовал еще в первые революционные годы, был несколько забыт в годы НЭПа и воскрес с новой силой в конце 1920-х гг. В начале 1930-х идеологическая роль семьи была отчасти возрождена, но только не в сфере общественного питания. Система общепита помимо вышеназванных задач позволяла отказаться от «позорного пятна» — использования прислуги советскими гражданами (что было достаточно популярно в 1930-е годы), повышала культуру масс и др.

Особенного внимания заслуживают вопросы качества в советской системе общественного питания. Эти вопросы становились и предметами дискуссий в советской прессе. Так, в 1930 году газетой «Правда» был объявлен всесоюзный смотр общественного питания: плохое качество обслуживания и пищи, нерациональная организация, очереди (сначала надо взять талон, затем первое блюдо, и также со вторым и третьим блюдами и при каждой манипуляции — очереди), иногда и антисанитария. Эти проблемы зачастую затрагивали столовые, школьные учреждения питания и даже заведения средней и высшей ценовой категории.

Особенным звеном в системе советского общепита являются фабрики-кухни — предприятия общепита и комбинаты для массового производства готовых блюд, основные цели — обеспечить горячим питанием рабочих промышленных предприятий, высвободить женский труд. Размещение этих заведений предполагалось вблизи от промышленных предприятий, в рабочих районах. Важный принцип работы фабрики-кухни — высокая механизация производственных процессов. Фабрика-кухня состояла из производственной (цех полуфабрикатов, кухня и др. производственные помещения) и торговой частей (магазин по продаже полуфабрикатов и обеденные залы). Первая появилась в 1925 году в Иваново-Вознесенске, в Ленинграде — в 1929 году, в Москве — в 1933 году. В Ленинграде работал целый ряд фабрик-кухонь: Невская, Сталинская, Кировская, Василеостровская. Некоторые фабрики-кухни могли выпускать до 60 тыс. обедов в день. Однако перебои с продовольствием не позволили фабрикам-кухням достигнуть целей их создания.

Свое дальнейшее развитие в 1930-е годы получила упомянутая выше распределительная система снабжения граждан согласно их социальному статусу. В систему закрытого снабжения входили, во-первых, закрытые столовые, во-вторых, закрытые учреждения по распределению продуктов (например, Торгсин — Всесоюзное объединение по торговле с иностранцами, закрытые распределители (ЗР), отделы рабочего снабжения (ОРС) и др.). В зависимости от места в социальной иерархии каждая группа потребителей отоваривалась через свое звено распределения. Существовали ведомственные и социально-адресные столовые. К высшей категории относились литерные столовые (для партийной номенклатуры), были столовые Академии наук СССР, творческих союзов. Один из таких закрытых ресторанов описан М.А. Булгаковым в романе «Мастер и Маргарита». Вспомним ресторан «Грибоедов», располагавшийся в здании МАССОЛИТа (возглавляемого М.А. Берлиозом).

С середины 1930-х годов были отменены карточки, и в крупных городах началось давно обещанное изобилие: в магазинах появилось много деликатесов, открылись новые кафе, стало возрождаться ресторанное дело. Стала расти ресторанная сеть и в курортных зонах, например, в Пятигорском крае только за 1937 год было открыто 50 ресторанов и кафе. В рестораны опять вернулись танцы, музыка, которые до этого считались элементами буржуазной культуры.

Развитие ресторанного дела в СССР было прервано войной. Только в 1944 году стали возрождаться признаки мирной жизни: открывались рестораны, на улицах вновь стали продавать мороженое.

В марте 1946 года было образовано Министерство торговли СССР — союзно-республиканское министерство, осуществлявшее руководство розничной и оптовой торговлей и общественным питанием в Советском Союзе. В государствах-членах СССР и их автономных государствах существовали министерства торговли, в областях — областные отделы торговли (с 1990-х реорганизованы в областные комитеты торговли), в районах — районные отделы торговли (в 1990-х реорганизованы в районные департаменты торговли), в городах — городские отделы торговли (в 1990-е реорганизованы в городские департаменты торговли).

За особые успехи в сфере общественного питания Министерством торговли СССР вручались знаки:

В послевоенные годы Главнарпит делал ставку на развитие двух категорий общепита: первая — столовые и рестораны; вторая — дешевый общепит — пивные, чайные, закусочные, рюмочные, точки «Соки-воды», ларьки, киоски, палатки (их число по сравнению в предвоенными годами увеличилось в десятки раз).

Конец 40-х — начало 50-х годов стало временем упорядочения работы в отрасли: был выпущен документ, регламентирующий деятельность и классификацию ПОП — «Типы предприятий общественного питания» (фабрики-кухни, столовые, рестораны, кафе, чайные, закусочные); приложены усилия к планомерному развитию отрасли. К этому времени система общественного питания достигла предвоенных показателей.

Время прихода к власти Н.С. Хрущева — это время больших перемен, которые коснулись и общепита. В этот период наметился ряд новых тенденций. Был взят курс на автоматизацию предприятий общественного питания. Так, в СССР появились разнообразные автоматы: по выпечке сдобы, автоматы-закусочные, кафе-автоматы. В таком автомате можно было получить газированную воду, бутерброд, пышку, пирожное, пиво и т.д. Однако из-за технического несовершенства механизмов на длительный срок прижились только автоматы по продаже газированной воды. Автоматизация общепита в задуманных масштабах не удалась. Эту неудачу пытались компенсировать активным введением различных форм самообслуживания. В 1960 году на метод самообслуживания были переведены 256 столовых Москвы, и действовало 117 столовых самообслуживания без кассиров.

К хрущевской эпохе относится возникновение нового явления в сфере общепита — появление молодежных кафе. Все здесь было необычно — новаторский интерьер, джазовая музыка, демократичная обстановка, тут проводились шахматные турниры, выставки фотографий, выступали поэты, знаменитые артисты и певцы. Кафе пользовались огромным спросом. Первое такое кафе — «Молодежное» — возникло в 1961 году в Москве на улице Горького. Позже в столице открылись «Аэлита», «Синяя птица», «Печора», «Ритм», а в Ленинграде — «Ровесник», «Буратино», «Белые ночи», «Восток». В 1964 году в СССР работало более 300 молодежных кафе. Однако полноценная жизнь данных заведений была недолгой — руководящие органы признали их подрывающими устои советского общества, кроме того, большинство кафе были убыточны, так как часто посетители заказывали за вечер лишь чашку кофе.

В 1960-е годы СССР стали появляться рестораны кухонь разных стран мира в знак дружбы трудящихся государств социалистического лагеря.

Новшества появились в области архитектурных и интерьерных решений зданий ресторанов и кафе, стали появляться заведения с новаторским дизайном, с новейшим технологическим оборудованием (особенно этим славились заведения Эстонии и Латвии). Появились стилизованные заведения (например, «Фрегат» в Ленинграде, воспроизводящий аустерию времен Петра Первого).

При обозначенных новшествах общее концептуальное развитие отрасли общепита, по сути, оставалось прежним: наращивание мощности общепита, создание производственной базы, преобладание общественного питания над домашним. Этой цели было запланировано достичь за счет повышения качества продукции, снижения цен, продажи трудоемких кулинарных изделий, развития общепита по месту работы, развития обслуживания населения на дому. С 1958 года стали открываться домовые кухни, магазины полуфабрикатов, кулинарии при ресторанах. Однако достижение поставленной задачи шло медленно (всего 16% граждан пользовались услугами общепита в 1960 году).

Проблемами «хрущевского» времени в сфере общественного питания стали хищения, коррупция, растраты, мошенничество, которые усугубились позже, в годы «застоя».

Настоящая война хищениям была объявлена в 1982 году Ю.В. Андроповым, однако сосредоточенная на сфере торговли, общепит данная борьба практически не затронула. С коррупцией в сфере питания боролись группы общественного контроля, за каждой из которых были закреплены столовая или буфет. С 1970-х годов местные парторганизации подключились к контролю над заведениями общепита. Однако переломить ситуацию не удалось.

Помимо коррупции в отрасли существовал еще целый ряд проблем: нехватка предприятий общепита, очереди, низкое качество пищи и обслуживания, дефицит продуктов, отсутствие многих позиций меню (что сообщалось посетителю при принятии заказа), безразличие сотрудников, грубость персонала, непрестижность профессии и т.д.

Предпринимались попытки преобразовать отрасль. В 1967 году вышло постановление ЦК КПСС «О мерах по дальнейшему развитию и улучшению общественного питания». Среди мер предлагалось дальнейшее увеличение числа предприятий общественного питания, введение удобных форм обслуживания (продажа абонементов на питание, комплексные обеды, предварительный прием заказов на обслуживание). Также предполагалось производство и введение новых видов оборудования, переход на индустриальные методы приготовления пищи и работы предприятий.

Событием, давшим импульс развитию общепита, стала Олимпиада 1980-го года, проводимая в СССР. Открылись новые предприятия для приема иностранных гостей. Подход к обслуживанию в период Олимпиады был иным — вежливость, предупредительность и, кроме того, качественно иное меню. Иностранным гостям предлагались изыски русской кухни, было представлено несколько сотен блюд разных кухонь мира, развлекательные программы. Сотрудники, обслуживающие гостей, были отправлены на специальную подготовительную программу повышения квалификации.

Также повышению стандартов работы отрасли способствовало развитие туризма — важно было достойно принять иностранных путешественников. Для них выстраивались городки в русском духе («Лесная сказка»), открывались тематические предприятия.

Кафе «Сайгон» заслуживает особенного внимания как пример нового явления — возникновения клуба «неформалов» с особенной атмосферой, сленгом, традициями. «Сайгон» — неофициальное название кафе при ленинградском ресторане «Москва», бытовавшее в 1960-80-х гг. Кафе открылось в 1964 году и стало местом встреч не признанных властью художников, поэтов, музыкантов. Посетителями «Сайгона» были И.А. Бродский, М.М. Шемякин, С.Д. Довлатов, И.М. Смоктуновский, Б.Б. Гребенщиков, Ю.Ю. Шевчук и др.

Период «перестройки» (конец 80-х-90-е гг.) затронул и сферу общепита. На работе отрасли существенно отразилась антиалкогольная компания. Предприятия общепита несли огромные убытки: спиртное весьма весомая статья доходов ресторанов. Число предприятий, торгующих алкоголем, стремительно сокращалось, многие были перепрофилированы.

В первые годы глубоких экономических реформ в нашей стране в условиях нестабильности нормативно-правовой базы рынка на отраслевом и региональном уровнях управления государственный контроль за деятельностью предприятий отрасли был заметно снижен. В то же время развитие ресторанного дела на уровне территорий и отдельных предприятий имеет большое социально-экономическое значение в сложной системе интересов субъектов общественной хозяйственной жизни.

В конце 1980-х годов кризис в сфере общепита углубился. Помимо существовавших ранее проблем, в этот период предприятия столкнулись с новыми: острый дефицит продуктов даже первой необходимости, падение спроса на услуги заведений общепита из-за резко снизившейся платежеспособности населения.

Тенденция начала 1990-х годов времени — переход государственных предприятий общепита на новые основы хозяйствования — многие коллективы пытались стать собственниками своих заведений. В 1991 году желание стать собственниками выразило более 700 коллективов сферы общепита. Этот процесс сопровождался борьбой между чиновниками, не желавшими выпускать предприятия из-под своего контроля, претендентами на собственность, пытающимися выкупить заведения за бесценок.

Постепенно стали открываться новые заведения: совместные предприятия; фешенебельные рестораны, обед в которых мог стоить как месячная зарплата рядового советского гражданина; кооперативные рестораны; ресторан «Макдональдс». Открытие в 1990 году ресторана стало особенным событием в ресторанной жизни России: огромные, многочасовые очереди в «Макдональдс» выстраивались из москвичей и гостей города. В России работало много иностранных компаний, часто рестораны открывались в рамках гостиниц.

В целом ситуация на ресторанном рынке 1990-х годов характеризуется возникновением заведений разных стилей, форм обслуживания, невиданным ранее разнообразием, экспериментами, взлетами и падениями. В этот период практически отсутствовал сегмент предприятий общепита средней ценовой категории. Существовали две крайности — элитные заведения с высоким уровнем цен и дешевые предприятия с крайне низким качеством пищи и обслуживания.

Россия устремилась в XXI век, несущий новые возможности.

Рынок ресторанов в России, по оценкам экспертов, растет примерно на 20% в год. И в крупных южных городах количество ресторанов, кафе, баров, закусочных и прочих подобных заведений тоже постоянно увеличивается. По мнению аналитиков, эта ситуация обусловлена, с одной стороны, повышением инвестиционной привлекательности ЮФО, увеличением объемов въездного туризма, а с другой — ростом доходов населения и покупательской способности южан. Многие эксперты также с удовлетворением констатируют, что постепенно возникает определенная мода на посещение таких заведений, а вследствие этого и культура некоего «ресторанного» питания. Проанализировав данные по трем крупным городам Краснодарского края, включая город Краснодар, можно сделать вывод о том, что развитие ресторанного бизнеса зависит не только от инвесторов и рестораторов, но и от людей, живущих в том или ином городе.

Чтобы удостовериться в правильности выводов можно посмотреть на динамику развития ресторанного бизнеса в Сочи, Кропоткине и Краснодаре (рис. 1).

Рис. 1. — Диаграмма состояния рынка услуг некоторых городов края на начало 2010 г.

Данные диаграммы отражают состояние рынка услуг общественного питания на начало 2010 г. Из этих данных видно, что наиболее динамически развивающимся является г. Краснодар.

