Помощь студентам, абитуриентам и школьникам.

Консультации и учебные материалы для разработки диссертации, дипломной работы ,курсовой работы, контрольной работы, реферата, отчета по практике, чертежа, эссе и любого другого вида студенческих работ.

Не успеваешь написать работу? Поможем!

Пример: Реферат
Хлеб и хлебобулочные изделия


ВУЗ, город:

РГТЭУ Город: Москва

Предмет: БЖ

Реферат по теме:

Хлеб и хлебобулочные изделия

Страниц: 24

Автор: Юлия

2008 год

5 77
RUR 499
Внимание!
Это только выдержка из работы

Рекомендуем посмотреть похожие работы:

  1. Организация продажи хлеба и хлебобулочных изделий (Курсовая работа, 2011)

    ... организацию продажи хлеба и хлебобулочных изделий, проанализировать и охарактеризовать организацию продажи хлеба и хлебобулочных изделий в ТКУП «Универмаг Беларусь», оценить, насколько эффективно организована продажа хлеба и хлебобулочных изделий ...

  2. Сравнительная характеристика хлебобулочных изделий разных производителей (Курсовая работа, 2009)

    ... ассортимент хлеба, рассмотреть особенности химческого состава и пищевой ценности, определить факторы, формирующие качество, рассмотреть показатели качества на основании стандартов, рассмотреть ...

  3. Исследование хлебобулочных изделий и основных категорий товароведной деятельности (Курсовая работа, 2011)

    ... пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Хлеб и другие зерномучные товары являются ...

  4. Хлеб и хлебобулочные изделия (Реферат, 2009)

    ... продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ... себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и ...

  5. Совершенствование транспортной схемы доставки хлебобулочных изделий (Дипломная работа, 2009)

    ... исследования «Совершенствование транспортных схем доставка хлебобулочных изделий» и дают сформулировать цель работы рассмотреть процесс транспортировки хлебобулочных изделий и разработать ...

  6. Описание проектируемого хлебопекарного предприятия (Курсовая работа, 2010)

    ... хлебопекарной промышленности должно быть ориентировано на следующие направления: качество хлебобулочных изделий, обновление и развитие ассортимента, техническое обновление хлебопекарного производства ...

  7. Разработка программы проведения маркетингового исследования рынка хлебобулочных изделий (Курсовая работа, 2010)

    ... которых теоретические основы маркетинга в регулировании деятельности ... проведения маркетингового исследования рынка хлебобулочных изделий». Целью курсовой работы является проведение маркетингового исследования рынка хлебобулочных изделий, а ...

Содержание

Введение 2

1. Классификация хлеба и хлебобулочных изделий 4

2. Факторы формирующие качество 8

3. Пищевая ценность хлеба 12

4. Упаковка и маркировка, условия и сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий 14

5. Производство хлеба и хлебобулочных изделий 17

Заключение 23

Список литературы 24

Введение

Пищевая и перерабатывающая промышленность России одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.

Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение. Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и до 75% потребности в растительном белке.

В переходный период созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба.

В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок, улучшителей; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование..

Однако в настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются и с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а слеовательно, и на здоровье населения.

Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.

Таким образом, так как хлебобулочная продукция пользуется постоянным и повсеместным спросом у населения, то хлебозаводы имеют благоприятные условия для увеличения объемов производства. Однако, только правильно организовав производство хлебобулочных изделий предприятие может получить положительные результаты.

В работе предлагается рассмотреть свойства хлеба и хлебобулочных изделий: особенности производства и хранения, упаковки и маркировки, качество хлеба и т.д. 

1. Классификация хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные.

По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье молочные продукты, сахар, патоку, солод и др.

В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра и др.

По способу выпечки различают изделия подовые и формовые.

К хлебу относят изделия из всех сортов ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки массой более 500 г. (допускается выработка хлебцев массой 300 г); масса булочных изделий менее 500 г.

