Помощь студентам, абитуриентам и школьникам.

Консультации и учебные материалы для разработки диссертации, дипломной работы ,курсовой работы, контрольной работы, реферата, отчета по практике, чертежа, эссе и любого другого вида студенческих работ.

Оперативная помощь в написании работы

Пример: Курсовая работа
Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест


ВУЗ, город:

КГТУ

Предмет: Экономика предприятия

Курсовая работа по теме:

Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест

Страниц: 33

Автор: Елена

2008 год

Внимание!
Это только выдержка из работы

Рекомендуем посмотреть похожие работы:

  1. Разработка технологического процесса сборки тягового реле стартера ЗИЛ - 130 (Курсовая работа, 200+)

    ... и актуальность ремонта в автомобильных предприятиях не ... единиц. Определение способов подбора деталей; Технологические инструкции; Схемы технологического процесса, определение состава и последовательность операции сборки. Выбор организации формы сборки ...

  2. Разработка проектной документации: состав, порядок, управление (Реферат, 2011)

    Актуальность настоящей работы. Кризисная ситуация в российской экономике негативно ... путают понятия «проектная документация - desig№» и «проект - project». Объект исследования – процесс управления проектами. Предмет исследования – нормативно - ...

  3. 5 задач по гигиене и санитарии труда, вариант 2 (Контрольная работа, 2011)

    ... . Эквивалентный уровень звука превышает допустимый на 14 дБА. Классы условий труда в зависимости от уровнен шума на рабочем месте ... Шум, эквивалентный уровень звука, дБА ≤ПДУ 5 15 25 35 >35 Таким образом, класс условий труда на рабочем месте ...

  4. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для столовой при санатории на 300 мест (Курсовая работа, 2010)

    ... характеристика фирменных блюд или изделий, вырабатываемых предприятием; - будет дана характеристика сырья - будет выполнена разработка рецептур фирменных блюд или изделий ...

  5. Студенческая столовая с линией самообслуживания на 300 мест с залом для преподавателей на 50 мест (Курсовая работа, 2010)

    ... на 50 мест. 1. Характеристика предприятия Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и ...

  6. Организация производства рабочих мест в горячем цехе, кафе "Эксчендж" на 150 мест в гостинице Рэдисон-Славянское. (Курсовая работа, 2009)

    ... своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность ... предприятием. Предметом деятельности кафе является производство собственной продукции и реализация продовольственных товаров и продукции общественного питания.

  7. Организация производства рабочих мест в горячем цехе, кафе "Эксчендж" на 150 мест в гостинице Рэдисон-Славянское (Курсовая работа, 2010)

    ... современные предприятия этой отрасли, сонащенные совершенными техническими средствами; на предприятии используется прогрессивная технология, внедряется научная организация ...

Содержание

Введение...5

1. Нормативные ссылки...7

2. Характеристика предприятия10

3 Организационно-технологические расчеты...9

3.1 Расчет производственной программы столовой...9

3.1.1 Расчет количества посетителей...9

3.1.2 Расчет количества блюд...10

3.1.3 Разбивка блюд по группам...11

3.1.4 Расчет количества прочей продукции по нормам потребления

на одного человека...11

3.1.5 Составление плана-меню...12

3.2 Расчет сырья...16

3.4 Составление и описание технологических схем...31

3.5 Разработка технологических карт...31

Заключение32

Список используемой литературы.32

Приложение...33

Выдержка

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов, предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье, дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятия общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995 г. Выходит закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации». Закон этот — один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства.

Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.)..

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Конкуренция — неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция — главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должно обеспечиваться производством продукции и услуг

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качества продукции и ее безопасность. 

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства — достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижения научно-технического прогресса. 

1. Нормативные ссылки

При выполнении курсовой работы использована следующая нормативная документация:

— ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», утвержденный Приказом Федерального агентства по техрегулированию и метрологии от 27.12.2007 N 474-ст, устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению: требования к ее производству, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортированию; вводится в действие с 1 января 2009 г. с правом досрочного применения взамен ГОСТ Р 50763-95;

— ГОСТ Р 51740 — 2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению»;

— ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия»;

— ОСТ 49 208-84 «Полуфабрикаты мясные натуральные (свинина, говядина, баранина)»

— ТУ 9261-024-57889401-02. Рыбные полуфабрикаты натуральные охлажденные и замороженные.