Численность населения этих городов оказывает существенное влияние на развитие ресторанного бизнеса (рис. 2).

Рис. 2. — Диаграмма численности населения (тыс.)

Перспективы развития ресторанного бизнеса в Сочи, Краснодаре и Кропоткине можно объяснить с помощью следующей диаграммы (рис. 3):

Рис. 3. — Диаграмма развития ресторанного бизнеса.

Из неё видно, что с каждым годом количество предприятий общественного питания будет увеличиваться. Увеличение будет незначительным, примерно в 0,5 раза по сравнению с прошлым.

Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставила во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек потребителя, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая ресторанный рынок. Налицо положительные изменения. Расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик.

Потребитель стал центральной фигурой, вокруг которой начал разворачиваться ресторанный бизнес. Если в прежних условиях высшей квалификацией руководителя ресторана было умение «выбить план любой ценой», добиться ресурсов и отрапортовать наверх об успехах, то сегодня во главу угла становятся его профессиональные качества, т.е. умение грамотно и эффективно вести коммерческую работу предприятия общественного питания.

Также продолжают развиваться информационные технологии. Раньше приходилось заблаговременно пролистать пару десятков разных журналов и всевозможных проспектов, чтобы определиться, какой же ресторан больше всего импонирует вам в конкретной ситуации. Сегодня же быстро покоривший Россию Интернет одним махом решил данную проблему. И параллельно с этим открыл массу возможностей, как для клиентов ресторанов, так и для самих рестораторов. Да и разобраться без Сети в огромном и все растущем ресторанном потоке теперь практически невозможно. Ведь в любом крупном городе сотни ресторанов, бистро, закусочных, кафетериев, клубов и кабаре, предлагающих блюда разных кухонь мира.

Теперь, чтобы узнать, чем отличается тот или иной ресторан, достаточно набрать его название в обычной строке поиска в Сети или на специализированном сайте, и вы тут же ознакомитесь не только с его меню, но и увидите интерьер, который вас будет окружать во время обеда или ужина.

Жизнь убедительно доказала, что «делать деньги» на благодатной ниве ресторанного бизнеса могут только люди с творческой жилкой и широким кругозором, хорошо разбирающиеся в рыночной экономике, знающие ресторанную торговую практику и не боящиеся принимать ответственные решения. В этих условиях к делу открытия новых и реконструкции действующих ресторанов было привлечено внимание крупного иностранного капитала. Свои взоры на Россию обратила часть зарубежных ресторанов.

В Краснодаре широкое распространение получили национальные кухни, из которых большая часть — кухни бывших советских республик: Армении, Грузии, Узбекистана, Азербайджана, Украины. Как правило, этот сегмент представлен закусочными и кафе. Главным образом, посетителей привлекает изысканная европейская, русская, арабская и узбекская кухня, блюда которой готовятся приглашенными из заявленных стран поварами.

На пике моды находится японская кухня, которую предлагают заведения самого разного уровня, от элитных ресторанов до предприятий фаст-фуда и небольших суши-баров.

По мнению ряда экспертов, в элитном сегменте еще есть направления, которые можно успешно развивать (к примеру, итальянская, кубинская, латинская кухни), и, следовательно, резервы роста еще далеко не исчерпаны. С другой стороны, среди усиливающихся трендов рынка отмечается рост спроса на традиционную славянскую кухню и падение — на экзотическую.

Краснодарский рынок услуг общественного питания в ближайшее время ожидают серьезные изменения: крупные федеральные и мировые сети фаст-фудов, пиццерий и кофеен готовятся к мощной экспансии на Юг. Краснодарский рынок привлекает растущим быстрыми темпами спросом на предприятия быстрого обслуживания (ПБО), наличием свободных ниш и бумом строительства торговых центров. В ближайшие годы основной рост оборота будет приходиться на сегмент «быстрого питания», наиболее доступный по ценам. Эксперты прогнозируют дальнейший рост демократичных заведений, рассчитанных на самые широкие слои населения, в том числе и на молодежь.

Рынок общественного питания в Краснодаре и других городах края в последние годы развивается достаточно интенсивно. Оборот предприятий общепита в 2013 году вырос на 11,6% по сравнению с 2012 годом и составил почти 1,5 млрд. руб.

Впервые после многолетнего перерыва в городе появился спрос на большие рестораны — для проведения торжеств. Так что наряду с небольшими предприятиями продолжает развиваться и этот сегмент рынка. Появление новых больших залов в городской администрации связывают со строительством торгово-развлекательных центров. Как отмечают краснодарские завсегдатаи ресторанов, качество блюд в последние годы улучшилось практически во всех заведениях, включая придорожные кафе. Возросший уровень профессионализма поваров объясняется тем, что краснодарские рестораторы, бывая за границей и пробуя истинный вкус блюд, добиваются того же в своих заведениях. Модной тенденцией последних лет стало приглашение шеф-поваров-иностранцев в некоторые элитарные рестораны. Начали возникать сети ресторанов, принадлежащие одной цепи обслуживания.

Таким образом, в постперестроечное время наша страна пережила период настоящего ресторанного бума. Для этого были основания, продиктованные экономической целесообразностью эффективности вложений имеющихся капиталов именно в развитие ресторанов.

По сравнению с «советскими» незамысловатыми ресторанами, отличающимися ненавязчивым сервисом «совкового» образца, «новые» рестораны последней волны заведомо имеют более высокое качество обслуживания, продуманный и уютный интерьер, хороший ассортимент блюд и буфетной продукции. На первый взгляд казалось, что для успеха в ресторанном бизнесе вполне достаточно только удачного местоположения вновь создаваемого заведения, и от клиентов не будет отбоя. Сейчас же необходимо стимулировать спрос населения на качественные ресторанные услуги за счет проведения специальных мероприятий по привлечению посетителей в ресторан. Практика последнего времени показала также, что рестораны нуждаются в продвижении своей торговой марки (бренда) ресторана на рынок. На уровне бытового массового сознания это означает, что вновь создаваемый ресторан нуждается в соответствующей «раскрутке» через средства массовой информации и другими способами. Ориентируясь на западный стиль ресторанного менеджмента, актуальным становится вопрос маркетинга и PR ресторанов. Новые условия и новые о6стоятельства выдвинули перед рестораторами задачу борьбы за потребителя.

1.2 Направления PR-деятельности в ресторанном деле

Public Relations представляет собой многогранную деятельность, которая объединяет множество направлений, приёмов и инструментов. Это и наука, имеющая свои непреложные законы, методологию, принципы, и одновременно искусство. Практика PR имеет целью достижение и поддержание взаимопонимания между какой-либо организацией и общественностью.

Рассмотрим, какие же задачи ставят перед собой и какие функции реализуют связи с общественностью в коммерческой организации?

Фрэнк Джефкинс определяет следующие составляющие задачи PR-менеджера:

— сформировать и поддерживать соответствующий имидж организации и ее политики, продукции, услуг и деятельности персонала;

— вести поиск мнения сторонних лиц и доводить эту информацию до руководства компании;

— консультировать руководство по коммуникационным проблемам, их решениям и возможным техническим приемам;

— информировать общественность о политике, деятельности, продукции, услугах и кадрах с целью достижения максимального знания и понимания.

В работе И.М. Синяевой «Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности» предложена такая формулировка функций, ориентированная на характер деятельности PR-службы в целом:

— аналитическо-прогностическая функция, связанная с выработкой информационной политики, ее стратегии и тактики, фиксирующих движение событий и явлений в их динамике. Она включает в себя изучение общественных партнеров PR, анализ конкретных ситуаций при формировании деятельности, оценку состояния общественного мнения, настроений и реакции населения на действия властей, подготовку аналитических данных для принятия эффективных решений;

— организационно-технологическая функция — это совокупные меры и действия по организации и проведению активных акций, PR-кампаний, деловых встреч, конференций;

— информационно-коммуникативная функция предполагает продуцирование, тиражирование информации при выполнении информационно-разъяснительной и пропагандистско-рекламной работы, необходимой не только для партнеров, но и для поддержания социально-психологического климата внутри организации, соблюдения служебной этики;

— коммуникативно-методическая функция: консультации по организации и налаживанию отношений с общественностью, разработка концептуальных моделей сотрудничества и социального партнерства, программ, акций и PR-кампаний.

Создание положительного имиджа и высокой репутации организации обычно происходит в процессе длительной и сложной кампании. Приступая к ней, следует найти их словесное выражение, дать формулировку, определение, которые затем будут подкрепляться средствами паблик рилейшнз.

На наш взгляд, главным фактором эффективности связей с общественностью в ресторанном бизнесе является укрепление авторитета организации общественного питания, которая строится на корпоративном позиционировании — сознательном организованном распространении посланий о корпорации в целях продвижения ее адекватного имиджа, создания ей высокой репутации и побуждения целевых групп к желательным для корпорации действиям.

PR в ресторанном деле направлен на реализацию тех же целей, что и маркетинг. PR — это личные и профессиональные отношения, то есть, как владельцы ресторанов взаимодействуют с миром и как представляют миру свои рестораны; это полноценный рабочий день, который длится от открытия до последнего клиента; визитная карточка заведения, работающая на него.

Что представляет собой PR в ресторанном бизнесе и нужен ли он вообще? PR в ресторанном бизнесе — это прежде всего создание уникального образа заведения, создание позитивного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которое осуществляется различными способами. PR в ресторанном деле — это функция управления, способствующая установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью. PR определяет и делает особый упор на главной задаче руководства — служить интересам общественности и быть готовым к любым переменам, использовать их наиболее эффективно.

Основная цель PR в ресторанном бизнесе — способствовать повышению интереса гостя к заведению, установлению положительного отношения и доверия гостя, формированию в глазах общественности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к ресторану.

Ресторанный бизнес — одна из наиболее сложных сфер деятельности. Грамотно организованная PR-кампания — ключевой момент в продвижении ресторана. Главный смысл проведения PR-акций — это формирование постоянной клиентуры ресторана, которая не просто один раз зашла бы в него ради интереса, а стала бы постоянно посещать данное заведение, оценив его по всем параметрам. Однако прежде чем приступать к PR ресторана, необходимо оценить его конкурентоспособность.

Для того чтобы оценить эту самую конкурентоспособность, владельцу ресторана надо ответить на несколько не самых простых вопросов:

* Насколько актуальная выбранная концепция ресторана?

* На какую целевую аудиторию ориентируется ресторан?

* Соответствует ли концепция целевой аудитории?

* Актуальна ли в данный момент кухня, предлагаемая рестораном?

* Будет ли кухня, выбранная рестораном, актуальна завтра, через месяц, через год?

* Адекватны ли цены в ресторане?

* Соответствуют ли атмосфера и интерьер, созданные в ресторане, целевой аудитории?

* Соответствует ли местоположение заведения концепции ресторана и выбранной целевой аудитории?

* Есть ли в ресторане какие-либо особенности, которые отличают его от всех остальных?

Если владелец может на большинство вопросов ответить утвердительно, а также если он может грамотно аргументировать и объяснить свою позицию, то можно смело говорить о том, что наступил тот момент, когда надо переходить к PR ресторана с целью привлечения в него клиентов. Если же владелец ресторана на какие-то вопросы отвечает утвердительно, то, скорее всего, сначала имеет смысл привести в соответствие все эти вопросы. Если же этого не сделать, то велика вероятность того, что все усилия, затраченные на продвижение ресторана, могут оказаться бессмысленными.

Во всём мире без поддержки PR-служб не обходится ни одна сколько-нибудь серьёзная коммерческая структура. Лидирующее место по объёмам обслуживания фирмами PR занимают рынки телекоммуникации, потребительских товаров, услуг, предоставляемых фирмами друг другу, ресторанный бизнес и т.д. Основной объём деятельности PR приходится на работу со СМИ (35%) и на корпоративные коммуникации (около 28%).

В России же о Public Relations заговорили всерьёз лишь с того момента, когда начал формироваться рынок. Практика PR в России заметно отличается от западной, что объясняется спецификой рыночной ситуации в стране. Однако подавляющее большинство клиентов солидных PR-агентств — крупные зарубежные компании. Это объясняется тем обстоятельством, что многие из них уже приобрели печальный опыт проведения в России PR-акций по рекомендациям иностранных специалистов, которые пытаются применить в странах СНГ технологии, единые для всех цивилизованных стран Запада. Поскольку слишком часто эти технологии по непонятным для них причинам не приводят к желаемым результатам, зарубежные компании всё чаще прибегают к услугам чисто российских фирм, хорошо ориентирующихся в местных условиях. Специфика функционирования отечественного рынка определяет и специфику деятельности в сфере PR.

PR за последние два десятилетия очень прочно вошел в маркетинговую жизнь и наряду с другими инструментами занял подобающее важное место. Без PR сегодня невозможно представить, как предприятие будет создавать позитивный образ. Плакатами или рекламой, размещенной в каком-либо справочнике всего на один год, этого не добьешься. В учебниках по PR выделяют десять аудиторий, от успешного взаимодействия с которыми средствами PR зависит судьба компании:

— поставщики;

— дистрибьюторы;

— конечные потребители;

— сотрудники;

— финансовые компании;

— государственные органы;

— СМИ;

— партнеры;

— конкуренты;

— общество в целом.

PR предполагает работу со всеми аудиториями.