Хлеб ржаной выпекают из сеяной, обдирной и обойной муки.

Хлеб ржаной простой выпекают из обойной муки формовым массой 0,5 1,0 кг, из обдирной и сеяной муки формовым или подовым массой 0,71,6 кг.

Хлеб ржаной улучшенный готовят на заварках с добавлением солода, патоки, тмина, кориандра и др. Хлеб ржаной заварной формовой штучный массой 0,75-1,0 кг из обойной муки с добавлением ржаного ферментированного солода и тмина; хлеб Московский формовой штучный мссой 0,51,1 кг из обойной муки, ржаного ферментированного солода, патоки и тмина.

Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной в зависимости от преобладания вида муки всех сортов выпекают простым и улучшенным по рецептуре.

Хлеб ржано-пшеничный простой выпекают формовым и подовым из муки ржаной обойной и пшеничной обойной, массой 0,75-1,45 кг. Хлеб Украинский выпекают из ржаной обдирной и пшеничной обойной муки, массой 0,751,0 кг, формовым и подовым (соотношение муки может изменяться соответственно от 80 : 20 до 20 : 80). Хлеб Украинский новый из ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта в соотношении от 60 : 40 до 40 : 60, выпекают подовым, массой 0,751,25 кг, и формовым 0,701,10 кг. Хлеб Дарницкий из ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта подовый и формовой массой 0,51,25 кг. Староневский подовый хлеб из ржаной муки и пшеничной 1-го сорта вырабатывают по классической технологии на густых ржаных заквасках.

Хлеб ржано-пшеничный улучшенный. Хлеб ржано-пшеничный массой 0,71,0 кг заварной из ржаной обойной и пшеничной обойной муки с добавлением ржаного ферментированного солода вырабатывают заварным способом.

Хлеб Столичный из ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта с добавлением сахара, массой 0,51,1 кг, формовой и подовый, штучный, круглой или продолговато-овальной формы. Хлеб Российский массой 0,51,1 кг из муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта с добавлением патоки, формовой и подовый, штучный, круглой или овально-продол го ватой формы. Хлеб Питерский массой от 300 г. и более из муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта, формовой..

Хлеб из пшеничной муки выпекают простым, улучшенным и сдобным.

Булочные изделия выпекают из пшеничной муки, массой менее 500 г. К ним относят батоны, плетеные изделия, булки, сайки, сдобные булочные изделия.

К сдобным булочным изделиям относят изделия, в рецептуру которых входят сахар и жир в суммарном количестве 14%.

По наименованиям сдобные изделия могут быть объединены в следующие основные группы: хлеб, булки, сдоба, слойки, изделия любительские, мелкоштучные, пироги, лепешки. Каждая группа может включать несколько видов и разновидностей. Сдобные изделия вырабатывают в основном массой 0,05-0,5 кг, некоторые имеют большую массу 1,02,0 кг

По массе изделия делят на две групы: мелкоштучные массой 0,050,4 кг; крупноштучные свыше 0,4 кг.

Ассортимент сдобных булочных изделий представлен несколькими группами.

Булочки гражданские булочки (круглые с надрезом, штоли, штрицелли), булочки сдобные (круглые и четырехугольные), бриоши (в виде пирамиды с основанием из трех шариков и с одним шариком сверху), плюшка Московская (круглой формы или в виде сердечка, розочки с обработкой поверхности яйцом, сахаром), сдоба обыкновенная (различной формы устрица, розочка, вензель и др.) и сдоба Выборгская (в виде лепешек с начинкой, бабочек, фигурных лепешек), крендели, витушки сдобные, ватрушки и др..

Слоеные булочные изделия булочки слоеные квадратной формы, конвертики слоеные с повидлом продолговато-овальные или квадратные, слойка Свердловская квадратной или прямоугольной формы с притисками, слойка кондитерская квадратная или округлая и др. По рецептуре в слоеное тесто вводят путем «слоения» сливочное масло. Раскатку и складывание повторяют несколько раз, тесто выдерживают на холоде, после чего формуют изделия.