— ТУ «Полуфабрикаты мясные натуральные охлажденные и замороженные» 9214-013-79036538-2006;

— ТУ 9214-030-79036538-2006 «Куриные полуфабрикаты натуральные охлажденные и замороженные»; 

— ТУ 9164-005-57889401-2004 «Фрукты и ягоды сушеные фасованные»;

— Технологическая инструкция «Молоко питьевое пастеризованное» — требования к молоку установлены в ГОСТ Р 52090; 

— Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Издательство «Хлебпродинформ»,1996.

Список использованной литературы

1. Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Изд.центр «Академии», 2008. 352 с.

2. Барановский В.А. Повар-технолог. Ростов-н/Д: Феникс, 2003. 416 с.

3. Елманов С.Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания. М.: Экономика, 1983. 207 с.

4. Ковалев Н.И., М.Н.Куткина, В.А.Кравцова. Технология приготовления блюд/ под ред. докт.техн.наук, проф. М.А.Николаевой. М.: Изд.центр "Деловая "; Изд.центр «Омега-Л», 2005. 480 с.

5. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд. М.: Изд.центр «Академия», 2007. 192 с.

6. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000. 216 с.

7. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Н. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Киев: Выща школа, Головное изд-во, 1989. 280 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Издательство «Хлебпродинформ»,1996. 619с.

9. Справочник технолога общественного питания / под ред. Е.П.Козьминой. М.: Экономика, 1978. 398 с.

4 33
RUR 1490

Книги для самоподготовки по теме "Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест" - Курсовая работа

Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже
Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже
Вершина

ISBN 5962603710,9785962603711

На стройках России
На стройках России
1972

ISBN

Архитектура и строительство Москвы
Архитектура и строительство Москвы
1986

ISBN

Лесное хозяйство
Лесное хозяйство
2013

ISBN

Коммунист Советской Латвии
Коммунист Советской Латвии
1977

ISBN

Научные и технические библиотеки
Научные и технические библиотеки
1996

ISBN

Статьи по теме для самостоятельной работы

"На раздумья нет времени – надо действовать" - заместитель руководителя администрации Усть-Вымского района по социальным вопросам Надежда ... - Комиинформ

"На раздумья нет времени – надо действовать" - заместитель руководителя администрации Усть-Вымского района по социальным вопросам Надежда ... - Комиинформ

Три месяца назад новый руководитель администрации Усть-Вымского района Владимир Поповцев пригласил в свою команду опытного управленца Надежду Соловьеву, которая долгое время работала замом при прежнем главе района М.М.ММ. -Надежда Владимировна, руководитель администрации района Владимир Поповцев пригласил вас в свою команду три месяца назад, но, может быть, вы уже можете подвести итоги... далее

Человек-автомат. Правда и мифы о Калашникове - Московский комсомолец

Человек-автомат. Правда и мифы о Калашникове - Московский комсомолец

Как Михаил Калашников создавал знаменитый АК-47.АК. Единственный, кто дважды был удостоен звания Героя Социалистического Труда и звания Героя России одновременно. Завеса секретности скрыла имя конструктора, который бок о бок работал с ним над созданием знаменитого АК-47.АК. На здании отдела кадров КБ «Арматура» в Коврове Владимирской области висит памятная доска, где значится: «В ПКБ — п/я 27... далее

Михаил Юревич: «Запуск Михеевского ГОКа даст толчок для развития смежных производств» - Информационный блог Челябинска

Михаил Юревич: «Запуск Михеевского ГОКа даст толчок для развития смежных производств» - Информационный блог Челябинска

Вчера, 17 декабря, губернатор Челябинской области Михаил Юревич принял участие в запуске самого крупного инвестпроекта в регионе, реализуемого группой «Русская медная компания», - Михеевского горно-обогатительного комбината. Напомним, Михеевское месторождение медно-порфировых руд в Челябинской области — одно из самых больших в России, оно включено в 50 крупнейших медных месторождений мира.... далее







Карта : А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Наверх