Существует несколько разновидностей PR-деятельности (они различаются в зависимости от целей пиара и в зависимости от того, на кого он направлен). Приведем основные из них:

— Работа со СМИ (паблисити, media relations);

— Корпоративный PR (формирование имиджа компании);

— Управление в кризисных ситуациях или кризис-менеджмент;

— Отношения с персоналом (HR);

— Отношения в финансовой сфере (инвестиционный пиар или IR);

— Отношения с властными структурами и местным населением (также называется взаимодействием с государственными органами, лоббизмом, политическим пиаром или GR);

— Товарная пропаганда (PR-поддержка продаж или маркетинговый пиар);

— Внутрикорпоративный или внутренний PR.

Первоначально пиаровская деятельность была направлена исключительно на потребителей. Программы public relations, направленные на создание положительной известности фирм, и сейчас остаются важнейшим направлением пиара. Это особенно важно при выводе на рынок новых видов товара, когда надо уверить настороженных потребителей в высокой репутации фирмы-производителя. В наши дни объектом PR-компаний становятся также потенциальные инвесторы (финансовый пиар), властные структуры, работники самой фирмы. Помимо обыденных пиаровских мероприятий применяют кризисный пиар, когда надо ликвидировать негативные последствия поразившего фирму кризиса.

Политический пиар начал развиваться в эпоху представительной демократии, когда политическим лидерам стало необходимо убеждать самые широкие круги избирателей голосовать за них. Современный политический пиар уже не сводится к созданию благоприятного имиджа отдельным политикам или политическим партиям. В эпоху глобализации развивается международный PR, направленный на достижение взаимопонимания между гражданами разных стран, невзирая на культурные различия. От имиджа страны зависит ее репутация, на которую реагируют зарубежные инвесторы, общественное мнение других стран. Поэтому деятельность современных дипломатов обязательно включает организацию публичных мероприятий, прославляющих достижения и культуру их страны.

Важной особенностью правильно организованного пиара является то, что это работа направлена не столько на сиюминутный результат, сколько на достижение долгосрочных выгод. Например, коммерческий PR приносит результаты в виде подписанных контрактов, правительственных льгот, новых инвестиций и т.п. спустя длительное время после проведения компаний, формирующих «хороший» имидж фирмы.

Рассмотрим PR в отношении ресторанного бизнеса.

При помощи PR ресторан обращается к общественности, а еще лучше сказать — к тому сегменту общественности, или той целевой аудитории, которая необходима. Продвижение услуг — это, как правило, внутренние мероприятия или спонсирование внешних мероприятий, направленных на привлечение дополнительных гостей. Этот механизм может быть использован для генерирования позитивных новостей и формирования в обществе устойчивого имиджа ресторана.

Как продвигать ресторан на рынке услуг, зависит от его индивидуальных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения, качества обслуживания и ряда других факторов.

От того, насколько привлекателен ресторан для посетителей, зависит его посещаемость, количество постоянных клиентов и, следовательно, объем продаж ресторанных услуг.

К различным средствам продвижения прибегают и вновь открывающиеся рестораны, и успешные заведения, проработавшие некоторое время на рынке.

Ситуация на рынке постоянно меняется. Меняются мола и предпочтения людей, создастся новое оборудование, открывающее новые возможности в приготовлении блюд, появляются новые марки вин. Все это заставляет каждого ресторатора, что называется, «держать руку на пульсе».

В основе PR — стратегий любого ресторана прежде всего лежит его имидж или концепция, поэтому PR — средства варьируются от одного типа ресторана к другому. Но задачи PR — менеджера для всех типов одинаковы:

1. Распространение правильной информации о ресторане, концепции, интерьере, атмосфере, высоком профессионализме шеф-повара и линейного персонала, сбалансированности меню, винной карты и алкогольного листа, качестве используемых продуктов, хорошем сервисе, внимании к посетителям, мощностях, возможностях производства, технологиях. Исполнение этой задачи способствует формированию положительного имиджа ресторана.

2. Установление контактов с наиболее важными группами: не только потенциальными гостями, но и поставщиками, контролирующими органами, даже собственным персоналом.

К основным ресторанным PR — технологиям, которые использует PR — менеджмент для достижения своих целей можно отнести:

Ресторанная критика. Одним из главных ресурсов PR в ресторанном бизнесе является ресторанная критика. На западе настоящего ресторанного критика никто не знает в лицо, он приезжает сам, он платит сам за эту еду, потом он пишет то, что думает. В России ресторанные критики — это, как правило, обыкновенные журналисты, которые пишут заказные статьи. Их статьи остаются незамеченными, им не верят, так как читатели и потенциальные клиенты уверены на сто процентов, что статьи проплачена. Для того чтобы в России была объективная ресторанная критика, рестораторы должны вместе выработать четкие критерии ресторанной критики: уровень обслуживания, кухню, сервис, интерьер, подбор напитков и так далее.

Создание новостей. Другим направлением деятельности в рамках PR является создание новостей, когда в средства массовой информации запускается какая-либо яркая информация, которая непосредственно связана с рестораном. Например, в ресторане «Царская Охота» президент Ельцин устраивал встречу с Жаком Шираком, и после этого случая очень многие москвичи хотели почувствовать себя Борисом Николаевичем и сходить отобедать именно в этот ресторан.

Интернет. Мощным средством создания положительного имиджа ресторана является интернет. Он, при грамотном управлении способен существенно повысить его посещаемость. Особенно, если создать возможность заказа некоторых услуг — например, резервирование столиков. По данным Бюро ресторанной Информации, уже сегодня в наиболее продвинутых ресторанах он приносит 10-20% посетителей.

Работа с клиентами. В зависимости от частоты посещения клиентами того или иного ресторана, степень его «убеждаемости» имеет разную значимость. В данном случае, представляется целесообразным иметь специальных сотрудников (помимо официантов), формирующих тот самый «имидж» ресторана: охранник, швейцар, гардеробщик, бармен и т.д. Работа с клиентами может проводиться также в письменной форме, путем обработки информации и ее публикации в соответствующих изданиях. В рамках программы PR по установлению контактов с клиентами хороший эффект дают системы скидок, предоставляемые постоянными клиентами.

Специальные мероприятия. Особое место среди методов PR занимает проведение специальных мероприятий. К ним принято относить пресс-конференции, брифинги, презентации. Наиболее используемыми в практике ресторанного дела являются следующие PR — акции:

* благотворительные мероприятия;

* проведение детских карнавалов, праздников и т.д.;

* недели кухонь различных регионов.

Классический пример PR — акции в ресторане — всем известный фаст-фуд «МакДональдс» проводит PR — акцию «Благотворительный фонд «ДОМ РОНАЛДА МАКДОНАЛДА», смысл которой сводится к тому, что съедая чизбургер (или другой бутерброд), клиент не только удовлетворяет аппетит, но и участвует в благотворительной акции помощи детям. Таким образом, формируется образ не только ресторанчика «быстрого питания», но и всемирной гуманистической организации, постоянно отчисляющей средства в помощь нуждающимся детям.

Пресс-релизы и пресс-конференции. Две составные части PR — пресс-конференции и пресс-релизы. Менеджер по связям с общественностью создает PR-документ для того, чтобы путем публикации в средствах массовой информации обнародовать новости о ресторане, например, информацию об открытии, обновлении меню или, скажем, введении каких-либо дополнительных предложений.

Публичные выступления рестораторов являют собой кульминацию многих PR-мероприятий. Чем короче его выступление, тем больше шансов, что оно будет процитировано, а интересные захватывающие речи — это результат тщательно продуманного плана и анализа аудитории.

Практические примеры.

Новинки 2008 года от компании «Ресторанный Синдикат». В первой половине лета 2008 года компания «Ресторанный синдикат» Кирилла Гусева провела «Большое путешествие» — нетривиальную промо-акцию. Открытие трех новых ресторанов было специально спланировано так, чтобы новые заведения начинали работать буквально друг за другом. Ведь только в этом случае у гостей появится редкая возможность совершить гастрономическое путешествие по разным регионам, не покидая Краснодара.

Три ресторана посвящены трем темам: отменному мясу «Beefbar», подлинной атмосфере итальянских трапез («Остерия Монтироли») и остроумной игре в семейную кухню («Family Floor»).

Мобильная стимулирующая промо-акция для сети кафе «Крошка-картошка». С 1 по 30 сентября 2006 года агентство мобильного маркетинга Brand Mobile реализовала для сети кафе быстрого питания «Крошка-картошка» мобильную стимулирующую промо-акцию. В течение месяца каждый сделавший покупку на сумму не менее 120 рублей в любом из московских автобуфетов «Крошка-картошка» получал специальную карту участника с двумя скретч-полями. Левая половина скретч-карты — беспроигрышная; стерев защитный слой на этой половине, участник акции получал в подарок один из следующих призов: фирменный магнит «Крошка Картошка», банка «Coca-Cola» или один из 3-х DVD-фильмов на выбор.

Под защитным слоем на правой половине скретч-карты содержался уникальный код, который нужно активировать, отправив его sms-сообщением на короткий номер — и таким образом принять участие в ежечасном розыгрыше главного приза: DVD-плеера.

Особенностью акции являлся формат. Это интересное сочетание мгновенного розыгрыша призов и отложенного розыгрыша крупных призов с активацией уникальных кодов с карт.

Таким образом, PR в ресторанном бизнесе развивается и раскрывает свои возможности с каждым годом все больше. Потребность в хороших PR специалистах растет. Цель заведений — понравиться потребителю, оставить хорошие эмоции, порадовать вкусной кухней, приятной атмосферой, «удивить» обслуживанием, в хорошем смысле этого слова. А цель PR-менеджера удовлетворить владельца заведения своей работой в привлечении внимания людей к его заведению. Все больше появляется различных интересных PR-акций и возможностей их проведения. Перед фантазией открыты все двери.

2. Прикладные аспекты исследования PR-стратегий сети ресторанов «Мадьяр»

2.1 Сеть ресторанов «Мадьяр» на рынке услуг г. Краснодара

Иногда хочется отдохнуть от бесконечной суеты, и в таком случае поход в уютное кафе или ресторан может стать хорошим вариантом для приятного отдыха. Как же при немалом разнообразии таких заведений суметь выбрать наиболее уютное заведение, где можно было бы приятно отдохнуть?

Следующим немаловажным фактором при выборе уютного кафе будет его месторасположение. Комфортная обстановка вблизи месторасположения создаёт определённый уют. Так, было бы очень хорошо, если на территории заведения присутствовал внутренний дворик или просто озеленённый участок. Если же есть возможность отыскать двухэтажное здание с выходом на террасу, с которой можно наблюдать впечатляющие пейзажи окрестностей, то это было бы просто прекрасно. Удалённое от деловых районов города «питейное заведение» в окружении красивой природы явно обеспечит вам значительную степень комфорта и уюта.

Немаловажен и внутренний дизайн. Если гость ресторана — любитель всего экстравагантного, то ему вряд ли придётся по душе скромное внутреннее убранство. Наличие отдельных помещений для курящих и некурящих также важно, поскольку каждый чувствует себя более комфортно в меру своих привычек.

В поисках наиболее уютного заведения для приятного времяпровождения можно обратить внимание на заведения с традиционным национальным колоритом. Так, кафе в восточном стиле, кавказской кухней, японскими мотивами или итальянскими кулинарными шедеврами разнообразят и добавят изюминку прекрасному вечеру.

Также при выборе наиболее уютного и комфортного кафе можно обратить внимание и на неординарные места. Расположенные вдали от шумных мест, в отдалённых закоулках или подвальчиках, рассчитанные на свою особую аудиторию, эти заведения также могут порадовать уютом и комфортом. Экстравагантный дизайн, лёгкая музыка, творческие вечера придают особую душевную атмосферу таким местам.

Город Краснодар полон людей, среди которых большинство активно посещает заведения общественного питания. Это всевозможные кафе, рестораны, бары, клубы, гастропабы, которые стали очень популярны сегодня, караоке и другие места для поддержания настроения и атмосферы, каких пожелаешь. Но как выбрать то или иное место, когда столько выбора вокруг? Как определить, где будет вкусно и не придётся обращать внимание на недочеты, как обслуживание?

В своей работе мы исследуем сеть ресторанов «Мадьяр» и место, которое занимает эта сеть для посетителей различных мест общественного питания. Как написала в своей статье про сеть ресторанов «Мадьяр» Анатолия Ларина: «В Краснодаре нет проблемы с различными точками общественного питания: то тут, то там открываются новые кафе, бары, рестораны, готовые и накормить, и развлечь. Их так много, что иная проблема — проблема выбора — встает перед жителями города куда острее. Но когда хочется обставить свой поход в ресторан по высшему классу, когда хочется не просто поесть, а устроить себе прекрасный праздник, первым в голову приходит именно «Мадьяр».

Фразы: «Мы ужинали в «Мадьяре», «Мой муж сделал мне предложение в «Wok-cafe», «На праздник купили пирожные в «Патрик & Мари», «День рождения отпраздновал в «Mersi Баку» произносятся с восторгом и придыханием, а слушают такие фразы с завистью и восхищением. Владельцы сети и персонал ресторанов уверены: все обстоит именно так, потому что они работают чуть больше, чем другие».

Рестораны сети «Мадьяр» удерживают звания лучших год за годом. Вот уже 13 лет бренд «Мадьяр» является символом по-настоящему высокого класса среди ресторанов Краснодара. Многие знают: еда из «мадьярской сети» — самая вкусная еда.

Сеть ресторана «Мадьяр» — это 22 дорогих, но разной кухни и направленности ресторанов и кафе. В сети «Мадьяр» сочетаются заведения на любой вкус не только кухни, но и времяпровождения. В сети присутствуют как спокойные места для уютного вечера, так и зажигательные для вечеринок и танцев, тут же можно найти место для переговоров с важными людьми и прекрасное место для отдыха с компанией друзей.