Любительские изделия разделывают в виде рожков простых и двойных, розанчиков, витых и круглых булочек, плетенок.

Диетические хлебобулочные изделия предназначены для лечебного и профилактического питания. В зависимости от назначения подразделяют на семь групп.

Бессолевые хлебобулочные изделия предназначены для лиц с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонией и при гормонотерапии. Ахлоридный хлеб (без соли) формовой и подовый; бессолевой обдирный хлеб формовой и подовый; ахлоридные сухари.

Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью предназначены для лиц, страдающих гастритом и язвенной болезнью. В эту группу входят булочки и хлеб с пониженной кислотностью (кислотность не более 2,5 град.), сухари с пониженной кислотностью.

Хлебобулочные изделия с пониженным м углеводов для больных сахарным диабетом, при ожоговых травмах, ожирении, ревматизме. Это белково-пшеничный хлеб (содержит 75% клейковины) формовой; белково-отрубной формовой массой 100 и 200 г. (80% клейковины и 20% отрубей); молочно-отрубной массой 300 г; булочки с добавлением яичного белка и диетические; сухари белково-пшеничные и белково-отрубные.

Хлебобулочные изделия с пониженным м белка (безбелковые изделия) для питания больных с хронической почечной недостаточностью и другими заболеваниями, связанными с нарушением белкового обмена. Безбелковый хлеб из пшеничного крахмала выпекают в формах, массой 300 г, безбелковый бессолевой хлеб в формах, массой 200 г.

Хлебобулочные изделия с повышенным м пищевых волокон предназначены для лиц, страдающих атонией кишечника, ожирением, а также для лиц, не имеющих противопоказаний для потребления

такого хлеба. Во многих странах мира эти сорта хлеба называют «здоровый хлеб». В эту группу входят: зерновой хлеб (грубораздробленное зерно пшеницы 60%) бывает формовой и подовый, массой 200300 г; докторские.

хлебцы (пшеничные отруби 20%) формовые или подовые, массой 300400 г; Барвихинский хлеб (50% грубораздробленного зерна пшеницы) выпекают в формах, массой от 200 до 800 г; хлеб Воскресенский (10% отрубей) их пшеничной муки высшего или 1-го сорта с добавлением сахара, формовым, массой 600 г; хлеб Владимирский (9,5% пшеничных отрубей) из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сахара, формовым, массой 300 г; хлеб Новинка (крупка пшеничная, дробленая 34%) из пшеничной муки 1-го сорта с добавлением тмина, повидла, в форме батона массой 350 г., из пшеничной муки высшего сорта с добавлением многозерновой смеси..

Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина или овсяной муки предназначены для лиц, страдающих атеросклерозом, ожирением, заболеванием печени, нервным истощением, пониженной функцией кишечника. Представителями этой группы являются диетические отрубные хлебцы с лецитином и добавлением пшеничных отрубей в количестве 40% и фосфатидного концентрата; хлебцы Геркулес с добавлением хлопьев Геркулес в количестве 20% и сахара, массой 400 г.

Хлебобулочные изделия с повышенным м йода рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, а также лицам, проживающим в районах с йодной недостаточностью. Повышенное йода достигается за счет введения порошка морской капусты (ламинарии). Порошок морской капусты оказывает положительное влияние на кинетику обмена радиоизотопов, уменьшает их всасывание при обмене веществ благодаря содержанию альгиновой кислоты.

В эту группу изделий входят: диетические отрубные хлебцы с лецитином и морской капустой (пшеничные отруби 40%, порошок морской капусты 2%, фосфатидный концентрат 10%), выпекают в формах, массой 300 г; хлеб Мурманский (3,8% ламинарии); хлеб Северный (2% ламинарии) и др..

2. Факторы, формирующие качество

Значительно улучшить технологические и вкусовые свойства хлеба поможет ряд добавок. Так, бромат калия (кристаллический порошок белого цвета растворимый в воде делает тесто более пружинистым и удобным для формовки.

