Содержание
Введение3
1. Характеристика проектируемого предприятия5
2. Технологическая часть12
2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала12
2.2.Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале13
2.3. Разработка плана меню15
2.4. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто17
2.5. Расчет рабочей силы для цеха18
2.6. Разработка графика выхода на работу20
2.7. Расчет и подбор оборудования. Холодильное оборудование21
2.8. Расчёт и подбор немеханического инвентаря23
2.9. Расчет полезной и общей площади цеха24
2.10. Организация обслуживания в ресторане при гостинице «Сафар отель»25
Заключение32
Список литературы34
Приложение36