Каждый ресторан имеет свою концепцию, несет свою идею и реализует свое отношение к гостям. А объединяет их неизменное качество каждого блюда и умение сделать так, чтобы гость ресторана превратился в друга.

«Мадьяр» — первый открывшийся ресторан, давший название всей сети, был открыт в 2001 году. Уклон ресторана специализируется на венгерской кухне, отсюда и название. Мадьярами в Венгрии называются сами жители (венг. magyarok). Здесь можно попробовать такие национальные венгерские блюда, как «Мадьярский гуляш», приготовленный по старинным венгерским рецептам. Это место не похоже ни на одно заведение города Краснодара. Внутренне и внешне ресторан пропагандирует одно — семейные ценности. Ведь только семья встречает нас радушно, семья — это один из архетипов, способных повлиять на благоприятное отношение к заведению.

Как известно в PR-практиках часто используют различные архетипы, в зависимости от поставленной задачи. В настоящее время выделяют несколько базовых архетипов, которые с одной стороны являются визуализацией основных потребностей человека, с другой — представляют собой многогранные универсальные подсознательные образы. В истории человечества их образы ярко представлены в мифологии, искусстве, религиях. Все они присутствуют в подсознании каждого из нас, но одни потребности (архетипы) выражены в большей степени, а другие меньше.

Архитектура заведения включает в себя зал первого этажа, бильярдный клуб, террасу и восточный зал.

Первый этаж ресторана состоит из уютных столов для семейных ужинов. Теплое освещение и куча мелочей, вроде самой большой в крае коллекции миньонов или статуэток коров, привезенных из разных городов, участвующих в мировой благотворительной акции «Парад коров». Эти мелочи придают ресторану очарование простой венгерской кухни, где за большим столом каждый вечер собирается вся семья.

Бильярдный клуб могут посетить гости, которые не привыкли сидеть на месте. И вместе с тем, как отведать наивкуснейшие блюда данного заведения, гости могут развлечься интересной игрой в бильярд. Здесь удивительное сочетание удачи и ума манит и интригует.

«Прозрачный воздух, залитое добрым солнцем пространство, аромат жареного мяса и легкое вино в бокале! Такая атмосфера, будто вы побывали на лугах Венгрии. Там, где сочная трава стелется мягким ковром под босыми ногами пастухов. Там, где виноградная лоза наполнена весельем и счастьем теплого вечера. Терраса ресторана «Мадьяр» — это частичка летнего вечера, того самого вечера, когда солнце скрылось за горизонтом, подарив людям огонь костра и повод для беседы».

Восточный зал «Мадьяр» — это не просто комната, это вид отдыха, достойный каждого. Взгляд не может оторваться от огня в камине, мягкий дым кальяна будоражит кровь, а мягкий диван, как розовое облако, плавно парит над землей.

«Madyar & Grill Bar» — это место, где подают блюда, которые жарят на мангале прямо в присутствии гостей. Приготовленная на открытом огне пища обладает исключительными вкусовыми качествами, полезна и не содержит излишних жиров. Поэтому в ресторане «Madyar & Grill Bar» можно побаловать себя вкусняшками на гриле, не выезжая на природу, в удобное время и в удобном месте. Существует два таких заведения: «Madyar & Grill Bar» в МЦ «Красная площадь» и в ТРК «СБС Мегамолл». Что удобно для жителей всего города, в зависимости от их места жительства. Любителям такой кухни, не придется ехать в другой конец города, чтобы побаловать себя любимой кухней. Так же удачное расположение «Madyar & Grill Bar» заключается в том, что после активного проведения развлекательной программы с детьми в ТРК «СБС Мегамолл», можно зайти и пополнить свою энергию питательной едой, а в «Красной Площади» — после активного шопинга, и радостным настроением отметить свои покупки полезным фрешем или утолить жажду фирменным лимонадом с шедеврами кулинарии.

Отведать тут можно мясные блюда: кебаб из курицы, шашлык из куриной грудки или индейки, стейк из свинины на гриле с острым соусом, мадьярские колбаски, стейки, голяшка ягненка, этот список можно продолжать, но и того, что перечислено, вполне хватит, чтобы понять, насколько здесь богат выбор блюд для мясных гурманов. Любителям рыбы и морепродуктов — форель или семга на углях, мидии под соусом «Коктейль», барабуля черноморская и филе морского окуня. А овощи на гриле (болгарский перец, баклажаны, шампиньоны или сеньор-помидор) станут достойным аккомпанементом в симфонии мясного или рыбного блюда.

В «Madyar & Grill Bar» предусмотрено детское меню, сюда удобно прийти семьей и провести время в теплой атмосфере уюта и домашнего очага. Этому способствует интерьер «Madyar & Grill Bar»: терракотовые стены, элементы деревянной отделки зеленого цвета, кирпичные колонны, декор в стиле итальянского кантри, теплое освещение. Здесь по-настоящему уютно, хорошее обслуживание и гарантированное качество подаваемых блюд.

Еще одним из достоинств сети кафе и ресторанов «Мадьяр» является ресторан «Don Bazilio», который был открыт весной 2012 года.

«Don Bazilio» — ресторан итальянской кухни, при этом никакой пиццы. Италия прослеживается в карпаччо, морепродуктах, в различных видах пасты и ризотто, итальянском хлебе — фокаччо, разнообразии трав в приготовлении мясных и рыбных блюд.

С момента открытия «Don Bazilio» сравнивают с уютным большим домом, где каждого гостя щедро одарят теплом, радушием и комфортом. Trattoria «Don Bazilio» — это место, где вкусно есть и всегда удобно находится с друзьями, коллегами, семьей.

Спокойные тона мебели, благородная классика кладки, разнообразие фотографий и рисунков, старые итальянские фильмы с любимыми актерами, легкая музыка и искренние улыбки официантов создают атмосферу настоящей итальянской траттории. Радушные хозяева заботятся о соблюдении основ гастрономии, когда исходный продукт свеж, повар талантлив, смел и даже самое простое блюдо восхищает своей неповторимостью.

«Don Bazilio» радует специальным предложением новых блюд из сезонных продуктов. Дополнением к хорошей кухне является достойная карта вин, тщательно подобранная профессиональным сомелье. В этом ресторане невозможно воспринимать отдельно интерьер или еду, чуткий сервис или напитки, музыку или сервировку, потому что «Don Bazilio» — это история о любви к жизни по-итальянски…

«Патрик & Мари» — пекарни и кулинарии. Открылись в 2002-м и специализировались на производстве салатов, уже потом добавили выпечку.

Кафе «Патрик и Мари» сладкими сетями опутали центральную часть Краснодара. В бывшем заводском, а теперь выставочном районе, по адресу ул. Зиповская, 5, в начале 2009 года открылась вторая пекарня этой сети. Печь для выпечки расположена прямо рядом с витриной, так что первые ассоциации у посетителя «Патрик и Мари» именно с пекарней, но это определение не учитывает все возможности, которые у него появляются. Ведь здесь можно приобрести вовсе не только печеные кулинарные изделия. Поэтому, пожалуй, лучше назвать заведение кулинарией. Кулинария — это разновидность магазина, в «Патрик и Мари» действительно можно приобрести довольно много разных вкусностей. Но ведь можно сесть за столик и попробовать вкусную продукцию, буквально не сходя с места. Да и просто пообедать можно, как раз для персонала и посетителей ВЦ «КраснодарЭкспо» это весьма актуально. Стало быть, перед нами все-таки кафе.

Кафе-пекарня в торговом центре «Сити-Центр». Сам формат заведения не предполагает особых излишеств и не обещает слишком много. Всё довольно просто, но очень качественно. Небольшое меню из закусок, салатов, немного первых и вторых блюд. Отличный кофе, немного десертов и совсем чуть-чуть алкоголя. Изюминка заведения в том, что большинство блюд и напитков готовятся здесь же из сезонных овощей и фруктов и больше не встречаются нигде в городе: варенье из фейхоа, компот из кизила, горячий напиток из облепихи, индейка с виноградом и каштанами.

На сегодня «Патрик & Мари» распространились по городу в количестве уже более десяти заведений. Соответственно есть спрос — есть расширение производства.

«Wok-cafe» находится на центральной улице города — Красной. Открылось кафе в 2005 году. Вместимость кафе — 70 человек. Что позволяет организовать мероприятия, например, отметить свой день рождения, устроить корпоратив.

В меню преобладают блюда азиатской и японской кухни, а также европейской. Поэтому покушать тут могут люди с разными предпочтениями к еде. С 14:00 до 17:00 гости могут попробовать специальные «Бенто-обеды». Представлены разнообразные восточные и азиатские напитки, как саке и мандариновое вино, которое пробовал не каждый.

Интерьер выполнен в восточном направлении в минималистическом стиле. Мягкие диваны и стулья, спокойная гамма цветов в оформлении зала, аквариум с экзотическими рыбками — настроят на отдых и расслабление даже самого утомившегося гостя этого заведения.

«Wok-cafe» — это излюбленное место группы «Отпетые Мошенники», во время внезапных посещений Краснодара.

Ресторан «Пиноккио Djan» был открыт 28 апреля 2011 года. Девиз ресторана — «Ни один осел не утащит вашу еду».

Кавказская кухня в европейском интерьере и со своеобразным обслуживанием. Если вы устали от чопорных официантов, сквозь прилепленные улыбки цедящие «дефлопе-для-вас» — вам сюда. Веселые девчонки и мальчишки расскажут анекдот или местную сплетню, обсудят нюансы покупки нижнего белья, споют с вами в обнимку и т.п. способами будут стараться поднять вам настроение, при этом не забывая быстро приносить, уносить, менять то, что и положено официанту. Кухня — достойная. Здесь из привычных чебуреков, сабурани и аджапсандала делают ресторанные деликатесы.

Ресторан кавказской кухни «Пиноккио Djan» расположен в районе ЗИП г. Краснодара. Интерьер ресторана оформлен с использованием натуральных материалов: камня и дерева. В заведении есть два зала, общая вместимость которых составляет 110 посадочных мест. На втором этаже интерьер более спокойный, чем на первом, больше света, окон, светлых тонов подойдет для романтического отдыха. Также есть летняя терраса, где можно пообедать теплым летним днем или поужинать среди огней города.

«Джо+Маруся» — уютное кафе в самом центре Краснодара. Интерьер заведения оформлен в стиле квартиры. Необычный дизайн — микс из кубанской атрибутики, международных символов, американского флага и прочих более мелких забавных деталей. Большой акцент кухни «Джо+Маруся» направлен на кубанские блюда: кубанский борщ с пампушками и чесноком, вареники, пельмешки, драники, соленья и маринады. Также всегда можно заказать блюда, приготовленные на гриле и мангале. В кафе популярны авторские работы шеф-повара. Заведение рассчитано в основном на контингент молодежи и студентов, так как в «Джо+Маруся» ценник невысокий и позволить себе пообедать здесь может почти каждый.

Одним из самых громких и заметных ресторанов сети «Мадьяр» является ресторан «Gray Goose».

В двух этажах ресторан «Грей Гус» (Gray Goose) — это несколько залов, в том числе зал для некурящих. Всего получается до двухсот посадочных мест. Но их не всегда хватает для всех желающих, поскольку заведение известное и престижное, с авангардным интерьером, клубной атмосферой, постоянно действующей барной стойкой и изысканным паназиатским меню. Это когда предлагаются блюда вроде бы и восточной кухни — японской, тайской, китайской и пр., но в адаптированном для европейца виде. В «Гусе» пошли даже еще дальше, приспособив азиатскую кухню под русские традиции: рыбная и мясная тарелки, заполненные разными вкусностями, включая неизбежные суши (только здесь они обозначаются как суси) и роллы, называются «На троих». Как раз втроем столько можно съесть, и цена тарелки около трех тысяч. Вот что значит «сообразить на троих» в паназиатском варианте. Если предпочтителен отечественный вариант этой забавы, в ресторане разнообразнейшая барная карта, включающая водку, в том числе французскую, которая тоже называется «Грей Гус».

Есть летняя терраса, для желающих «посидеть» на свежем воздухе, которая оформлена по типу беседки, так, чтобы окружающая суета города в самом центре не отвлекала от отдыха.

В выходные дни, а именно в пятницу и субботу в «Gray Goose» проходят всевозможные вечеринки. Организаторы мероприятий ресторана привозят в Краснодар известных ди-джеев, группы, дорогих вип-гостей, таких как Саша Грей, Dj из Германии SHARAM JEY, группа Morandi.

24 мая 2013 года в Краснодаре Саша Грей должна была отыграть свой диджейский сет в ресторане «Gray Goose» cafe. Однако позже актриса объявила, что диджеить не будет. Вместо этого была организована автограф-сессия. А 21 мая 2014 года наш город посетила известная румынская группа Morandi. Выступление прошло совместно с DJ Anna Klimova и хаус-дуэтом Going Deeper. Такие мероприятия и привлекают гостей для новых впечатлений. Зажигательные вечеринки, качественная кухня, полная энергии обстановка не оставит равнодушным истинного ценителя вечеринок.

Бар «Белка&Стрелка» стремительно завоевывает свою популярность у жителей города. Бар работает, как для любителей вкусно поесть, так и для любителей хорошего зажигательного отдыха. «Белка&Стрелка» — это заведение, которое может представить своим гостям интересный интерьер, вкусную кухню и высококачественное обслуживание, свойственное «мадьяровскому» персоналу. В последнее время все чаще появляются заведения формата «паб и ресторан», но бар «Белка&Стрелка» отличается не только своим ассортиментом сортов пива и трансляциями спортивных матчей, но и большим количеством развлечений на любой вкус. Очень часто происходят розыгрыши призов для посетителей бара, настольный футбол, игры в лото или игра в дартс. Также заведение старается удивить своих посетителей «живыми» концертами приглашенных артистов.