Аскорбиновая кислота (белый кристаллический порошок кислого вкуса без запаха), особенно вмесме с ферментами придает хлебу пышность, большой объем.

При этом, корочка становится румяной с глянцем, а мякиш пушистым, эластичным и ароматным...

Применяются в хлебопечении и другие эффективные улучшители качества хлеба.

Натрия тиосульфат(мелкокристаллический порошок белого цвета, растворимый в воде) — применяется для муки с крепкой клейковиной, расслабляет ее, увеличивает общий выход хлеба, сглаживает трещины.

Орофосфористая кислота. ГОСТ 6552-80 (бесцветная, прозрачная жидкость);

Карбамид, ГОСТ 6691-77 (кристаллический порошок белого цвета), используемый вместе с ортофосфорной кислотой;

Крахмал окисленный броматом калия (Марка А);

Крахмал окисленный гипохлоритом кальция (Марка В),

Аммоний фосфорнокислый (кристаллический порошок белого цвета);

А также ферментные препараты;

Амилоризин П10Х (ГОСТ 64037-87);

Аминосубтилин (ОСТ 64-037-87); под действием которых повышается сбраживаемых сахаров в результате чего увеличивается сохранение свежести хлеба.

Выдержка

3. Пищевая ценность хлеба

Хлеб является пищевым продуктом номер один, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. Белки хлеба находятся в денатурированном виде, крахмал частично клейстеризован, частично перешел в растворимое состояние, жир — в виде эмульсии или адсорбирован белками и крахмалом; соль и сахар растворены, а вещества оболочечных частиц размягчены.

Благодаря такому состоянию веществ, мягкой консистенции и развитой пористости повышается доступность хлеба для деятельности ферментов пищеварительных соков.

Хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.

Пищевая ценность во многом зависит от сорта муки и рецептуры хлеба. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов, что сказывается на пищевой ценности хлеба. В результате введения в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других компонентов изменяется пищевая ценность хлеба.

Содержание белка колеблется от 4,7% в хлебе из ржаной муки до 8,35% в хлебе из пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов. В хлебе из пшеничной муки наиболее дефицитны такие аминокислоты, как метионин, триптофан, лизин.

В ржаном хлебе лизина содержится больше, но метионина и триптофана в нем недостаточно. В хлебе много глютаминовой кислоты, содержание которой доходит до 40% всех аминокислот. Она участвует в обмене веществ, связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности нервных клеток, участвует в синтезе других аминокислот, повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря ей хлеб обладает уникальной способностью не «приедаться» при ежедневном употреблении..

Во всех хлебных изделиях преобладают углеводы. Их количество составляет в среднем 50% (из них 80% крахмал). Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии (56-58% всех суточных затрат) при норме потребления хлеба 450 г. в день (280 г. пшеничного и 170 г. ржаного). Особое место занимают неусвояемые углеводы (клетчатка и гемицеллюлозы), которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника.

За счет хлеба на 50% удовлетворяется потребность организма человека в витаминах группы В. Наличие витаминов в хлебе обусловлено сортом муки. Больше всего витаминов в хлебе из обойной муки. Но содержание витаминов уменьшается вследствие их разрушения при выпечке (теряется до 2030%).

Хлеб важен и как источник минеральных элементов. В нем содержатся калий, фосфор, магний, в несколько меньшем количестве натрий, кальций, хлор и др. Хлеб низших сортов содержит больше минеральных элементов.

От химического состава зависит энергетическая ценность хлеба. С повышением сорта муки увеличивается количество выделяемой энергии. Улучшенные сорта хлеба за счет введения дополнительного сырья характеризуются более высокой энергетической ценностью.

Так, энергетическая ценность 100 г. хлеба из обойной пшеничной муки составляет 849 кДж, из пшеничной муки высшего сорта 975, из ржаной сеяной 895, хлеба, улучшенного по рецептуре, 1100, сдобных изделий до 1450 кДж..

4. Упаковка и маркировка, условия и сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий

Бумажная упаковка для хлеба и хлебобулочных изделий наиболее удобна, т.к. в бумажном пакете хлеб дышит, не конденсирует влагу. Так же существует бумажная упаковка (пергамент, униперга), в которой можно разогревать в микроволновой печи. Данная бумага обладает жиростойкими качествами(не пропускает жир). Для упаковывания хлеба и хлебобулочных изделий обычно используют бумагу Троицкой бумажной фабрики плотностью 40 гр/м2, но так же используют пергамент или Уни пергу

Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки 36 ч, из пшеничной 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее 200 г. 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Лучше всего потребительские своства хлеба сохраняются при температуре 20-25 °С и относительной влажности воздуха 75%.

Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха. Каждую партию хлебобулочных изделий отправляют в торговую сеть в сопровождении документа, в котором указывают дату и время выхода из печи.

При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание потеря влаги и черствение..

Усыхание уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ. Начинается сразу после выхода изделий из печи. Пока хлеб остывает до комнатной температуры, процессы усыхания идут наиболее интенсивно, масса изделий уменьшается на 2-4% по сравнению с массой горячего хлеба. Активное вентилирование в этот период снижает потерю массы. После остывания хлеба усыхание протекает с постоянной скоростью, но вентилирование помещений в этот период увеличивает потери. Чем больше первоначальная масса влаги в хлебе, тем интенсивнее он ее теряет. Формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги. Мелкоштучные изделия теряют влагу более интенсивно.

Черствеиие хлеба при хранении сложный физико-коллоидный процесс, связанный в первую очередь со старением крахмала. Первые признаки черствения появляются через 1012 ч после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошашийся, неэластичный. При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба.

Основные процессы черствения происходят в мякише. В свежем хлебе набухшие крахмальные зерна находятся в аморфном состоянии. При хранении происходит ретроградация крахмала, т. е. частичный обратный переход крахмала из аморфного состояния в кристаллическое за счет того, что отдельные участки ответвлений молекул амилопектина и амилозы связываются водородными связями по гидроксильным группам глюкозных остатков.

При этом структура крахмала уплотняется, объем крахмальных зерен уменьшается, появляются трещины между белком и крахмалом. Образование воздушных прослоек обычно рассматривают как причину, обусловливающую крошковатость черствого хлеба. Ржаной хлеб черствеет медленнее, так как в нем присутствуют растворимые и нерастворимые пентозаны, обволакивающие амилопектин и амилозу и замедляющие ретро-градацию крахмала. Происходит некоторое выделение влаги, поглощенной крахмалом при клейстеризации во время выпечки. Эта влага частично удерживается мякишем, а частично размягчает корку. При черствении хлеба изменяются гидрофильные свойства мякиша, т. е. снижается способность к набуханию и поглощению воды за счет уплотнения структуры белка. Чем больше белковых веществ в хлебе, тем медленнее протекает процесс черствения. Но поскольку белка в хлебе в 5-6 раз меньше и скорость изменений в нем в 46 раз меньше по сравнению с крахмалом, основная роль в процессе черствения принадлежит крахмалу..

Любые добавки и факторы, увеличивающие объем и улучшающие структуру и физические свойства мякиша, способствуют более длительному сохранению свежести. Например, регулирование рецептуры (различных добавок животных и растительных белков, жиров, эмульгаторов, соевой и ржаной муки), интенсивный замес теста замедляют процесс черствения.

На процесс черствения оказывают влияние условия хранения: температура, упаковка.

Список использованной литературы

1. Абельцева Н.Б. ЗАО «Белый хлеб»: вчера и сегодня.// Хлебопечение России. 1999. — №5. с. 12-14.

2. Аношин А.Н., Козлова А.В. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. №1. с. 54-56.

3. Буробин Д.Е. Сырьевая база хлебопекарной промыщленности .// Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — №1. с. 15-16.