Блюда европейской кухни разнообразны и поистине идеальны — от имени до вкуса. Бар двулик, потому что в будни — это дружеская атмосфера, душевный разговор, вдохновленный оригинальной коктейльной картой, отличным выбором пива, вина и любого другого алкоголя на любой вкус. Но, по окончании рабочей недели, бар превращается в клуб. Все это время летняя терраса живет в своей атмосфере. Стильное место, готовое понравиться всем. Здесь достаточно тихо, чтобы делиться секретами, однако, музыка звучит достаточно громко, чтобы наслаждаться ею, не прерывая беседы. Это «музыка живых людей» — так называют одновременно мягкий и плотный deep house.

«Мерси Баку» — очередное интересное заведение от сети «Мадьяр». Открылся ресторан в октябре 2010 года в торговом центре «Сити-Центр».

В названии ресторана «Мерси Баку» заключена игра слов, можно понять и как французскую фразу «спасибо большое», и как выражение благодарности городу Баку. В результате получилось то, что отражено на гербе заведения: кавказский Прованс. И в интерьере со вкусом и изобретательностью воплощена эта двойственность — сюрреалистическое направление в стиле конюшни.

Живая музыка, живой вокал, танцы по пятницам и субботам, веселье и возможность отдохнуть от души! Заведение так и стремится разорвать понятие «ресторан, чтобы есть» и говорит, что «ресторан — это не только вкусная еда (само собой разумеющееся), это по-настоящему веселое времяпрепровождение в компании друзей и знакомых».

Вкусные, изысканные блюда от шеф-повара оставят довольными даже самого заядлого гурмана. Стоит отметить гордость «Мерси Баку» — собственный мангал, где готовят все виды шашлыка. В меню же традиционные блюда Средиземноморья мирно уживаются с блюдами каспийского побережья, ничуть друг другу не мешая, а взаимно дополняя. «Табули» и «Аджапсандал» — явно герои кавказской кухни, и долма в виноградных листьях тоже, а вот стейк из мраморной говядины, не говоря уже о хвостиках тигровых креветок на углях, вполне подходят для меню ресторана французской и конкретно провансальской кухни. А новинка, мадьярская колбаска с молодым картофелем, напоминает о происхождении самого ресторана «Мерси Баку», он ведь тоже является ярким представителем «Мадьяр Collection». Винная карта заведения, расположенного на территории ТРК «Сити Центр», удовлетворит любые, даже самые утонченные запросы.

Посетитель ресторана — это женщина и мужчина от 25 и выше, любитель хорошо поесть и весело отдохнуть. Живая музыка, живой вокал, танцы по пятницам и субботам, все то, что требуется для полного отдыха.

«Franky» из себя представляет как караоке бар, так и небольшой ресторан, где можно сытно покушать.

Этот караоке-клуб назван «Фрэнки» в честь выдающегося американского исполнителя песен Фрэнка Синатры. Просто Фрэнки, так певца называли в начале его невероятно успешной карьеры. Поэтому в оформлении зала используются портреты и автографы Синатры, транслируются фильмы с его участием, а караоке-меню содержит значительную коллекцию его песен. Впрочем, это меню очень обширно и включает хиты как зарубежных, так и отечественных певцов, в том числе самых современных. Так что, выйдя на сцену клуба, можно почувствовать себя и самим Фрэнком, и его красоткой-дочерью Нэнси, а при желании и любой поп-звездой.

Не менее разнообразно и меню «Фрэнки» в смысле еды. Тут главенствует европейская кухня, как наиболее универсальная, но с неизменными авторскими новинками от шеф-повара. Специальное гриль-меню позволяет «Фрэнки» с полным на то правом называться не только караоке-клубом, но и караоке-грилем. Кроме того, «Фрэнки» славится неповторимыми кальянами. Наслаждаться музыкой, блюдами с гриля и всем прочим здесь предлагается всю ночь напролет.

Данс-бар «Яппи», расположившись на улице — очаге клубной жизни, ярких вечеринок и шумных тусовок, явно отличается от своих конкурентов. Аудитория бара — это так называемые яппи — молодые люди, которые всегда в тренде, они успешны в делах, следят за собой, дорого одеваются, и, соответственно, отдыхают стильно. Бар «Яппи» — это еще одно тематическое заведение от Мадьяр Collection, поэтому здесь априори все на высшем уровне.

Яппи — это сочетание трех совершенно не похожих друг на друга залов, органично сосуществующих в одном заведении: кальян-холла, караоке-холла и, конечно, зоны бара, где по выходным проходят самые стильные вечеринки.

Современный и многогранный интерьер отлично отражает ценности жизни наших посетителей. Нотки консервативного английского паба на контрасте с атмосферой необузданности и веселья, так свойственной молодым состоятельным людям, ведущим активный светский образ жизни, характеризуют работу сети ресторанов «Madyar Collection» в ее лучших традициях.

Архитектурное оформление здания, в котором спроектирован «Яппи», придает заведению дополнительную статусность, благородство и винтажный шик.

Посетители караоке-холла могут почувствовать себя настоящими звездами во время исполнения излюбленных хитов, а если кто-то не поет, но слушает, то он погрузится в атмосферу настоящего концерта. И этому поспособствует самое профессиональное современное музыкальное оборудование в городе и прелестные бэк-вокалистки, которые помогут вам исполнить «It’s My Life» Bon Jovi или «Прованс» Елки.

В кальян-холле можно провести беззаботно время, размышляя о высоком и не очень. Уютная, теплая атмосфера погружает в мир чарующего и таинственного. Отсюда незачем бежать, ибо нет в этом смысла: вкусный кальян и вы, вы и вкусный кальян — идеальное сочетание.

Кухня в баре европейская, а вот напитки — самые разнообразные. Дорогие классические вина, виски или коньяк, либо фривольно и демократично смешанные коктейли — что пить, сможет выбрать даже самый предпочтительный гурман. Без сомнения, стоит упомянуть о высочайшем качестве обслуживания, чем, в принципе, славятся все заведения сети «Madyar Collection». Но в зоне бара «Яппи» вы сможете попробовать изысканные коктейли от самых лучших барменов города, с которыми есть о чем поговорить. Они расскажут вам самое интересное из жизни нашего города.

Итак, мы получаем великолепное место в центре города, где можно курить самый лакомый кальян, петь в караоке экстра песни и отрываться на баре под композиции, которые «самые-самые».

А еще в «Яппи» вы можете приобрести настоящий автограф любимой звезды: Брюса Уиллиса, Дэниела Крэйга или Рианны. Хотим обратить ваше внимание на то, что все автографы подлинны: об этом свидетельствуют сертификаты, которые можно изучить перед совершением покупки автографа чтимой вами знаменитости.

В общем, все здесь располагает к качественному отдыху, дружеской острой шутке, вкусной выпивке, безумным танцам и душевным песням.

Ресторан «Porto Cervo» — первое заведение сети «Мадьяр», расположенное за пределами Краснодарского края. Ресторан открылся на острове Eden Island.

Сейшельские острова в Индийском океане — одни из самых красивых в мире. Например «Eden Island» (райский остров) — один из 116 островов, расположенных чуть южнее экватора. Это отдельный, искусственный остров, который находится в 1 тыс. км. от восточного побережья Африки — очень уединенное место, «Люксовая» зона с видами на просторы Индийского океана. Время в полете, составляет 9 — 10 часов, с пересадкой в Дубае или во Франкфурте и Вы, прибываете в аэропорт столичного города Виктория на острове Мае. «Eden Island» располагается в 10 минутах езды от Мае.

Сейшелы радуют природным разнообразием. Архипелаг состоит из 42-х гранитных островов, которые прилегают к основным островам: Мае, Праслин и Ла-Диг. Многочисленные коралловые острова образуют арку, направленную в сторону берегов восточной Африки. Сейшельские острова идеально подходят не только для подводного плавания, дайвинга и парусного спорта, а так же для пеших и велосипедных прогулок. Если Вы ищете подлинное приключение, здесь можно исследовать остров на джипе, который легко арендовать. Остров не считается центром массового туризма, а больше относится к островам класса «Люкс», где царит природная роскошь и райский покой. Однако, здесь есть вся необходимая инфраструктура — рестораны и бары, бутики, супермаркеты, СПА, отели и виллы. Но самое главное, что теперь здесь есть «Porto Cervo» — ресторан итальянской и паназиатской кухни.

Ресторан рассчитан на туристов из разных стран с доходом выше среднего. Официальное открытие «Porto Cervo» состоялось 11 мая 2013 года.

«Томми Ли» располагается на первом этаже фитнесс центра «Orange fitness» по улице Кубанонабережная. Что очень удобно для посетителей фитнес-центра, так как кухня в этом заведении с уклоном на здоровое питание.

Ресторан «Томми Ли» — это заведение, которое несет в себе новые тенденции: здоровое питание, спорт, модный интерьер. Большое внимание в ресторане отдано новой культуре здорового питания. Формат вечеринок здесь предполагает не только заказ блюд, но и участие в их приготовлении.

«Томми Ли» — это ресторан, предназначенный для людей, привыкших считать калории. Меню с элементами спортивного питания успешно сочетает в себе как фитнес-блюда и напитки, например, протеиновый коктейль, так и новую версию азиатской кухни, легкие салаты, блюда на гриле, роллы и многое другое. Посетители могут заказать еду на вынос.

Средний чек ресторана — 1200 рублей. Помещение заведения разделено на 3 зоны.

Сеть «Madyar Collection» открыла в начале июня в Краснодаре ресторан «Белая дача». Старинный особняк, некогда принадлежавший купцу М.Ф. Ирза и представляющий собой памятник архитектурного наследия, принял долгожданную премьеру — после реставрации превратился в уютную тратторию сети «Madyar Collection» «Белую Дачу», расположенную на территории Екатерининского парка.

Интерьер ресторана — гармоничное смешение классики и простого загородного отдыха. Один из залов — исторический колорит, где стены окрашены в бордовый цвет, сохранена и отреставрирована лепнина. Витражные окна другого зала открывают прекрасный вид на природу парка и достопримечательность летней веранды — ротонду, в которой по легенде соединяются сердца. А также на территории заведения есть шатер, где можно отметить день рождения, свадьбу или организовать другие увеселительные мероприятия.

В меню заведения оригинальные домашние рецепты, привезенные из солнечной Италии, а так же давно всеми любимые хиты кавказской кухни.

Отличительная особенность «Белой Дачи» — фирменная аппетитная пицца, приготовленная особым способом (в котором вы принимаете непосредственное участие). Если душа просит шумного веселья или, напротив, жаждет раздумчивого уединения — в интерьерах «Белой Дачи», возможно все. Можно расположиться компанией на роскошных диванах или занять столик в укромном уголке. «Белая Дача» — это так же и семейный ресторан, здесь всегда рады маленьким гостям.

Уютный и спокойный ресторан «Соломон» расположен в Краснодаре на улице Красной, недалеко от Краснодарского Политехнического Университета, и занимает первый этаж жилого дома. Администрацию и поваров отличает большая любовь к приготовлению блюд из мяса, а большинство гостей ресторана, такая же большая любовь к употреблению блюд из мяса. Такая вот обоюдная любовь объединяет этих людей под гостеприимной крышей заведения.

Большинство жителей и гостей Кубани предпочитают мясные блюда, приготовленные по традиционным кубанским рецептам и лучшей рецептуре, собранной по всему миру. Ресторан «Соломон» же, идя навстречу запросам посетителей, заключили договора с лучшими производителями, привлекли надежных поставщиков мясной продукции, и талантливые повара, используя все передовые технологии, довели до совершенства процесс приготовления мясных блюд, уделив особенное внимание приготовлению стейков. Стейки, как блюда пришли к нам из Европы и Америки, но только здесь, добавив местные мясные традиции, смогли сделать это блюдо бесконечно разнообразным. И попробовать это разнообразие можно, посетив ресторан «Соломон».

Ассортимент вин, предлагаемых по винной карте ресторана, приятно удивит гостей, и они смогут выбрать вино с букетом, достойным к употреблению с любым мясным блюдом, приготовленным поварами ресторана.

Заведение «Джо и Маруся» с 1 ноября прошлого года было закрыто на реконструкцию.

В ходе ремонтных работ кафе несколько изменило интерьер, концепцию и название. Теперь оно называется «Маруся» и большей частью специализируется на блюдах кубанской кухни. Фирменными блюдами заведения станут пирожки с картофелем, капустой, печенкой, казачий суп с блинной лапшой и лакомые, ручной работы вареники с картофелем, луком и жареными шкварками.

Обновленная «Маруся» открылась для посетителей 21 февраля. Представители сети ресторанов «Мадьяр Collection» утверждают, что это будет модное заведение, отличительной особенностью которого будут вечеринки в формате pre-party.

Открытие кафе прошло в формате поэтического вечера с Ириной Астаховой, популярной московской поэтессой, написавшей свои первые стихи в возрасте 9 лет. Гостья вечера — лауреат различных престижных профессиональных премий и конкурсов.

19 декабря сеть «Мадьяр» открыла в Краснодаре свое 22-е по счету заведение — ресторан «Коралловые бусы».

В церемонии открытия ресторана приняли участие национально-культурные общины Краснодара: адыгейская, армянская, грузинская, греческая, осетинская, таджикская и др. Они представили публике свои блюда этнической кухни, национальные костюмы и предметы утвари.

Принцип ресторана «Коралловые бусы» можно выразить фразой «Кухня нашего края». Шеф-повар Арина Задунайская создала меню, в котором можно найти любимые жителями Краснодара кушанья: паста в сливочном соусе с «пармеджано», сабурани, наваристый кубанский борщ, хачапури, шаверма и чучвара.

Много простора и светлые тона вместе с отделкой кирпичом позволяют комфортно провести время в ресторане «Коралловые Бусы». Столики находятся на подиумах, огороженные деревянными перилами. Изумительные люстры, со свисающими с них коралловыми бусами не пропустят взгляда. Уютные разнообразные дополнения, как настольные лампы, картины, зеркала, мягкие подушки, пугало лося с цветными рогами и камин создают домашний уют. Яркая барная стойка кораллового цвета также не останется не замеченной. Публика этого ресторана — успешные молодые и в возрасте люди.

В заведении «Коралловые бусы» предусмотрено 180 мест для гостей. Второй этаж ресторана предназначен для проведения банкетов и различных торжеств, а первый этаж играет роль общего зала, предназначенного для отдыха небольших групп гостей. Режим работы нового ресторана с 12 дня до 12 ночи, а стоимость среднего чека составляет 1200 рублей.

Узнав о разных заведениях сети «Мадьяр» подробнее, возникает вопрос, а сколько людей считает эту сеть ресторанов такой же безупречной, как написано о ней в журналах и интернете? Для ответа на этот вопрос нами был проведен социальный опрос на улицах города. В опросе мы просили ответить прохожих на вопросы, взятые из созданной мини-анкеты:

— Как Вас зовут?

— Сколько Вам лет?

— Как Вы относитесь к местам общественного питания?

— Часто ли Вы посещаете места общественного питания?

— Какие места общественного питания Вы чаще всего посещаете? Почему?

— Какие заведения Вы бы хотели посещать, но не посещаете, по каким-либо причинам? (время, средства, несовершеннолетний возраст и др.)

— Какие ассоциации возникают у Вас с сетью кафе и ресторанов «Мадьяр»?

В итоге удалось опросить 92 человека, из которых на обработку ответов мы взяли 85. Это были люди возрастом от 17 до 56 лет, мужчины и женщины. Мы разделили их по возрастным группам, женщины и мужчины в возрасте: 18-23 лет, 24-30 лет, 31-40 лет, 41 и более лет.

Проанализировав полученные ответы, нам удалось выяснить, что 15% вообще не знают о существовании сети «Мадьяр». Эти же люди, на вопрос «часто ли Вы посещаете места общественного питания?», отвечали — «только в праздники», «редко — нет времени на это», «нет — это дорого». Основной возраст этих людей — 30 и более лет. Зато возрастные группы «18-23 лет» и «24-30 лет» посещают заведения общественного питания часто, и только 3 человека из этих категорий не знали, что такое сеть «Мадьяр».

На вопрос, «Какие заведения Вы бы хотели посещать, но не посещаете, по каким-либо причинам?», 43 человека, а это более 50% опрошенных, назвали заведения не из сети «Мадьяр». Это были заведения: кафе «Холостяк», ресторан «Борщберри», гастропабы «Бред энд Питт» и «Белый Кролик», ночной клуб «Барокко», ресторан «Акварели» и др. Из 42-ух оставшихся людей — 19 человек хотят и посещают заведения сети «Мадьяр», а 23 человека не посещают, но хотели бы.

Самым интересным оказался вопрос — «Какие ассоциации возникают у Вас с сетью кафе и ресторанов «Мадьяр»?». Самыми популярными ответами были — «Пафос», «Дорого», «Круто», «Для богачей», «Супер тусовки», «Пиноккио Джан», «Белка и стрелка». Но самый яркий ответ был у мужчины 27 лет: «Хожу в такие места только с дамами, так что ассоциации — разорение, но мне ничуть не жаль, так как за эти деньги соответственный отдых».

Итог такой: основная масса посещающих заведения общественного питания — люди в возрасте от 21 года до 38 лет. Эти люди не привязаны к сети «Мадьяр», но и отдохнуть в заведениях этой сети они не против, некоторые — с условием других цен. Сеть «Мадьяр» не так уж и популярна, и конкуренция у заведений очень большая.

2.2 Анализ реализуемых PR-практик. Рекомендации по оптимизации деятельности

PR-кампания — это ряд мероприятий, проводимых для осуществления важной общественно-политической или социальной задачи, которые нацелены на совершенствование имиджа (репутации) субъекта связей с общественностью и поддержание гармоничных отношений с общественностью. PR-кампании объединяют много составляющих (акции, праздники, круглые столы, конкурсы), являясь очень действенным способом продвижения конкретного имиджа или идеи.

Понятие целевой аудитории является одним из самых важных в PR. PR-деятельность направлена на тщательно отобранные группы людей, которые являются составными частями большой общей публики. Важно не только четкое определение своей целевой аудитории, но также и точное определение ее идеалов, интересов и, соответственно, именно ее каналов коммуникации. У сети «Мадьяр» целевой аудиторией являются люди возрастной категории примерно 18-50 лет. Это люди, имеющие средства на качественный отдых. Поэтому каждое заведение позиционирует себя качественным во всех отношениях.

На этапе реализации PR-программы имеется несколько основных направлений деятельности: организация специальных событий, различных PR-акций, коммуникация на основе этих событий, учет времени и контроль.

Специальные события — это мероприятия, проводимые в целях формирования позитивного имиджа организации и привлечения внимания общественности к самой компании, ее деятельности и продуктам.

Основными специальными событиями являются такие мероприятия как: презентации, церемонии открытия, конференции, круглые столы, дни открытых дверей, выставки, вручение премий и стипендий, конкурсы, парады, фестивали, годовщины, вечера, балы, специальные поездки, концерты и т.п. Для того чтобы специальное событие принесло реальную пользу, необходимо проделать большую подготовительную и организационную работу: определить цели мероприятия, продумать состав участников, написать сценарий, разослать приглашения, получить согласие основных участников, подготовить помещение или площадку, а также учесть многие другие важные мелочи.

В заведениях «Мадьяра» довольно часто проводятся такие мероприятия, чтобы порадовать уже наработанных гостей и привлечь новых. Тут и сами заведения выигрывают за счет насыщенности атмосферы, разнообразия предлагаемых услуг, то есть в ресторане не только можно просто поесть, но и поучаствовать в конкурсе или понаблюдать представление. Вот несколько примеров таких мероприятий:

«26 апреля 2014 года в ресторане «Белая Дача» прошла антипремия под названием «Дачная Калоша»! Награждение за самые сомнительные достижения в Краснодаре!»

Рис. 4. — Реклама акции «Дачная Калоша».

«30 сентября стартовал Фестиваль кухонь «Madyar Collection» 2013-2014. Первый участник фестиваля — ресторан «Merci Баку», здесь с 30 сентября по 13 октября проходил фестиваль Адыгейской кухни. И далее по расписанию, рестораны сети удивляли дорогих Гостей кулинарными шедеврами разных стран и народов мира!

Расписание фестиваля:

Ресторан «Merci Баку» — Адыгейская кухня с 30 сентября по 13 октября

Ресторан «Мадьяр» — Немецкая кухня с 14 по 27 октября

Ресторан «Пиноккио Djan» — Осетинская кухня с 11 по 24 ноября

Ресторан «Wok cafe» — Японская кухня с 25 ноября по 8 декабря

Ресторан «Madyar Grill Bar» — Венгерская кухня с 6 по 19 января

Ресторан «Gray Goose cafe» — Тайская кухня с 3 по 16 февраля

Ресторан «Don Bazilio» — Южно-Итальянская кухня с 17 февраля по 2 марта».

Рис. 5. — Реклама акции «Бочки счастья».

«В сети кафе и ресторанов «Madyar Collection» стартовал ФОТОМАРАФОН «Бочки Мадьяр»! До 12 февраля ждем твои фото с бочками сети ресторанов «Madyar Collection» под хэштегом #БОЧКИМАДЬЯР.

Самые лучшие фото попадут в финальную экспозицию «Бочки счастья», которая состоится 15 февраля в «Яппи данс бар».

Собирай лайки и приходи за призами 15 февраля в Яппи!»

Смысл этой акции заключался в том, что нужно было оригинально сфотографироваться с одной из бочек «Мадьяр», которые были расположены по одной в каждом из заведений сети. Разные яркие, с рисунками бочки на фотографиях с гостями должны были отправиться на конкурс. Победителей конкурса ждали подарки от сети «Мадьяр». Такая акция не только привлекала посетителей в выигрыше, но и мотивировала на посещение разных заведений сети.

PR-кампания в отличие от рекламной кампании готовит будущий рынок, создает потребителю благоприятную обстановку для принятия им положительного решения через определенный промежуток времени в пользу идеи, товаров или услуг. В отличие от товарной рекламы, направленной на формирование спроса на рынке, цель PR-кампании — создание позитивного общественного мнения.

Существуют следующие виды планов PR-кампании:

1. Стратегический (долгосрочный) — предусматривает мероприятия на много лет вперед. В нем описана краткая характеристики исходных данных, постоянно вносятся коррективы относительно общественного мнения. Этот план преследует наиболее перспективные цели влияния на публику.

2. Оперативный — охватывает мероприятия годового цикла. Такая PR-кампания рассчитана на планомерное воздействие на общественное мнение. Данная PR-кампания учитывает сезонные потребности людей, их поведение.

3. Ситуативный — решает локальные задачи, возникшие в связи с необходимостью преодоления непредвиденных, неожиданных ситуаций.

Большое влияние на всю PR-кампанию оказывает время ее проведения, длительность, дата и даже время начала основных мероприятий, так как функционирование всех сторон жизни общества носит сезонный или, как минимум, циклический характер.

Оперативными мероприятиями в сети ресторанов и кафе «Мадьяр» являются сезонные меню, постное предложение, сезонные ярмарки и вечеринки в честь международных праздников:

«21-22 сентября 2013 года на парковке Белка & Стрелка пройдет Фестиваль еды! Фестиваль еды — праздник для всей семьи!

В программе фестиваля: 1. Мастер классы от Шеф-поваров сети Мадьяр Collection. 2. Развлечения для детей. 3. Музей под открытым небом. 4. Тренировка с БК «Локомотив». 5. Выступления музыкальных групп. 6. Лучшие повара ресторанов Мадьяр Сollection готовят на открытой площадке для ВАС!!»

Рис. 6. — Рекламная афиша мероприятия «МадьярЯрмарка».

«Ярмарка — Мадьярмарка! 16 и 17 марта на парковке «Белка & Стрелка» — настоящая масленица, семейный праздник. Уникальная возможность — увидеть все рестораны «Madyar Collection» в одном месте! Игровые зоны для детей, угощения для родителей, игры, конкурсы, катания на пони! Сожжение Бабы-Масленицы — многолетние традиции в современном исполнении. Мы ждем вас по адресу Зиповская,5 с 14:00-19:00 16 и 17 марта. Наш главный партнер — автохолдинг «КлючАвто»».

Сезон раков в «Джо и Маруся»:

«Раки — это нежнейшее мясо, эстетическое удовольствие и необычные блюда, созданные рукой шеф повара, фантазерки Ариши Задунайской. Раки являются деликатесами и в нашем регионе, несмотря на упрощенный до минимума обычный способ их приготовления. Чтобы узнать, что такое деликатесный рак, приглашаем в «Джо+Маруся» на сезон раков. Время предложения ограничено, приходите в ближайшие дни, не ждите, когда рак на горе свистнет!»

Так же организовывались фестиваль пельменей в «Патрик и Мари», сезон тыквы в «Пиноккио Джан», летнее предложение в меню с блюдами из клубники в «Патрик и Мари», арбуза и дыни в «Грей Гусь», постное меню по всей сети «Мадьяр», а так же и другие сезонные предложения.

Сезонные предложения хороши тем, что они приносят разнообразие в меню, плюс временное меню соблазняет своей непостоянностью, привлекая гостей прийти в кафе или ресторан еще раз, для того, чтобы попробовать блюда из временного предложения. Также такие «временные меню» дают разнообразие основному меню, поэтому гостям не надоедает основное меню заведения, что удобно для самого ресторана и кафе: тут можно проанализировать какое блюдо из предложения более популярно и поставить его на заметку к разработке нового основного меню. Этим самым можно «убить двух зайцев одним выстрелом» — и гостям нравится и руководителям заведения на заметку.

На этапе реализации кампаний по связям с общественностью очень важно не допустить срыва запланированных мероприятий. Существует, по меньшей мере, три вида контроля, которые должны обязательно использоваться во время PR-кампаний:

— предварительный, который сводится к оценке и анализу запланированных мероприятий накануне их проведения с целью окончательной подготовки к событию;

— текущий контроль проводится во время мероприятий с целью оперативного реагирования на непредвиденные обстоятельства;

— обратный контроль осуществляется после каждого мероприятия или этапа кампании для устранения или анализа допущенных ошибок.

В ресторане «Грей Гусь» проходило мероприятие с приглашением популярной Саши Грей. Актриса и DJ должна была приехать 25 мая 2013 года и отыграть сет для пришедшей публики. В планах мероприятие носило характер вечеринки, зажигательного вечера. Но в определенный момент программа заменилась автограф-сессией звезды. Получается, был упущен текущий контроль организации этого мероприятия, что повлияло негативно в отношении разочарованных гостей к заведению «Грей Гусь». В то же время многие гости остались довольны и просто присутствием Саши Грей в Краснодаре и возможностью увидеть ее вживую. В итоге, PR-менеджером ресторана был осуществлён обратный контроль мероприятия, для устранения допущенных ошибок.