4. Иванова Л.А., Иванова И.С. Применение биологически активных добавок, полученных из дрожжевой биомассы, в хлебопекарной промышленности. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. №2. с. 38-40.

5. Киреева Л.Н., Матвеева Н.В. Использование функциональных добавок для улучшения качества хлебобулочных изделий, приготовленных на основе мучных композитных смесей: Материалы V Межд. симп. "Экология человека: пищевые технологии и продукты XXI века. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — №12. с. 40-41.

6. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — №1. с. 42-45.

4 18
RUR 499

Книги для самоподготовки по теме "Хлеб и хлебобулочные изделия" - Реферат

Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб и хлебобулочные изделия
1976

ISBN

ТОРГОВЛЯ. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ (том 1)
ТОРГОВЛЯ. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ (том 1)

ISBN 141875417X,9781418754174

ТОРГОВЛЯ. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ. ПРОМЫШЛЕННЫЕ ТОВАРЫ. (том 1-2)
ТОРГОВЛЯ. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ. ПРОМЫШЛЕННЫЕ ТОВАРЫ. (том 1-2)

ISBN 1418772194,9781418772192

Т. 3 : Мука, крупа, крахмал, хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, пищеконцентраты, сахар, чай, кофе, макаронные изделия, корма, комбикорма, вино, шампанское, пиво, напитки безалкогольные, алкогольные напитки, табачные изделия
Т. 3 : Мука, крупа, крахмал, хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, пищеконцентраты, сахар, чай, кофе, макаронные изделия, корма, комбикорма, вино, шампанское, пиво, напитки безалкогольные, алкогольные напитки, табачные изделия
2013

ISBN 5246009769,9785246009765

Т. 5 : Пищевая промышленность
Т. 5 : Пищевая промышленность
Бусинесс Информатион Агенций , 2013

ISBN 5246009521,9785246009529

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Россия: Южный федеральный округ (том 3)
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Россия: Южный федеральный округ (том 3)

ISBN 1418777315,9781418777319

Статьи по теме для самостоятельной работы

Хлеб ненасущный - Lenta.ru

Хлеб ненасущный - Lenta.ru

ру» попыталась разобраться, чем сегодня грозит потребителям употребление хлеба и иных мучных изделий промышленного производства. По данным исследовательской компании Nielsen, в прошлом году хлебобулочные изделия при посещении магазина покупали 78 процентов россиян, а в этом году — 83 процента. Одновременно с ростом спроса растут и цены на хлебобулочные изделия. По данным Росстата, за 11 месяцев... далее

Богатый урожай, рост производства хлеба и сыров: в Тюменской области подвели итоги работы АПК в 2015 году - Накануне.RU

Богатый урожай, рост производства хлеба и сыров: в Тюменской области подвели итоги работы АПК в 2015 году - Накануне.RU

20 декабря по новому стилю уже 20 лет свой праздник отмечают сотрудники органов госбезопасности России. В последние десятилетия из сотрудников госбезопасности "лепят" грубый миф о том, что чекисты были участниками и организаторами репрессий, кровожадными "особистами" на фронте, гонителями свобод, с руками по локоть в крови. Какой же была истинная роль "чекистов" в формировании, развитии и... далее

На Урале создали хлеб из водорослей для онкобольных - Российская Газета

На Урале создали хлеб из водорослей для онкобольных - Российская Газета

Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали новую технологию производства хлебобулочных изделий - на основе органического вещества водорослей. "Технология основана на полной замене сахара на комплексную добавку, состоящую из фукоидана (гетерополисахарида в составе бурых океанических водорослей) и стевиозида - (полисахарида в составе травы стевии) ", - рассказала ТАСС... далее

Продукты для школьников проходят несколько ступеней проверки - Магнитогорское информационное агентство

Продукты для школьников проходят несколько ступеней проверки - Магнитогорское информационное агентство

Магнитогорск ........... далее







Карта : А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Наверх