Как было отмечено ранее, важной особенностью правильно организованного пиара является то, что эта работа направлена не столько на сиюминутный результат, сколько на достижение долгосрочных выгод. Например, поддержание индивидуально имиджа, стиля заведений. Как уже говорилось, изюминкой сети кафе и ресторанов «Мадьяр» являются идеальное обслуживание и великолепная качественная кухня. На разработку меню в сети «Мадьяр» прикладывается много усилий, так же как и на обучение персонала. Приглашаются представители алкогольных компаний для обучения персонала в области барной карты, проводится множество тренингов по теме обслуживания и общения с гостями в каждом заведении, учитывая специфику каждого из заведений. Таким образом, достигая результатов, гости оставляют в книгах отзывов много положительных откликов, касаемо обслуживания и вкусной еды. А книга отзывов и предложений — это лицо заведения.

Для успеха ресторана нужно создать индивидуальный образ заведения. Этот образ должен приманивать людей со всего мира. Ресторанов имеющих свой особый стиль много, и чем больше таких креативных ресторанов, тем сложнее выделиться в этом бизнесе. Но на самом деле идей существует множество. Наша жизнь настолько сильно подчинена различным стереотипам, что любое отклонение от них приводит к созданию креативной идеи.

Успешными в этом плане являются ресторан «Пиноккио Джан» с нестандартным обслуживанием, ресторан «Коралловые бусы», который собрал в своем меню множество национальных кухонь и «Томми Ли» со «спортивным» меню. Эти места действительно заслуживают внимания. Сейчас мало, где встретишь официантов, подсаживающихся к тебе за стол и спрашивающих, например, «Ну что, как твоя бабуля поживает? Она приходила к нам и нажарила твоих любимых чебуреков, попробуешь?». Сейчас нестандартное обслуживание становится все более популярным, например это явление можно встретить в ресторане «Борщберри», в гастропабе «Белый Кролик», других местах, так как непринужденное общение расслабляет гостей и настраивает на позитивное отношение к заведению. Тут, конечно гостю важно понимать и ожидать такое поведение обслуживающего персонала, заходя в него.

Главная задача ресторана привлечь новых гостей разных возрастов, интересов, материальных положений, предпочтений в кухне и виде отдыха.

Несмотря на всю изменчивость современного мира, практически неизменными с давних времен остаются истинные человеческие ценности. И именно они стали тем самым Священным Граалем для тысяч маркетологов, избравших их в качестве основного средства коммуникации в своих рекламных кампаниях. И, базируя названия брендов, слоганы, логотипы, телевизионные ролики и прочее на основе истинных человеческих ценностей, PR-менеджеры открывают уникальный канал общения между производителем и потребителем. Довольно часто ключами к подсознанию человека избираются социальные ценности: дом, семья, общение между поколениями и т.д.

Так как ребенок для любого родителя — главное в жизни, поэтому все, что касается внимания детям, праздники, фестивали, программы, привлечет внимание родителя и оставит на этом положительный взгляд.

Рис. 7. — Расписание уроков кулинарии для детей.

«05 08 2012 г. Проведите это воскресенье, не волнуясь за то, чем развлечь своего ребенка. Семейный день в Пиноккио Djan. Игры, фотосессия подарки. Программа начинается в 17:00. Не пропустите возможность отведать кулинарные шедевры, приготовленные вашими детьми!!!»

«Детский день в Merci Баку 11.08.2013. 16 июня в ресторане Merci Баку солнечно и весело прошел Детский День!!! В ресторане Merci Баку 11 августа весь день был наполнен детским смехом и радостью — у нас был Детский день!)) Пришедшие детки могли не только покушать яркую и интересную кухню, специально для этого дня разработанную, но и развлечься! Порисовать, поиграть с веселыми няньками-аниматорами, понадувать шары и сделать из них разные штуки, сделать поделки из пластилина».

«Сеть кафе и ресторанов «Мадьяр» проводит обучение кулинарии Ваших деток! Каждое занятие — это два урока по 30 минут. Ваши детки-конфетки от 6-13 лет научатся готовить знакомые блюда и станут еще более самостоятельными. Лучшие повара сети Мадьяр Collection обучат элементарным нормам застольного этикета, расскажут, как приготовить кулинарный сюрприз для родителей, а в компании ровесников такое занятие превратится в развлечение! Как правильно выбирать продукты, как на глаз определять количество специй, а так же как безопасно орудовать на маминой кухне — научиться легко и интересно!»

Такие мероприятия не только развлекут детей и научат их чему-то новому, они дадут заведению положительные отзывы в различных источниках информации, наработают постоянных маленьких гостей, привлекут внимание не только молодежи, но и семей.

Хорошим PR-ходом сети «Мадьяр» было участие в параде на российский праздник «День труда» 1 мая в 2012 году:

Рис. 8. — Фото сотрудников с парада 1 мая.

«01.05.2012 Парад в честь 1 мая!

1 мая представители администрации, городских районов и предприятий прошли по главной улице c оркестром. И конечно, Мадьяр отметил День международной солидарности трудящихся вместе со всеми. Стройные ряды нашей сети вышли в этот день на демонстрацию под заводной марш шикарных барабанщиц, ставших уже визитной карточкой Мадьяра на первомайском параде, и праздник удался на славу!»

Такие PR-акции не только привлекают внимание, откладывают в памяти у людей названия заведений на плакатах, из микрофонов ведущих, флагов, ярких шатров с логотипами заведений сети «Мадьяр», но и доставляют массу удовольствий в проведении времени на таких мероприятиях и у гостей и у персонала. Тут одновременно происходит работа PR, и внутреннего, и внешнего.

Интересной была акция в ресторане «Дон Базилио», которая разрешала принести гостям бутылку своего вина:

«СВОЕ ВИНО» — это возможность гостей сети ресторанов Мадьяр продемонстрировать свои предпочтения — желание рестораторов привлечь внимание к винам летом, так как это самое подходящее время года для такого случая — это повод пригласить гостей и поговорить о вине».

Такая акция позволяет с наименьшими затратами привлечь ценителей вин и предоставить им возможность показать их вкус другим. В настоящее время люди любят всем хвастаться и делать все напоказ — фотографировать свою еду и выкладывать ее в социальные сети. Эта акция была достаточно актуальна и для тематики заведения, так как кухня, конечно, прекрасно подходила к любому из вин.

Так же сеть «Мадьяр» умудрялась использовать PR в подборе персонала, а именно при поиске фотографа для запечатления блюд заведений, и организовала конкурс на «Шеф-фотографа Мадьяра»:

Шеф-фотограф Мадьяра — масштабный тендер, который проводится силами и в интересах сети ресторанов Мадьяр Collection. Предмет тендера: постоянная работа в качестве официального фотографа сети ресторанов «Мадьяр Collection». Срок проведения тендера: один месяц с 22.07-23.08. Принять участие в тендере могут все желающие фотографы, имеющие необходимую фототехнику для постоянной работы с разными видами фото-заказов. Программа отбора начинается с 22.07.2013 и заканчивается 18.08.2013. Необходимо заполнить заявку (ссылка находится в конце новости), выполнить задания и прислать фотографии по адресу: [email protected].

Так же сеть кафе и ресторанов «Мадьяр» сотрудничает со службой доставки для удобства клиентов:

«Теперь доставка от «WoK cafe» стала еще удобней! Закажи лучшие роллы в городе с помощью мобильного приложения — «Foodpanda»!»

Еще один плюс к работе PR составляет игра с кубиками. Вместе со счетом официант приносит три игральных кубика и стаканчик. Всем сидящим за столом предлагается сыграть в эту игру и испытать свой шанс. Нужно бросить кубики, и в случае, если выйдет тройка одинаковых чисел, можно получить небольшой подарок. Самое простое — это ручка или блокнот с фирменным логотипом, самый дорогой подарок — вино. В последнее время наградой счастливчику может служить подарочная карта, которая подразумевает, что её обладатель может получить бесплатно один напиток и один десерт в другом заведении сети.

Даже если гостю могло что-то не понравиться в отдыхе в заведении, такая игра в конце, если еще она будет сопровождаться выигрышем, оставит положительные эмоции. Это интересное сочетание розыгрыша призов, ведь гость ресторана, в случае не выигрышного сочетания кубиков, получает в награду шутку, танец или весёлое стихотворение от официанта.

PR-средства, используемые в Мадьяре:

— работа со СМИ; это радио и телевидение; например, детский праздник с телеканалом «Hello TV» и реклама «Пиноккио Джан» на «Европа+»;

— рассылка по электронной почте и телефонным номерам с приглашением на вечеринку или мероприятие, оповещение о появлении сезонного меню;

— комплекты материалов для прессы, радио (в основном DFM, Русское Радио, Европа+), телевидения (в основном канал «Домашний»); выпуски программы «Отдохни», с участием ресторана «Мадьяр» и кафе «Белка и Стрелка»; приглашение слушателей радио на вечеринки и оповещение о проходящих акциях;

— собственные брошюры, информационные материалы, плакаты, листовки, информационные полки, выставки, также фирменные календари и сувенирная продукция (к примеру, ресторан «Дон Базилио» предлагает приобрести сувениры с логотипом сети), визитки;

— мероприятия PR (акции, проведение мероприятий);

— Direct реклама: трассовые щиты и билборды (по адресной программе); световые вывески и консоли на зданиях.

Для размещения информации так же используют журналы: «Собака», «Fashion and Beauty», «Краснодар magazine»; справочники: «Алло, Краснодар», «Базар на Кубани», «Все о Всех», «Юг России»; маршрутизатор «2 GIS».

После исследования PR-кампаний сети «Мадьяр», нужно понять, насколько эффективными они были и какой результат они дали.

Оценка эффективности кампании по общественным связям находится в зоне пристального внимания заказчика (спонсора), который желает знать, что потраченные на реализацию программы деньги, время и усилия внесли вклад в достижение поставленных целей.

Реальное оценивание кампании по общественным связям на основе количественных показателей очень проблематично, сложна оценка изменения в сознании общественности (увеличение осведомленности о торговой марке, формирование позитивного имиджа и т.п.).

Проблема оценки эффективности кампаний и акций по общественным связям широко обсуждается и вызывает серьезные дискуссии, как среди практиков, так и в научных кругах. Это связано с тем, что невозможно найти объективные критерии оценки PR-программ и точно измерить их эффект, поэтому ожидаемые результаты часто оцениваются субъективно, интуитивно, принимаются на веру.

Ввиду сложности измерения результата кампании по общественным связям в полном объеме мы попробуем оценивать ее эффективность по следующим показателям:

— изменению интереса публики (осведомленности, узнаваемости и др.), которое можно определить на основе мониторинга общественного мнения;

— росту числа обращений в пресс-службу компании;

— частоте упоминания в СМИ;

— численности аудитории, получившей PR-сообщения — читателей, телезрителей, радиослушателей (реальных и потенциальных), количеству людей, принявших участие в презентациях, выставках и специально проводимых мероприятиях;

— улучшению позиции компании на рынке по отношению к конкурентам, зафиксированное в результате маркетинговых исследований;

— затратам времени на достижение определенных позиций на рынке.

Для определения осведомленности и узнаваемости публикой сети «Мадьяр» мы проводили соцопрос, который показал, что люди, в основной массе, не знают о существовании связи между заведениями сети «Мадьяр». Тем не менее, число гостей сети «Мадьяр» выросло с числом заведений, и отзывы можно увидеть не только в книгах отзывов и предложений, но и на официальном сайте, в рецензиях на заведения от побывавших в них гостей. Более 90% из них — положительного характера.

Так же часто сеть «Мадьяр» появляется в средствах массовой информации — это телевидение: реклама и телепередачи; трансляция рекламы по региональным радио; статьи, реклама и фотоотчеты в журналах; анонсы мероприятий, отзывы, описание, рекомендации, отчеты о мероприятиях в сети интернет.

Важным моментом является достижение большой численности аудитории, получавшей PR-сообщения благодаря обширным источникам информации (интернет, уличная реклама, листовки, брошюры, радио, телевиденье) и акциям, проводимым на улицах города — это «Мадьяр-Ярмарка», парад на 1-е Мая.

Улучшение позиции сети «Мадьяр» на рынке общественного питания по отношению к конкурентам можно выявить из отзывов посетителей, рецензий критиков. С каждой рекомендацией популярность заведений растет. Людей нужно удивлять, давать им новые эмоции, сеть «Мадьяр» справляется с этим достаточно хорошо.

Открывая все новые заведения, владельцы сети «Мадьяр» понимали, что для того чтобы их бизнес был успешен, нужно принимать меры и использовать PR-ходы. Начиная с первого ресторана «Мадьяр», заканчивая последними открывшимися, работа по PR проводилась тщательно и во всем. Даже предметы интерьера всех заведений сети имеют общий характер — присутствие кирпича, дерева, мелких деталей, таких как картины, статуэтки, книги, люстры и другие вещи. Из всего этого сложилась связь, и цель общего впечатления о всей сети, о качестве и комфорте была достигнута.

В западной практике используются две основные схемы оценки эффективности кампании по общественным связям — открытая и закрытая.

Закрытая — применяется чаще и основывается на анализе PR-воздействия на аудиторию, рассматриваемого изолированно от других факторов. Эта схема предлагает предварительное тестирование сообщений и каналов коммуникации до использования в рамках программы по общественным связям и тестирование промежуточных результатов, проводимых по мере появления ожидаемых последствий.

Открытая — предполагает измерение эффективности с учетом факторов, не контролируемых программой и не включаемых в ее рамки, они выявляются на основе постоянного мониторинга внешней среды — изменений экономического, политического и социального контекста.

Сеть кафе и ресторанов «Мадьяр» проработала как внешний, так и внутренний, касаемо персонала, PR. Это достойно похвалы и воздается в виде постоянных гостей и положительными отзывами, рекомендациями за проделанную работу.

Но, даже достигнув определенного результата, нужно продолжать удивлять, расширять возможности и развивать бизнес дальше. Ведь прогресс требует прогресса. Нужно преодолевать недочеты и грамотно использовать науку о PR для опережения конкурентов в бесконечной гонке в ресторанном бизнесе.

Заключение

Сегодня в России наблюдается подъём ресторанного бизнеса. Практика существования наиболее успешных ресторанов каждый день доказывает, что рентабельное заведение в сфере ресторанной индустрии можно создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчетом бизнес-плана, нахождением изюминок в меню, созданием особой эмоциональной атмосферы клиентоориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать.

По оценкам аналитиков, рестораны имеют большой спрос на рынке во всем мире и могут приносить значительную прибыль (доходность инвестиций в этом направлении находится на уровне 50% годовых). Но при этом каждый третий из вновь открытых ресторанов даже не выходит на самоокупаемость. Так, владельцы этих заведений забывают, что мало просто открыть заведение, нужно еще уметь привлечь в это место людей, а это означает необходимость проведения PR-кампаний.

Специфика осуществления PR-деятельности ресторана напрямую зависит от того, к какой категории он себя относит. Так, рестораны среднего класса, как правило, не имеют специального PR-отдела в своей структуре, и их PR-мероприятия не столь разнообразны, как PR-мероприятия ресторанов типа «Мадьяр», предлагающих качественную, дорогую еду и вследствие этого заинтересованных в постоянном поддержании положительного образа и в привлечении новых клиентов.

При исследовании данной проблемы мы столкнулись с малым количеством литературы не только о PR в ресторанном деле, но и о ресторанном бизнесе в целом. Существует дефицит специализированных журналов. Можно выделить журналы «Ресторанный Бизнес» и «Ресторанный Мир» издательства «Витрина», а также «Гостиница и ресторан. Бизнес и управление», где основное внимание, однако, уделяется ресторанам при гостиницах.

Практическая значимость данной работы состоит, прежде всего, в том, что здесь проанализированы реальные примеры проведения PR-акций в краснодарских ресторанах сети «Мадьяр», а также описана специфика ресторанного бизнеса г. Краснодара, что может быть полезно как начинающим рестораторам, так и всем интересующимся PR и ресторанным бизнесом.

Российский бизнес в своей массе ещё не пришёл как к пониманию сути Public relations, так и к осознанию его важности для успешного маневрирования на рынке. Во-первых, у нас PR в лучшем случае приравнивается к размещению в СМИ текстовой рекламы. По результатам опроса бизнесменов, около 80% не смогли ответить на вопрос, что такое Public relations. Во-вторых, специфика российского бизнеса (определяемая, прежде всего национальным менталитетом) такова, что отечественные компании начинают осознавать необходимость налаживания связей с общественностью только тогда, когда они оказываются в кризисной ситуации. В-третьих, на рынке действуют фирмы, предлагающие услуги PR, но не способные обеспечить их реализацию на профессиональном уровне, что снижает доверие и интерес к возможностям Public relations у молодого российского бизнеса.

Очевидно, что по мере развития российского рынка, приобретения им более цивилизованных черт многие проблемы, с которыми сталкиваются отечественные компании по связям с общественностью сейчас, уйдут в прошлое, а рынок PR начнёт функционировать по принятым в мире законам. Всё это указывает на необходимость разработки сугубо российских методик Public relations, в которых зарубежные технологии применялись бы в качестве основы и ориентира.

Итак, в нашей работе мы рассмотрели теоретический и практический аспекты PR-деятельности в ресторанном деле, а именно: каким образом осуществляется распространение информации о ресторане, какова специфика внутреннего и внешнего PR (специфика работы с сотрудниками ресторана, работы с прессой и СМИ, работы с клиентами). Кроме этого, мы попытались определить специфику PR-акций в ресторанном деле и проиллюстрировать это на примере сети ресторанов «Мадьяр».

Кафе и рестораны сети «Мадьяр» предлагают весь спектр услуг для полного отдыха и удовлетворения запросов посетителей в любом из заведений. Открывая новые места общественного питания, владельцы сети «Мадьяр» не забывают держать марку уже существующих. Так же стоит учесть организацию PR-акций сети «Мадьяр» — фестивали, детские дни, приятные комплименты в международные праздники восьмого марта, двадцать третьего февраля, ко дню влюбленных — от шеф-повара ресторана, возможность выпить свое вино в заведении, школа кулинарии для детей.

О действенности PR-кампаний сети кафе и ресторанов «Мадьяр» свидетельствует и конечный анализ, проведенный нами по оценке их эффективности. Анализ показал, что PR-акции, проводимые сетью, имели успех и принесли результат. Такие позиции, при достаточно большой конкурентности в сфере ресторанного бизнеса, дают перспективы на большее расширение и развитие.

PR в ресторанном бизнесе к 2014 году стал особенно актуальным. В связи с открытием все большего числа заведений общественного питания возрастает конкуренция и спрос на PR. От специалистов по PR требуется грамотность и знание своего дела.

Сеть «Мадьяр», начиная с открытия самого первого заведения, «держала марку», совершенствовалась в обслуживании, отрабатывала PR-акции для создания имиджа: качества предлагаемой еды, хорошего обслуживания, уютной атмосферы. Исходя из концепции каждого заведения, посетитель мог выбрать подходящий для себя ресторан, поскольку сеть «Мадьяр» не открывает одинаковые заведения, а развивается в разнообразии, что исключает «застой» в уже существующих заведениях. 95% отзывов о заведениях сети «Мадьяр» — положительные, 80% из них — рекомендательные, что и говорит о грамотно реализуемых PR-кампаниях.

Список использованных источников

Источники

1. «Мадьяр» откроет в Краснодаре кафе «Маруся» после реконструкции // http://www.yugopolis.ru/news/social/2014/02/13/64459/ restorany-krasnodara-madyar-madyar-collection

2. Банкеты и торжества // http://www.krasnodar-catalog.ru/news/ 1804.html

3. Бизнес советы Елены Троян («Мадьяр» коллекшн) // http://www.yuga.ru/articles/economy/6911.html

4. В Краснодаре открывается ресторан «Томми Ли» // http://www.yugopolis.ru/news/social/2013/06/17/54073/madyar-restorannyi-biznes-restorany

5. Волшебный мир Интернет в ресторанном бизнесе // http://www.comprice.ru/articles/detail.php?ID=40452

6. Детский праздник в «Джо и Маруся» // http://tvhello.ru/schools/krasnodar/news/ucheniki-shkoly-organizovali-detskiy-prazdnik

7. Из истории ресторанного дела России и СССР // http://ooopht.ru/1453.html

8. История раннего бизнеса // http://www.restus.ru/istoriya _restorannogo_biz/

9. Корни PR. История зарождения // http://www.moeobrazovanie.ru /korni_pr.htm

10. Краснодарская сеть «Мадьяр» открывает ресторан на Сейшельских островах // http://www.yugopolis.ru/news/economics/2013/04/10 /51067/madyar-biznes-restorany-madyar-collection-porto-cervo

11. Направления PR-деятельности // http://pr.web-3.ru/direction/PR/

12. Продвижение ресторана // http://horeca.freshpeople.ru/articles /promotion/

13. Развитие PR в США.Томас Джефферсон // http://pr.web-3.ru/pr/historypr/

14. Ресторан «Коралловые бусы» открывает в Краснодаре сеть «Madyar» // http://krasnodar23.ru/news/187/

15. Ресторанный бизнес в России: технология успеха // http://bibliofond.ru/view.aspx?id=533466

16. Сеть «Madyar Collection» откроет в Краснодаре ресторан «Белая дача» // http://www.yugopolis.ru/news/social/2013/04/23/51717/restorany-krasnodara-madyar-collection

17. Сеть ресторанов «Мадьяр». Положение обязывает // http://www.nebokubani.ru/zhurnal-nomer-62/set-restoranov-madyar-polozhenie-obyazyvaet

Научная литература

18. Аренс Б. Современная реклама. М., 1995

19. Бардиер Г.Л. Бизнес-психология. М., 2002

20. Блажнов Е.А. Public relations. М., 1994

21. Блэк С. Public relations. Что это такое? М., 1990

22. Блэк С. Введение в public relations. М., 1998

23. Браун М. Национальный индекс удовлетворенности клиентов: построение и использование // Проблемы теории и практики управления. 1999. №4

24. Брендинг в России // Эпиграф. 1999. №36

25. Валовая Д.А. 13 бесед о рекламе. М., 1994

26. Василюк Ф.Е. Психология переживания. М., 1984

27. Викентьев И.Л. Приемы рекламы и Public Relations. СПб., 1995

28. Воскобойников Я.С., Юрьев В.К. Журналист и информация: профессиональный опыт западной прессы. М., 1993

29. Всеволжский К.В., Мединский В.Р. Правовые основы коммерческой рекламы. М., 1998

30. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М., 2000

31. Голубков Е.П. Основы маркетинга. М., 1999

32. Декларации профессиональных и этических принципов в области связей с общественностью // Советник. 1996. №2

33. Дёмина И.Н. Теоретические основы рекламного дела. Иркутск, 1996

34. Джугенхаймер Д., Уайт Г. Основы рекламного дела. Самара, 1996

35. Доценко Е.А. Психология манипуляции: феномены, механизмы и защита. М., 1996

36. Дубов И.Г. Ментальность россиян. М., 1997

37. Дэннис Э., Мэррилл Д. Беседы о масс-медиа. М., 1997

38. Зверинцев А.Б. Коммуникационный менеджмент PR. СПб., 1997

39. Землянова Л.М. Современная американская коммуникативистика. М., 1995. Ильичева М.Ю. Предприниматель без образования юридического лица. М., 2001

40. Каган М.С. Мир общения. Проблема межсубъектных отношений. М., 1988

41. Качалов И.В. Секреты в упаковке // Маркетолог. 1999. №1

42. Коннор Д., Сеймор Д. Введение в НЛП. Челябинск, 1997

43. Кулик И.И. Прямая реклама и система Public Relations как элементы аркетинга: отечественная и зарубежная теория и практика. Мн., 1998

44. Лапуста М.Г. Предпринимательство. М., 2002

45. Лебедев А.Н., Боковиков А.К. Экспериментальная психология в российской рекламе. М., 1996

46. Мазманова Б.Г. Методические вопросы прогнозирования сбыта // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. №1

47. Марданова Э.У. Маркетинг на крупном предприятии розничной торговли // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. №5

48. Мирошниченко А.А. Public relations в общественно-политической сфере. М., 1998

49. Муромкина И., Евтушенко Е. Особенности использования брендинга на российском потребительском рынке // Маркетинг. 2000. №1

50. Наймушин А.Д. Основы организации рекламы. М., 1992

51. Ножин Е.А. Основы отношений с общественностью — «паблик рилейшнз». Пермь, 1994

52. Панкратов Д.С. Готовь сани летом, а бренд — до кризиса, или как смягчить удар? // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. 1999. №5

53. Панкратов Ф.Г., Серёгина Т.К., Шахурин В.Г. Рекламная деятельность. М., 1998

54. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. М., 1999

55. Попов В.М., Ляпунов С.И. Практика малого бизнеса. М., 2001

56. Почепцов Г. Искусство управлять эхом // Советник. 1998. №3-4

57. Почепцов Г. Общественность не представляет интереса для власти // Советник. 1998. №6.

58. Почепцов Г. Паблик рилейшнз. М., 1996.

59. Почепцов Г. Теория и практика коммуникации. М., 1998.

60. Реклама в комплексе маркетинговых коммуникаций // Дело. 1996. №11

61. Рожков И.Я. Реклама: планка для профи. М., 1997

62. Россидис Н. Управление брендами в посткризисной среде // Маркетинг в России: мировой опыт и российская практика. Материалы 3-й Международной конференции. М., 1999

63. Рубцов С.В. Управление маркетингом и личностный фактор // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. 2000. №1.

64. Светуньков M.Г. Адаптация маркетинговой стратегии фирмы. М., 1999

65. Связи с общественностью в России: законодательное регулирование, нормативные акты, практика. Екатеринбург, 1998

66. Связь с общественностью — «паблик рилейшнз» — государственной власти и управления / под. ред. проф. Комаровского В.С. Алматы, 1997

67. Скрипкина Т.П. Методологический анализ проблемы доверия // Прикладная психология. 1998. №1

68. Соловьев Б.А. Управление маркетингом. М., 1999

69. Становление духа корпорации: правила честной игры в сообществе журналистов. Тюмень, 1995

70. Телицына И. Война упаковок // Компания. 2000. №1 (97)

71. Федотова Л.Н. Реклама в социальном пространстве. М., 1996

72. Филюрин А.С. Российские особенности продвижения торговой марки и управления ею // ЭКО. 2000. №5

73. Хейвуд Р. PR-мен — дипломат или солдат // Советник. 1998. №6

74. Шиллер Г. Манипуляторы сознанием. М., 2005

75. Ярославский В. Военные методы в бизнесе. Тактика. СПб., 2002

Размещено на